面對(duì)普洱茶，我們都是可憐的猴子

詹本林

時(shí)隔多年，鄧時(shí)海先生再次發(fā)聲，在2015年2月的《普洱》雜志上發(fā)表了《普洱茶的省思》一文，在業(yè)界產(chǎn)生了極大反響。鄧艷波先生撰寫(xiě)了《離開(kāi)云南，何謂正宗普洱茶？》一文在2015年3月的《普洱》雜志發(fā)表，與鄧時(shí)海先生商榷。對(duì)鄧時(shí)海先生的這篇文章，我認(rèn)真拜讀了多遍，對(duì)于鄧?yán)媳救耍业拇_是懷著十分的敬意的，只是對(duì)于文章中的個(gè)別觀點(diǎn)，個(gè)人認(rèn)為有些值得商榷的地方。

正如鄧艷波先生在《離開(kāi)云南，何謂正宗普洱茶？》一文中寫(xiě)道：“鄧時(shí)海先生是普洱茶界泰斗，被尊為‘現(xiàn)代普洱茶教父，他發(fā)現(xiàn)普洱茶‘越陳越香等生命性特質(zhì)，對(duì)推動(dòng)現(xiàn)代普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展居功至偉?！闭蛉绱耍凹词顾囊?jiàn)解有何不妥之處，茶界也是完全應(yīng)該包容的?！钡纭镀斩冯s志在刊發(fā)鄧時(shí)海先生文章時(shí)，在“編者按”中所說(shuō)：“本刊本著開(kāi)放性原則刊登此文，作者所提觀點(diǎn)出自其個(gè)人視角，有言之成理的特點(diǎn)，為的是引起大家對(duì)普洱茶的思考與討論?！泵懊磷珜?xiě)此文，純屬個(gè)人觀點(diǎn)，請(qǐng)各位內(nèi)行方家海涵也愿能以此文拋磚引玉，讓更多人為普洱茶產(chǎn)業(yè)與文化發(fā)展添磚加瓦，不啻為一件善事。

鄧時(shí)海先生說(shuō)：“關(guān)乎普洱茶的報(bào)導(dǎo)，其內(nèi)容多屬于正面發(fā)展和成長(zhǎng)，極少論及普洱茶負(fù)面淤積的病態(tài)現(xiàn)象。為了普洱茶的明天會(huì)更好，必須去其疾、治其病?！眴螐恼Z(yǔ)言表達(dá)的角度來(lái)分析，這的確是為普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展更加良好而提出善意的意見(jiàn)。就好比一個(gè)人總是意氣風(fēng)發(fā)、洋洋得意并不見(jiàn)得是好事，總要有人經(jīng)常旁敲側(cè)擊、直言不諱才好。

事實(shí)上，從各種文獻(xiàn)資料與新聞報(bào)道來(lái)看，長(zhǎng)期以來(lái)，關(guān)于普洱茶的滋味、品質(zhì)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展等諸多方面，并不缺乏來(lái)自各方面的否定意見(jiàn)與質(zhì)疑，甚至是有意為之的惡作劇行為。明代謝肇涮在《滇略》中認(rèn)為普洱茶“淪作草氣，差勝飲水耳?！倍宕魹凇队ㄅ逦凝S廣群芳譜》中則認(rèn)為，普洱茶“性溫味香”。這是從口感上，不同的人品飲普洱茶，總是存在不同味覺(jué)感受，從而在滋味方面存在不同意見(jiàn)。

而說(shuō)到負(fù)面的言論，從十余年的發(fā)展來(lái)看，普洱茶其實(shí)一直都被有意或無(wú)意地推到風(fēng)口浪尖。最為典型的當(dāng)屬2005年7月的《信息時(shí)報(bào)》發(fā)布“豬圈發(fā)酵普洱茶”的新司，在極短時(shí)間內(nèi)，人民網(wǎng)、南方網(wǎng)、東方網(wǎng)、東方財(cái)經(jīng)、21CN財(cái)經(jīng)、新華網(wǎng)、中國(guó)網(wǎng)、網(wǎng)易、新浪、中國(guó)農(nóng)業(yè)網(wǎng)、搜狐、騰訊等多家主流媒體未給任何論證便紛紛加以轉(zhuǎn)載報(bào)道，有的甚至想當(dāng)然地加上媒體評(píng)論，從而在社會(huì)中產(chǎn)生極大的負(fù)面影響，給當(dāng)時(shí)剛剛興起的普洱茶帶來(lái)了致命打擊。

