KTTWO 咖啡 做咖啡行業(yè)的“變色龍”

艾藍

現(xiàn)在的咖啡行業(yè)已經(jīng)不再是單純的小咖啡館模式，而是慢慢發(fā)展成了一個娛樂、休閑、社交的綜合體，一杯簡單的咖啡已經(jīng)不能滿足，人們更多的是需要一個舒適、享受的空間，這一點星巴克是難以滿足的。由此國內(nèi)很多咖啡館拔地而起，不僅面積增加到五六百平方米甚至更高，產(chǎn)品線也從以前單一的品類變成了現(xiàn)在豐富的下午茶，KTTWO咖啡就是咖啡館改革行列的其中之一。高挑的空間，沒有絲毫的壓抑感，大氣十足，里面諸多的空間設(shè)計和區(qū)域設(shè)置讓人眼前一亮。就像小米手機的雷軍說的：專注、極致、口碑。首先是專注做一件事情，把這件事情做到極致，那口碑自然就出來了。這也是KTTWO創(chuàng)始人之一的韓一菲所看重的，KTTWO咖啡專注做好咖啡行業(yè)，并且致力將咖啡等產(chǎn)品做到極致，贏得客戶口碑。

團隊合力加速店面變化

KTTWO所處的百子灣美食一條街隨著規(guī)模的逐漸成型，競爭也十分激烈，在知曉周邊的競爭狀況下，面對附近三四家500平萬米以上的咖啡館，KTTWO因何獲得的自身優(yōu)勢呢？僅僅是因為企業(yè)員工都抱著一種不服輸?shù)木瘢?/p>

采訪之后我們發(fā)現(xiàn)，KTTWO真正的優(yōu)勢體現(xiàn)在三個方面，針對這三個方面創(chuàng)始人韓一菲各提出了一個要求。首先是針對服務(wù)，要做到一個細節(jié)的感動。KTTWO咖啡的整個空間內(nèi)“歸本”的元素很多，通過木質(zhì)桌椅等制作出了很浪漫的感覺，也讓人感到放松、自在，脫離了辦公室、會議室等給人制度化、死板的感覺，最重要的是這些設(shè)計看似簡單，實際背后的每一個細節(jié)都是經(jīng)過了認真的考量，每一個空間的布局都有其規(guī)律可循。比如桌椅之間的色彩搭配，室內(nèi)每一盞燈光的位置，光打向哪里都十分講究，甚至更體貼周到的是店里的每一把椅子創(chuàng)始人韓一菲都坐過，通過客戶的視角去調(diào)整高度和擺放位置。

其次是針對吧臺產(chǎn)品，KTTWO提出“一杯好喝的咖啡”的口號?？Х葟d的核心產(chǎn)品一定還是咖啡，所以作為一個咖啡品牌，咖啡要有自己的特點。KTTWO咖啡的咖啡豆質(zhì)量較高，由專人烘焙。每個月還會研發(fā)特定配方的豆子供店里品嘗、選擇。其制作方法也包含了較高的技術(shù)含量，咖啡師制作咖啡壓粉的力度都會規(guī)定出來，真正讓顧客感受到什么叫好喝的咖啡。

再次是關(guān)于團隊，分兩套班底。一部分是店內(nèi)的管理者，這些人以產(chǎn)品為根本。另一部分是店外人，要跳出咖啡做咖啡，突破行業(yè)的局限性。店內(nèi)專門配備兩個專業(yè)設(shè)計，一個負責在店內(nèi)駐扎，隨時設(shè)計企業(yè)最新的產(chǎn)品；另一個負責在外隨時進行原創(chuàng)設(shè)計，根據(jù)店內(nèi)圖片設(shè)計手繪圖。全部人員最大的特點就是有著極高的工作效率，早上后廚研發(fā)一款產(chǎn)品，中午之前就可以看到產(chǎn)品的基本框架，下午之前設(shè)計就會出圖，營銷團隊就會做出產(chǎn)品對外營銷的方案，執(zhí)行力非常之高，對市場變化所做出的反應(yīng)也非常之快。

做咖啡館還是做圈子

“咖啡是一個載體，實際我更想做的是一個平臺。這么大的空間，做培訓也好、展示也好，或會議也好，實際都是一個平臺，這個平臺能產(chǎn)生更多的思想的火花?！?/p>

KTTWO在籌劃店面期間，就開始積累自己的客戶群。確定了百子灣的選址后，周圍三公里范圍開始一層層向外擴大，篩選圈子，發(fā)現(xiàn)這個地區(qū)多是一些影視圈藝人和藝術(shù)家，偏時尚范兒。所以KTTWO針對兩個圈層做平臺——影視圈和藝術(shù)圈。影視圈建立影視俱樂部，里面有很多的導演、制片人、演員，通過每天播放電影，免費在PPT上植入藝人簡介進行宣傳進行一些互動。藝術(shù)圈也同樣如此，除了利用散座靈活的交流平臺，還有較為隱秘的包間，包間內(nèi)的空調(diào)、投影、燈光樣樣配備齊全，隔音效果一流，很適合開設(shè)探討會、點評會、讀書會等。

圈層是一個咖啡館這種慢翻臺餐飲實體所必須的一個業(yè)務(wù)層面，KTTWO除了以上固定的大圈層之外，還會承接類似美術(shù)、豪車、海外留學、占卜等類別小圈層的活動，以此來活絡(luò)咖啡廳內(nèi)的活躍度，與圈層相互契合。

案例手記

我們進一家店，看到的和感受到的僅限于眼前的事物，但往往餐廳在背后有著很多不為人知的付出，這就像裝修，內(nèi)在的很多東西體現(xiàn)出來的很簡單，但給到你的只會是一種感覺，一種回味。KTTWO咖啡2014年10月份才開業(yè)，到了第五個月的時候已經(jīng)收支平衡，這無不源于其內(nèi)在產(chǎn)品、服務(wù)、營銷等各個細節(jié)所做的工作。今年KTTWO計劃在北京、上海開設(shè)五家直營店，不僅繼續(xù)著眼于未來市場空間較大的北京，更致力立足上海做品牌升級。endprint