終生做個(gè)半飽飯人

稻香

2015年6月底，由優(yōu)酷土豆、大伙兒紀(jì)錄聯(lián)合出品的互聯(lián)網(wǎng)美食紀(jì)錄片《原味》上線。第一季的名字叫《桃之夭夭》。鏡頭中的歐陽應(yīng)霽呆萌可愛，以他的“不務(wù)正業(yè)”和“跨界”，燃起人們對生活的熊熊熱情。

半飽飯人時(shí)光

作為香港理工大學(xué)設(shè)計(jì)專業(yè)的畢業(yè)生，歐陽應(yīng)霽本應(yīng)是一個(gè)對家居設(shè)計(jì)很有天分、大有前途的理工男。但在設(shè)計(jì)方面嶄露頭角，且有兩本書面世之際，他回到學(xué)校，完成了哲學(xué)碩士的學(xué)業(yè)。與此同時(shí)，他經(jīng)營一個(gè)小劇場，不賺錢，但收入剛好可以養(yǎng)活這一偏好。他還創(chuàng)作漫畫，賺的錢用于購買喜歡的藝術(shù)家的畫作。

青春歲月中，歐陽應(yīng)霽是香港文藝青年的標(biāo)配：懂哲學(xué)，愿意以手藝養(yǎng)活愛好。愛好廣泛，但從來不拿其裝點(diǎn)門面——真正的范兒，像紅杏，到了季節(jié)，自然會成熟。

歐陽應(yīng)霽一直覺得，他的人生除了設(shè)計(jì)和漫畫，還會有一種重逢，那種一投入進(jìn)去，時(shí)光就會停歇般的相遇。

直到2003年，香港SARS爆發(fā)，歐陽應(yīng)霽天天窩在家里做飯，做出了《半飽》一書。半飽是他的飲食原則，只吃半飽，因?yàn)椴恢郎钪羞€會有什么更好玩的東西在等著，那也是另一種貪心。

因?yàn)檎檬懿涣?，歐陽應(yīng)霽去了經(jīng)常光顧的一家餛飩面店。他驚訝地發(fā)現(xiàn)曾嘈雜的店突然冷清得只有兩三個(gè)人，危機(jī)感浮上來：如果這些老店以后沒了怎么辦？他走遍街頭巷尾、酒樓茶室，搜集整理了144種美食佳肴，完成了系列叢書《香港味道》。

做完這套書，歐陽應(yīng)霽得到了啟發(fā)，食物不只是味道，不只是烹調(diào)方法，更重要的是它背后的人情世故。一個(gè)國家或一個(gè)民族一路走來，很多故事與食物相連。這實(shí)在是一個(gè)太大的題目，要用一生的時(shí)間去探尋。

歐陽應(yīng)霽開始行走，天南海北，所到之處，直達(dá)圖書館、書店和當(dāng)?shù)氐牟耸袌觥狒[的菜市場可以窺見當(dāng)?shù)卣鎸?shí)的風(fēng)土人情和人與自然的關(guān)系。他念念不忘的是馬來西亞的檳城，檳城是一個(gè)島，集中保留了上世紀(jì)二三十年代中國南方沿海建筑的風(fēng)格。很多福建人、廣東人在那邊定居，和當(dāng)?shù)伛R來人的結(jié)合也產(chǎn)生了土生華人。他們的菜系叫娘惹菜，也就是歐陽應(yīng)霽小時(shí)候吃到的味道。一道最簡單的白灼菜心，讓他頃刻間找到了根。

重要的是，檳城保留了舊時(shí)代的生活方式，生活緩慢有序，連榴蓮都要分時(shí)段去買。老板不管你是否是外地人，會指著時(shí)鐘告訴你：“這個(gè)榴蓮的味道不正宗了，你要吃，就等上二十分鐘，新摘的會運(yùn)來。好口味，是等出來的。”

一日，歐陽應(yīng)霽和朋友去餐館吃飯，吃了五個(gè)小時(shí)。米飯上來了，大家剛要開吃，老板娘匆匆走過來，說了無數(shù)個(gè)“對不起”，拿走了那些米飯。原來，新來的伙計(jì)煮米飯時(shí)，水放多了。老板娘嚴(yán)肅地說：“很可能一口米飯，讓這些菜瞬間就失味了，就讓客人掃興了。吃這件事，是要當(dāng)真的?！?/p>