雖然事后廣東省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)與廣東四會(huì)市政府組織人員就報(bào)道內(nèi)容進(jìn)行了嚴(yán)謹(jǐn)周密的調(diào)查并得出該新司為造假新司的結(jié)論，從而使真相大白于天下，但此次新聞造假事件，已經(jīng)給普洱茶產(chǎn)業(yè)造成了極大創(chuàng)傷。甚至于到現(xiàn)在，我們依然可以在網(wǎng)絡(luò)上搜到多家媒體轉(zhuǎn)載的這條當(dāng)年引起巨大轟動(dòng)的“假新聞”。

如果說(shuō)新聞造假事件還只是一個(gè)個(gè)案，那么到了2007年，中央電視臺(tái)財(cái)經(jīng)頻道以《瘋狂的普洱茶》為題，對(duì)當(dāng)時(shí)正火熱得無(wú)法形容的普洱茶產(chǎn)業(yè)潑了一盆足以喘不過(guò)氣來(lái)的冷水。之后，各類媒體有關(guān)普洱茶的各種問(wèn)責(zé)式宣傳報(bào)道總是層出不窮，從來(lái)沒(méi)有消停過(guò)。最近一次便是人民網(wǎng)有記者發(fā)布了一篇《那杯古茶還能香多久》的文章，針對(duì)云南古茶樹(shù)的保護(hù)與發(fā)展及普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，提出諸多問(wèn)題，在業(yè)內(nèi)外也產(chǎn)生了很大反響。

鄧時(shí)海先生說(shuō)關(guān)于普洱茶的報(bào)導(dǎo)“極少論及普洱茶負(fù)面淤積的病態(tài)現(xiàn)象”，似乎完全忽略了這么多年以來(lái)社會(huì)各界，無(wú)論是政府層面還是民間聲音，無(wú)論是媒體還是茶人，對(duì)普洱茶的發(fā)展，甚至是對(duì)鄧時(shí)海先生本人，總是存在著或善意的質(zhì)疑、探討，或惡意的誹謗、攻擊。至于鄧時(shí)海先生說(shuō)的“病態(tài)現(xiàn)象”，愿司其詳。

在歷史的長(zhǎng)河里，普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展從根本上來(lái)看，就沒(méi)有依靠行政力量或鋪天蓋地的宣傳推廣去獲取市場(chǎng)的認(rèn)可及消費(fèi)者的信任，而是因?yàn)槠斩枳陨砭邆涞钠焚|(zhì)、效用逐漸得到社會(huì)各界的公認(rèn)，從而才被社會(huì)廣泛認(rèn)知和接受。普洱茶本身并不存在“病態(tài)”，作為植物，它一直在大自然中自然生長(zhǎng)、枯老、衰亡；作為茶品，它以自己獨(dú)有的口感、豐富的內(nèi)容使眾多的茶人被打動(dòng)、被吸引。

鄧時(shí)海先生認(rèn)為“云南省”和“大葉種”并不是指稱普洱茶概念的必要條件，甚至認(rèn)為“廣云貢餅”、“廣東七子餅”、“廣東沱茶”、“重慶沱茶”、“廖福散茶”等都應(yīng)該算作是普洱茶。然后其又認(rèn)為使用小葉種茶葉制作的茶品也應(yīng)該算作是普洱茶，甚至明確指出“比如清朝宮廷飲了一百八十多年的古董茶‘金瓜貢茶、一九四O年代以前的倚邦山茶菁制作的‘楊聘號(hào)茶、‘同興號(hào)茶、‘同昌黃記茶，它們大都是小葉種喬木茶品?！?/p>

鄧艷波先生從自然地理?xiàng)l件方面進(jìn)行分析指出：“指稱普洱茶的第一要素‘普洱這兩個(gè)字，本身就包含了普洱茶云南性的地理要素，缺乏這一要素的普洱茶，即使勉強(qiáng)算普洱茶，那也只能毫不客氣地說(shuō)它們是非正宗，甚至是劣質(zhì)的、假冒的普洱茶！”

根據(jù)現(xiàn)有已掌握的各種文獻(xiàn)資料，無(wú)不體現(xiàn)出普洱茶確實(shí)是產(chǎn)自云南。而且，也只有產(chǎn)自云南的普洱茶，才是最正宗的普洱茶。

如果說(shuō)公元八世紀(jì)唐朝人樊綽在《蠻書(shū)》中寫(xiě)的“茶出銀生城界諸山，散收無(wú)采造法”這句話還沒(méi)有明確提出“普洱茶”這一概念，那么明代萬(wàn)歷年間的謝肇涮所撰《滇略》一書(shū)，書(shū)中記載的“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)”則明確了這一概念，并如實(shí)記錄了當(dāng)時(shí)普洱茶成品的形制。

