甜味劑阿斯巴甜的苦與樂

前不久，一篇零度可口可樂有毒的新聞在網(wǎng)絡(luò)上流傳開來，一時(shí)間將零度可口可樂中添加的代糖物質(zhì)阿斯巴甜推上了風(fēng)口浪尖，阿斯巴甜成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)話題。阿斯巴甜為何能做代糖物質(zhì)？它有哪些利與弊？讓我們一起來了解阿斯巴甜的苦與樂。

阿斯巴甜之樂

1965年，一個(gè)叫施萊特的化學(xué)家在合成藥物的時(shí)候無意中舔了一下手指，大名鼎鼎的甜味劑“阿斯巴甜”就這樣問世了。常溫下，阿斯巴甜（C14H18N2O5）為白色結(jié)晶性的粉末，是由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸組成的二肽化合物，具有與蛋白質(zhì)相類似的代謝作用，屬于非碳水化合物類的人造甜味劑。它沒有其他人造甜味劑的苦味、化學(xué)品味或金屬味，卻能增進(jìn)水果的甜味，降低咖啡的苦味。

阿斯巴甜的甜度約是蔗糖的180倍，卻比一般蔗糖含更少的熱量。1克阿斯巴甜約產(chǎn)生4千卡的熱量，不會(huì)造成牙齒齲壞，并且甜味可持續(xù)較長(zhǎng)的時(shí)間。使人感到甜味所需的阿斯巴甜量非常少，以至于可忽略其所含的熱量，因此其被廣泛地作為蔗糖的替代品，主要添加于飲料、維他命含片或口香糖，代替糖的使用。許多糖尿病患者、減肥人士也將阿斯巴甜作為糖的代用品。阿斯巴甜既可以滿足人們對(duì)甜食的渴望，又可以避免因能量攝入過多導(dǎo)致的肥胖、糖尿病等慢性疾病。

阿斯巴甜最大的缺點(diǎn)是穩(wěn)定性低，易受酸堿及溫度的破壞，只要一經(jīng)加熱，就會(huì)被分解而喪失甜味，因此不適用需經(jīng)高溫烘焙而成的食品。

阿斯巴甜之苦

阿斯巴甜屬于蛋白質(zhì)類，可被人體自然吸收，被聯(lián)合國(guó)食品添加劑委員會(huì)列為GRAS級(jí)，即為安全級(jí)別。然而，阿斯巴甜在人體內(nèi)迅速水解時(shí)會(huì)產(chǎn)生苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，這引起了人們的擔(dān)憂。甲醇俗稱工業(yè)酒精，是一種神經(jīng)毒素，人體攝入過量會(huì)引起失明甚至死亡。苯丙氨酸是天然食物中的一種氨基酸，不過當(dāng)它單獨(dú)存在時(shí)，對(duì)它過敏的15%人群，會(huì)引發(fā)痙攣及抽搐。

但是，由于食物中阿斯巴甜的用量是毫克級(jí)的，代謝所產(chǎn)生的苯丙氨酸量也較低，一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生重大影響。產(chǎn)生的極微量的甲醇，也不至于危害人體。

科學(xué)真是把雙刃劍，自然界中的物質(zhì)也大都是利弊共存，我們所要做的就是在利與弊之間尋找一個(gè)最佳的平衡點(diǎn)，讓每種物質(zhì)的優(yōu)勢(shì)最大限度地發(fā)揮出來，與自然界和諧相處。

1. 體育課后，小明買來一瓶碳酸飲料，其上標(biāo)注：容積，355毫升，含180毫克阿斯巴甜。小明擔(dān)心飲用后會(huì)攝入過多的阿斯巴甜。請(qǐng)你通過計(jì)算證明阿斯巴甜是否超標(biāo)（小明體重為65千克，阿斯巴甜的每日允許攝取量為每千克體重20毫克）。

2. 工業(yè)酒精中含有甲醇，下圖是甲醇的分子結(jié)構(gòu)模型，試回答以下問題：

（1）甲醇的化學(xué)式為_______；

（2）碳元素和氫元素的質(zhì)量比是____；

（3）一個(gè)甲醇分子中含有____個(gè)電子；

（4）甲醇完全燃燒時(shí)的化學(xué)方程式為___________________。

蔗糖焰火

實(shí)驗(yàn)器具：研缽兩個(gè)，瓷坩堝兩只，磚頭幾塊，白紙兩張，玻璃滴管一支。

實(shí)驗(yàn)藥品：蔗糖，氯酸鉀，硝酸鍶，硝酸鋇，濃硫酸。

實(shí)驗(yàn)方法：把等量的蔗糖和氯酸鉀分別放在兩個(gè)研缽中研細(xì)，然后分作兩等分，放在兩張白紙上，再分別在其中加入硝酸鍶和硝酸鋇，混合均勻（混合時(shí)不可研磨）。然后放入兩個(gè)坩堝中，將坩堝分別放入由磚頭圍成的空隙中。拿一支玻璃滴管吸取濃硫酸（共計(jì)2毫升左右），然后分別滴加入這兩個(gè)坩堝中，里面便分別噴出紅、綠兩色火焰（注意安全）。

蔗糖具有可燃性。滴入的濃硫酸跟氯酸鉀產(chǎn)生具有強(qiáng)氧化性的二氧化氯氣體，使蔗糖猛烈燃燒，便產(chǎn)生了火焰，依次添加的硝酸鍶、硝酸鋇為顯色物質(zhì)。

甜味劑

糖替代品，是指蔗糖或者糖漿之外能夠產(chǎn)生甜味的物質(zhì)。自然界有很多物質(zhì)能夠產(chǎn)生甜味，但是這些物質(zhì)不容易獲取，自身也可能是高能量食品。而一些人工合成的化學(xué)產(chǎn)品，其甜度是蔗糖的幾百倍，并且只要很少的用量就能提供人們所需要的甜度，這些物質(zhì)也經(jīng)常被叫作“甜味劑”。

甜味劑不參與糖代謝，不產(chǎn)生熱量或者產(chǎn)生的熱量完全可以忽略，且價(jià)格便宜。目前常用的甜味劑主要有：糖精及其鈉鹽、阿斯巴甜、糖醇、三氯蔗糖、益壽糖等。

（劉波）