個(gè)性化與性?xún)r(jià)比：新常態(tài)下提升中國(guó)葡萄酒的兩大利器

濱州醫(yī)學(xué)院葡萄酒學(xué)院

當(dāng)前，我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)已在戰(zhàn)略調(diào)整期中進(jìn)入了發(fā)展新常態(tài)。新常態(tài)之下，我們葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，外部環(huán)境發(fā)生很大變化。在這種情況下，中國(guó)葡萄酒將何去何從？

一場(chǎng)行業(yè)盛會(huì)給了我們滿意的答案。2015年6月6日至7日，“2015中國(guó)葡萄酒論壇”在山東煙臺(tái)舉行。這次論壇由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)和濱州醫(yī)學(xué)院聯(lián)合主辦，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒分會(huì)、濱州醫(yī)學(xué)院葡萄酒學(xué)院、煙臺(tái)市葡萄與葡萄酒局、蓬萊市葡萄與葡萄酒局和煙臺(tái)瀑拉谷農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司共同承辦。國(guó)家及地方相關(guān)政府管理部門(mén)和行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、國(guó)內(nèi)外知名葡萄酒專(zhuān)家、品牌專(zhuān)家、骨干葡萄酒企業(yè)及流通企業(yè)負(fù)責(zé)人等各界人士200多人參加。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才和濱州醫(yī)學(xué)院黨委書(shū)記劉樹(shù)琪分別致辭。論壇以“個(gè)性化·性?xún)r(jià)比”為主題，用國(guó)際視角對(duì)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展新常態(tài)進(jìn)行了全方位深入的研討，來(lái)自國(guó)內(nèi)外的17位著名葡萄酒專(zhuān)家和企業(yè)家作了精彩發(fā)言。

群賢聚匯的葡萄酒行業(yè)饕餮盛宴

一個(gè)產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展離不開(kāi)國(guó)內(nèi)外環(huán)境，既要洞察外界環(huán)境的變化，以變應(yīng)變，順應(yīng)大勢(shì)，又要明白產(chǎn)業(yè)自身所處的階段和存在的問(wèn)題。那么，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨的國(guó)內(nèi)外環(huán)境如何，處于發(fā)展的哪個(gè)階段，存在哪些問(wèn)題，又該向哪個(gè)方向努力？

與會(huì)專(zhuān)家們圍繞上述問(wèn)題指點(diǎn)迷津。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王祖明，中國(guó)釀酒大師、濱州醫(yī)學(xué)院黨委書(shū)記劉樹(shù)琪，西北農(nóng)林科技大學(xué)原副校長(zhǎng)、濱州醫(yī)學(xué)院葡萄酒學(xué)院學(xué)術(shù)院長(zhǎng)李華，國(guó)家葡萄產(chǎn)業(yè)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授段長(zhǎng)青，世界美酒美食評(píng)委會(huì)主席愛(ài)德華·君度（Edouard Cointreau），國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心研究員漆云蘭等6位業(yè)內(nèi)外專(zhuān)家學(xué)者分別作了《中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)形勢(shì)分析報(bào)告》、《培育個(gè)性化提高性?xún)r(jià)比適應(yīng)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展新常態(tài)》、《葡萄酒質(zhì)量與風(fēng)格》、《葡萄酒風(fēng)格固化的科學(xué)基礎(chǔ)和技術(shù)集成創(chuàng)新》、《葡萄酒是特殊的，葡萄酒需要專(zhuān)業(yè)化》、《新常態(tài)下的中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)》的主題演講，還有蓬萊市人民政府副市長(zhǎng)孫傳武，廣東省酒類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、廣東省酒類(lèi)檢測(cè)中心主任朱思旭，著名品牌專(zhuān)家、北京圣德書(shū)院院長(zhǎng)張海良，營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家、和君咨詢(xún)副總裁林楓等領(lǐng)導(dǎo)專(zhuān)家分別做了《個(gè)性化與蓬萊葡萄酒產(chǎn)區(qū)風(fēng)格塑造》、《酒業(yè)新常態(tài)在路上》、《新常態(tài)下葡萄酒企業(yè)商業(yè)模式探討》、《互聯(lián)網(wǎng)+的酒業(yè)實(shí)施案例分享》。他們從宏觀和微觀的結(jié)合上對(duì)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)新常態(tài)以及個(gè)性化和性?xún)r(jià)比的問(wèn)題、原因及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了深入闡述，有針對(duì)性地提出了適應(yīng)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)新常態(tài)的意見(jiàn)與措施。