清乾隆年間的檀萃在《滇海虞衡志》中記載，“普茶名重于天下，此滇之所以為產(chǎn)而資利賴者也。出普洱所屬六茶山，一曰攸樂(lè)、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蠻磚、六曰曼撒。周八百里，入山做茶者數(shù)十萬(wàn)人?！?/p>

師范《滇系》（公元1807年）記載了從攸樂(lè)到其余五大茶山的里程：“普洱府寧洱縣六茶山，日攸樂(lè)，即今同知治所（注：同知治所當(dāng)時(shí)已遷往思茅），其東北二百二十里日莽枝，二百六十里日革登，三百四十里日蠻磚，三百六十五里日倚邦，五百二十里曰曼撒。山勢(shì)連屬，復(fù)嶺層巒，皆多茶樹(shù)”。

清道光五年（1825年），阮福撰寫(xiě)《普洱茶記》一文，系統(tǒng)介紹了普洱茶的來(lái)龍去脈、產(chǎn)地環(huán)境，以及當(dāng)時(shí)的產(chǎn)品種類、品質(zhì)特征，每年朝廷用于普洱茶采辦的花費(fèi)。該文記載：“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之。福來(lái)滇，稽之《云南通志》，亦為得其祥，但云產(chǎn)攸樂(lè)、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、曼撒六茶山?！^普洱茶者，非普洱府境內(nèi)所產(chǎn)，蓋產(chǎn)于府屬之思茅廳界也。廳治有茶山六處，曰倚邦、曰架布、曰嶍崆、曰蠻磚、曰革登、曰易武，與《通志》所載之名互異?！边@一些文獻(xiàn)資料，都非常明確地指出普洱茶產(chǎn)自云南，而且集中產(chǎn)于現(xiàn)今的瀾滄江流域。

我們?cè)賮?lái)看看以下這些文獻(xiàn)資料：

清代學(xué)者趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》中說(shuō)：“普洱茶，大者一團(tuán)五斤，如人頭式，名人頭茶，每年入貢，民間不易得也。有偽作者，名川茶，乃川省與滇南交界處土人所造，其餅不堅(jiān)，色亦黃，不如普洱清香杜絕也?！?/p>

張泓《滇南新語(yǔ)》記載：“滇茶有數(shù)種，盛行者日木邦（今屬緬甸）、日普洱。木邦葉粗味澀，亦作團(tuán)，冒普茗名以愚外販，因其地相近也，而味自劣。普茶珍品，則有毛尖、芽茶、女兒之號(hào)。毛尖即雨前所采者，不作團(tuán)，味淡香如荷，新色嫩綠可愛(ài)。芽茶較毛尖稍壯，采治成團(tuán)，以二兩、四兩為率，滇人重之。女兒茶亦芽之類，取于谷雨后，以一斤至十斤為團(tuán)。皆夷女采治，貨銀以積為奩資，故名。制撫例用三者充歲貢，其余粗普葉皆散賣滇中。最粗者熬膏成餅，摹印備饋遺。而歲貢中亦有女兒茶膏，并近蕊珠茶?！?/p>

看來(lái)，普洱茶的偽劣假冒產(chǎn)品，不僅是在普洱茶被廣大消費(fèi)者認(rèn)知的今天才出現(xiàn)的。早在清代，普洱茶就因?yàn)樯钍艽蟊娤矏?ài)而出現(xiàn)偽劣假冒產(chǎn)品，而且還被當(dāng)時(shí)的人們所記錄。所謂群眾的眼睛是雪亮的，的確很有道理。如果用臨近云南地域，甚至是離云南十萬(wàn)八千里的茶葉原料制作的茶品也能成為普洱茶的話，我想古時(shí)候的人就沒(méi)有必要去批判那些假冒偽劣產(chǎn)品了。鄧時(shí)海先生認(rèn)為“廣云貢餅”、“廣東七子餅”、“廣東沱茶”、“重慶沱茶”、“廖福散茶”等“不是云南省內(nèi)生產(chǎn)的原料所壓制的茶產(chǎn)品”都應(yīng)該歸為“普洱茶”。按照鄧時(shí)海先生的觀點(diǎn)，全世界凡是產(chǎn)茶的地方，只要將其茶葉原料制作成餅茶形狀，包上筍殼，放進(jìn)竹簍，自然都應(yīng)該是普洱茶了。然后其又說(shuō)“一個(gè)概念的界定，除了指稱其內(nèi)涵與性質(zhì)，更必須顧及該概念過(guò)去的歷史定位，以及其發(fā)展過(guò)程所產(chǎn)生的影響?！奔热槐仨殹邦櫦霸摳拍钸^(guò)去的歷史定位”，為何自己卻又去否定歷史？

