夏季宜吃水煮菜

王濰青

在出汗較多的夏季，水煮菜是值得推薦的烹飪方式。水煮可以讓食物原料受熱均勻，能夠保持鮮嫩潤(rùn)滑的口感，為人體補(bǔ)充水分。

水煮的方法沒(méi)有經(jīng)過(guò)高油溫，也少了油炸后的酥脆。但是針對(duì)當(dāng)下過(guò)度用油用鹽的烹飪而言，水煮的做法可以算得上是一種十分健康的烹飪形式。

水煮素菜：利于減肥塑身

水煮蔬菜，開(kāi)水直接和蔬菜接觸，讓蔬菜快速熟透，葉綠素以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能較好地保留。當(dāng)然，在水煮過(guò)程中可能會(huì)有部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶于湯中，但蔬菜中一些難以清洗的不良?xì)埩粢矔?huì)一并融入到水中，讓我們吃得更加營(yíng)養(yǎng)。

很多人在煮蔬菜的時(shí)候，喜歡少加一點(diǎn)水，認(rèn)為有的蔬菜會(huì)“下水”，其實(shí)還是建議大家在水煮蔬菜時(shí)多加水，待沸騰后再放蔬菜。這是因?yàn)樗蕉啵尤氩撕蟮臏囟染筒粫?huì)降得太低，利于蔬菜的快速烹煮。用沸水煮菜，蔬菜迅速軟化，而涼水煮菜則會(huì)時(shí)間過(guò)久，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)更多地溶于水中造成浪費(fèi)。可以邊煮邊嘗，煮熟后就立即關(guān)火撈出，切忌煮得太久。如果怕?lián)瞥龅乃蟛顺霈F(xiàn)萎縮等情況，可以在煮好控干的菜中拌一點(diǎn)食用油。

水煮蔬菜看似簡(jiǎn)單，也要吃得營(yíng)養(yǎng)更全面，菌菇類(lèi)、豆制品、葉菜類(lèi)、豆角類(lèi)的都可以水煮，煮制過(guò)程中可加幾?；ń穪?lái)提味增香。食用時(shí)，可以將水煮菜直接加鹽和芝麻油、生抽食用，也可以撈出后涼拌，如此減少了味精、油脂類(lèi)的攝入，蘸食小料也不要超量，避免油鹽攝入超標(biāo)。

夏季食用水煮食物，不僅清淡爽口，且利于消化和補(bǔ)充因流汗造成的水分和營(yíng)養(yǎng)的流失。水煮菜的能量很低，而且蔬菜中含有豐富的膳食纖維，既有飽腹感又有益于腸胃的蠕動(dòng)，可以促進(jìn)排便，帶走腸道中多余的油脂，利于維持一個(gè)好的身材，也是超重朋友很好的選擇。

水煮葷菜：肉質(zhì)滑嫩好營(yíng)養(yǎng)

川菜中有著名的水煮肉、水煮魚(yú)等，名雖水煮，其實(shí)上面還飄著一層辣椒、花椒做成的紅油，味道可口，很受人們歡迎。但對(duì)于不喜歡麻辣的人群來(lái)說(shuō)，可以選擇單純清淡的水煮，而且，清淡的水煮更適合夏季。

很多人覺(jué)得在家吃肉時(shí)口感發(fā)硬而且塞牙，所以更愿意去飯店吃肉類(lèi)食物。其實(shí)，簡(jiǎn)單的水煮方法就能很好地解決這個(gè)問(wèn)題，讓肉類(lèi)食材不用嫩肉粉也能變得嫩嫩滑滑，不僅口感變好，營(yíng)養(yǎng)也更利于吸收。讓肉片經(jīng)過(guò)水煮而嫩滑，方法十分簡(jiǎn)單，無(wú)論是雞鴨豬牛羊肉，均可以用這個(gè)方法來(lái)烹制。

將肉切片后放入碗中，加入1勺生抽，放適量的料酒與1勺淀粉，淀粉無(wú)需過(guò)多，經(jīng)過(guò)手抓后讓每片薄薄的肉上都掛一層薄漿即可;如感覺(jué)肉過(guò)干，可稍加些清水;也可加蔥姜絲來(lái)起去腥。這些程序一方面是為了讓肉片入味，另一方面淀粉可以在肉的表層形成保護(hù)層，不至于在烹煮過(guò)程中失水而變干硬。

建議腌制20分鐘左右（如果想更嫩滑，可以腌制時(shí)加入一點(diǎn)現(xiàn)榨的獼猴桃汁或菠蘿汁）。鍋中將水燒開(kāi)后把肉片放入沸水中滑散，變色后快速撈出，水煮的時(shí)間根據(jù)肉片厚薄而有不同，可以撈出后撕開(kāi)肉片看看里面是否完全變色，如果要將肉片涼拌食用需要煮到完全變色后方可。

如此水煮出的肉片，根據(jù)自己的口味，加上孜然粉、燒烤料等再小炒一下，完全可以一解燒烤的饞。當(dāng)然最重要的是，這樣煮出來(lái)的肉片，口感變好的同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分也得到了不錯(cuò)的保留。與水煮蔬菜一同食用，輕輕松松就能做到葷素營(yíng)養(yǎng)搭配，

烹飪無(wú)需被各種條條框框限制，只要烹飪得當(dāng)，完全可以做到清淡少油也能夠收獲美味。在這份美味的背后，還有一份健康與自己和家人相伴，從這個(gè)角度上說(shuō)水煮真的是種適合一年四季（特別是夏季）的健康烹飪方式了。