歐陽應(yīng)霽被這樣的精神徹底征服了。那頓飯，他吃出了敬畏感。食物可以是歷史、文化;可以是政治、經(jīng)濟(jì);可以是風(fēng)花雪月，是很輕很輕的一種享受。歐陽應(yīng)霽接觸得越多，越覺得花一輩子、兩輩子、三輩子，投進(jìn)食物的領(lǐng)域里都很值得。他常常開玩笑說：“下一輩子我回來，可能就是一盤菜，或者一頭豬，換一個(gè)角度體驗(yàn)人生?！?/p>

來生做一頭豬

歐陽應(yīng)霽在50歲到來的那一天，決定用余生做個(gè)徹底的“飯人”。在他眼里，所謂“飯人”，不是比吃遍多少餐館食肆，講究的是用新鮮食材、地道調(diào)味料，揮舞鍋鏟，魔術(shù)般地烹飪出飯食美味。

歐陽應(yīng)霽發(fā)現(xiàn)，廚房是個(gè)“蠻可以休閑”的地方，于是披掛圍裙上陣煮食，在自己家、工作室、朋友家，甚至在推廣新書的活動中煮給讀者們吃。

歐陽應(yīng)霽被大家看作是慢生活的典范?？墒?，他覺得大家誤會了，他說話比人家快，忙忙碌碌地跑來跑去，上午還在香港，下午可能已經(jīng)在臺北，真正忙起來，一天只吃一頓飯。他覺得自己更像一個(gè)鐘擺，從這一端到那一端。歐陽應(yīng)霽說，不是花三五個(gè)小時(shí)吃一頓飯，或者在海灘躺上半天就叫慢生活，慢生活是你五年、十年，三十年、五十年對鐘愛的事情的一種追求?！坝醒芯康男?，也能做出一點(diǎn)學(xué)問，才是慢生活的極致表現(xiàn)?！?/p>

歐陽應(yīng)霽有意識地將愛好慢慢地都做成了學(xué)問，將學(xué)問接地氣地變成了生活，于是大家叫他“生活家”。對此，歐陽應(yīng)霽的總結(jié)是一切只因“貪心貪玩”，對舒適自在起了鉆研心。就像從25歲開始，他的著裝風(fēng)格多年不變——V領(lǐng)白T恤搭配寬松的黑褲子，區(qū)別是夏薄冬厚。黑白是永恒的色調(diào)，有時(shí)加點(diǎn)灰和藍(lán)。二十年前，歐陽應(yīng)霽還在電臺時(shí)，工作很忙，在生活細(xì)節(jié)上，吃不能放松，于是就在穿上不愿費(fèi)心。他找朋友定制了一批白T恤，選了最好的面料。V領(lǐng)的款式，也是精心算計(jì)過的，單穿很得體，外面再加件襯衫也不會失禮地露出領(lǐng)邊。第一批做了40件，幾年后又做了100件，現(xiàn)在才穿了一半。

連這份懶散，也不小心流傳開去，被視為潮流，后面還加上了“教父”字眼。歐陽應(yīng)霽說，他無心教化，只是用了真心罷了。就如最近做《原味》第一集的《桃之夭夭》，凌晨踏著露水去采摘，不忍用手觸摸熟透了的桃子，就從結(jié)蒂處小心地將其放在柔軟的紙巾里。剝皮、去核、蒸煮，長達(dá)二十幾個(gè)小時(shí)的過程，歐陽應(yīng)霽都保持著站立的姿勢。他說：“桃子用整個(gè)春天走向成熟，食者就應(yīng)該以站立與膜拜的姿勢，用心地讓它成為最好吃的罐頭。也許，桃子不知道，可是，我知道?！彼裕灾跉W陽應(yīng)霽，不是味蕾的簡單饕餮，而是一場又一場幸福的儀式。

（編輯 ?張秀格

gegepretty@163.com）