其實(shí)，從歷史發(fā)展和歷史典籍來(lái)看，“普洱茶”這一概念，從來(lái)沒(méi)有被人為地強(qiáng)加到“云南”這一概念之下，而是在歷史發(fā)展中，人們自發(fā)形成的一個(gè)涵蓋了地理、人文等諸多元素的概念。在交通封閉、自然條件極端惡劣的古代都是如此，更何況當(dāng)今社會(huì)早已是信息社會(huì)，信息交流極為發(fā)達(dá)。為何廣大消費(fèi)者就只愿意承認(rèn)產(chǎn)自云南的普洱茶才是正宗的普洱茶，而產(chǎn)自其它地方的普洱茶則是假冒偽劣產(chǎn)品呢？難道鄧時(shí)海先生真的是“眾人皆醉我獨(dú)醒”么？而鄧時(shí)海先生又說(shuō)“比如清朝宮廷飲了一百八十多年的古董茶‘金瓜貢茶、一九四O年代以前的倚邦山茶菁制作的‘楊聘號(hào)茶、‘同興號(hào)茶、‘同昌黃記茶，它們大都是小葉種喬木茶品?！边@一說(shuō)法，我們暫時(shí)不去討論這些老茶是否是小葉種，云南古六大茶山之一的倚邦確實(shí)出產(chǎn)倚邦小葉種喬木茶，但是此小葉種非彼小葉種，長(zhǎng)在森林里，高大壯碩的喬木古樹(shù)茶，無(wú)論從茶質(zhì)還是內(nèi)含物，都是與江浙、福建一帶密植的小葉種灌木茶不可同日而語(yǔ)。

鄧時(shí)海先生寫(xiě)道：“好比農(nóng)作物的耕作方式一樣，一塊農(nóng)地耕耘過(guò)久，必須給大地予以休耕的休養(yǎng)生息機(jī)會(huì)，決不能讓土地操勞過(guò)度。普洱茶茶樹(shù)的生長(zhǎng)歷史，其地氣靈性的移動(dòng)與變化，從漢朝的益州，移向唐、宋間的銀生城，明朝漸向點(diǎn)蒼山，清朝走入普洱府，民國(guó)初年在易武茶山，上世紀(jì)五十年代在滇南地區(qū)六大茶山，直至2000年移至班章，2010年轉(zhuǎn)往西移在冰島、昔歸……”細(xì)心的話，我們從歷史文獻(xiàn)中的這些地名可以看出，其實(shí)鄧時(shí)海先生在這里還是承認(rèn)普洱茶所產(chǎn)區(qū)域都在云南境內(nèi)，這和鄧時(shí)海先生之前所講的云南以外所產(chǎn)的茶葉原料也可以制作成普洱茶的觀點(diǎn)自然是相悖的。

從地理生態(tài)學(xué)的角度，原本“給大地予以休耕的休養(yǎng)生息機(jī)會(huì)”這一觀點(diǎn)是非常有道理，也是很有意義的，并且應(yīng)該各方面積極引導(dǎo)茶農(nóng)也好，菜農(nóng)也罷，都采取這種方式進(jìn)行輪番耕作。這樣可以保證土壤的質(zhì)量和可持續(xù)性發(fā)展，是為子孫后代著想的作為。但若扯到“地氣靈性的移動(dòng)與變化”這種觀點(diǎn)，而且言之鑿鑿地追溯到漢唐明清，似乎完全可以窮究于天地之間，不知道其依據(jù)究竟是什么。更何況，鄧時(shí)海先生提到的“普洱府”、在清代和民國(guó)時(shí)本來(lái)就包含了“易武”、“六大茶山”，也包含了瀾滄江以西的“班章”。在我理解，這種表述，有點(diǎn)類似于我們老家鄉(xiāng)村里的風(fēng)水先生給普通百姓講所謂的“地氣”、“龍脈”之類的玄之又玄的概念。俗話說(shuō)“一方水土養(yǎng)一方人”，按照鄧時(shí)海先生的“地氣靈性”這一說(shuō)法推而廣之的話，我們是否可以這樣如此推論：既然地氣靈性都移到冰島、昔歸了，是不是只有這些地方的人才是最有靈性的。其它地方的，要么早已因“地氣靈性”轉(zhuǎn)移，都變得愚鈍不堪；要么就是“地氣靈性”還沒(méi)有轉(zhuǎn)移到，自然還是蒙昧無(wú)知？

人類的生活、生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)是不斷演變、不斷提升的；人類的審美觀念、審美情趣是從無(wú)到有，從有到多，從多到精的；人類的物質(zhì)文化是在歷史長(zhǎng)河中慢慢積累，逐步豐富完善的。沒(méi)有什么事可以一蹴而就，也沒(méi)有什么事物是毫無(wú)由頭的。

鄧時(shí)海先生在“關(guān)于傳統(tǒng)工藝的省思”一節(jié)中認(rèn)為“過(guò)往制茶的工藝早已流逝，不管號(hào)字級(jí)、印字級(jí)茶品，都沒(méi)能留存下來(lái)。實(shí)際上，我們今天在西雙版納、臨滄、普洱等地仍能看到的用木甑微微蒸軟普洱茶原料，以石磨壓制普洱茶的工藝，就是從祖先傳承下來(lái)的傳統(tǒng)工藝。有的還授予了“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”加以保護(hù)。至于利用機(jī)械流水性生產(chǎn)制作茶品，這是人類為了提高生產(chǎn)效率而充分挖掘智慧所取得的物質(zhì)文明結(jié)果。作為當(dāng)今社會(huì)的人類，在做好傳承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，更應(yīng)該以人類發(fā)展為追求，不斷改善生活質(zhì)量。有時(shí)候，絕對(duì)的肯定或否定都不好。

談及普洱茶產(chǎn)品的包裝，就如人類衣著服裝演變一樣，也有一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程。至于我們面對(duì)的各種商品，自然也可以有不同的選擇。社會(huì)不斷變遷，人們自然形成各種消費(fèi)主張與觀念。今天的各種普洱茶的包裝也體現(xiàn)了人們不同的審美觀念、消費(fèi)觀念，其實(shí)也是社會(huì)和諧的一種體現(xiàn)。

縱觀當(dāng)今市場(chǎng)上的普洱茶包裝，的確是形形色色、五花八門(mén)。但不可否認(rèn)的是，我們也能看到很多包裝設(shè)計(jì)非常具有文化內(nèi)涵，足以展示各種文化元素，讓我們?cè)谄凤嬛?，又能感受另一種文化信息與魅力。如果一味地、絕對(duì)地排斥現(xiàn)代化的、優(yōu)秀的包裝設(shè)計(jì)，其實(shí)也是對(duì)自己活在當(dāng)下的一種極端否定。更重要的是，人類在生活與生產(chǎn)中，之所以逐步會(huì)對(duì)商品進(jìn)行包裝，其中一點(diǎn)就是為了保證商品的衛(wèi)生安全。假如我們提供給消費(fèi)者的普洱茶產(chǎn)品，依然是沒(méi)有任何外包裝，誰(shuí)能保證在運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)沾染灰塵、雜物，乃至吸收異味？“包裝紙質(zhì)量如何不談，不如傳統(tǒng)，若是有紙裝的，也是手工制作的米漿紙張?，F(xiàn)在就不詳原料也不詳質(zhì)量了?！?“我們唯有憑過(guò)去品飲老茶陳品的經(jīng)驗(yàn)與體悟，去尋找值得收藏的茶品?！敝T如此類，在鄧時(shí)海先生的文章中常能見(jiàn)到。我們只能說(shuō)鄧時(shí)海先生是一個(gè)有相當(dāng)復(fù)古情結(jié)的人，對(duì)新的事物表現(xiàn)出了不愿接受的態(tài)度。

最后想說(shuō)的是：當(dāng)我們走進(jìn)云南的每一座古茶山，面對(duì)那些生長(zhǎng)了成百上千年的古茶樹(shù)，最好的辦法，是保持肅靜，以一顆敬仰的心去朝拜這些古樹(shù).不僅是對(duì)古茶樹(shù)的尊重，更是對(duì)自己的尊重。我們有責(zé)任和義務(wù)去維護(hù)、保護(hù)與我們息息相關(guān)的大自然，以及大自然饋贈(zèng)我們的一草一木。面對(duì)大自然和老祖宗留給我們的這些寶貴財(cái)富，面對(duì)人類創(chuàng)造的物質(zhì)文明和精神文明，我們，還像當(dāng)初仍在樹(shù)上跳來(lái)跳去的猴子，還需要進(jìn)化，還需要完善。