威龍葡萄酒股份有限公司董事長(zhǎng)王珍海、煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒煞萦邢薰究偣こ處熇钣浢鳌⒅屑Z長(zhǎng)城葡萄酒（煙臺(tái)）有限公司總經(jīng)理仲惟明、天津王朝葡萄酒有限公司副總經(jīng)理王樹(shù)生、內(nèi)蒙古沙恩國(guó)際酒業(yè)董事總裁金煒、寧夏禹皇酒莊有限公司總經(jīng)理劉鵬圖、新疆鄉(xiāng)都酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)李瑞琴等7位骨干葡萄酒企業(yè)負(fù)責(zé)人分別作了《提高國(guó)產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)區(qū)性?xún)r(jià)比的探索》、《對(duì)中國(guó)葡萄酒未來(lái)堅(jiān)定三大信心》、《《探索葡萄酒新常態(tài)下企業(yè)發(fā)展新思路》、《結(jié)合王朝運(yùn)營(yíng)談中國(guó)葡萄酒發(fā)展策略》、《中國(guó)葡萄酒莊個(gè)性化發(fā)展的兩大支柱》、《個(gè)性化、性?xún)r(jià)比與中國(guó)葡萄酒企業(yè)發(fā)展策略》、《極致個(gè)性化，超值性?xún)r(jià)比》的主題發(fā)言，從實(shí)踐體會(huì)上深刻闡述了葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)在培育個(gè)性化提升性?xún)r(jià)比的做法與策略，并以切身感受發(fā)出了“培育個(gè)性化和提升性?xún)r(jià)比，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力”的強(qiáng)烈訴求與建議。

此外，“個(gè)性化與中國(guó)葡萄酒風(fēng)格塑造”、“互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代下中國(guó)葡萄酒發(fā)展策略”兩場(chǎng)主題對(duì)話，采取嘉賓發(fā)言、臺(tái)上臺(tái)下互動(dòng)對(duì)話方式，結(jié)合當(dāng)前經(jīng)濟(jì)大環(huán)境和企業(yè)現(xiàn)狀，圍繞“個(gè)性化·性?xún)r(jià)比”為主題，闡述各自對(duì)中國(guó)葡萄酒培育個(gè)性化和提升性?xún)r(jià)比的認(rèn)識(shí)，這對(duì)鍛造中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，探索葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展新戰(zhàn)略和新舉措，構(gòu)建葡萄酒產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展的新常態(tài)，有著極其重要的作用。

2015中國(guó)葡萄酒論壇根據(jù)國(guó)內(nèi)外葡萄酒發(fā)展趨勢(shì)和新世紀(jì)以來(lái)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，對(duì)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入新常態(tài)背景、特點(diǎn)進(jìn)行了分析，指出了新世紀(jì)以來(lái)我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)獲得的長(zhǎng)足發(fā)展。論壇專(zhuān)家企業(yè)家發(fā)言體現(xiàn)了理論與實(shí)踐的高度統(tǒng)一，既犀利地指出新常態(tài)下中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨的國(guó)內(nèi)外環(huán)境將更加復(fù)雜，競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，又為下一步發(fā)展提出了中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)必須高度重視發(fā)展面臨的最根本問(wèn)題，通過(guò)培育個(gè)性化、提升性?xún)r(jià)比，適應(yīng)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新常態(tài)，方向明確，措施切實(shí)可行。

為了突出其現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)性，在2015中國(guó)葡萄酒論壇期間，濱州醫(yī)學(xué)院、煙臺(tái)市葡萄與葡萄酒局、煙臺(tái)市葡萄與葡萄酒協(xié)會(huì)三方正式簽訂《煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)區(qū)產(chǎn)學(xué)研合作框架協(xié)議書(shū)》，同時(shí)成立了以中國(guó)釀酒大師劉樹(shù)琪教授為主任的煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)區(qū)專(zhuān)家委員會(huì)，最后，全體參會(huì)代表一致達(dá)成并簽署了《2015中國(guó)葡萄酒論壇煙臺(tái)共識(shí)》。

高屋建瓴中彰顯專(zhuān)家思想

中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入發(fā)展新常態(tài)，那么中國(guó)葡萄酒新常態(tài)具有哪些特征，新常態(tài)下中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向和著力點(diǎn)又在哪里？

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才指出，葡萄酒是一個(gè)國(guó)際化的產(chǎn)品，中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)也是國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)。因此，我們首先需要改變以前固有的理念和模式，用更廣闊的視野來(lái)審視葡萄酒產(chǎn)業(yè)如何適應(yīng)新的形勢(shì)。同時(shí)，葡萄酒也應(yīng)該是一個(gè)個(gè)性化鮮明的產(chǎn)品，我們需要探討如何使我們的產(chǎn)區(qū)、我們的企業(yè)能夠更好地生產(chǎn)出個(gè)性化的產(chǎn)品，提高核心競(jìng)爭(zhēng)力。我們還需要注重研究提高我們產(chǎn)品的性?xún)r(jià)比，因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在不單單是自己產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，我們面臨的是國(guó)際化大競(jìng)爭(zhēng)的狀態(tài)，提高產(chǎn)品的性?xún)r(jià)比，是我們必須要去討論和面對(duì)的問(wèn)題，能夠讓更多的消費(fèi)者體驗(yàn)到中國(guó)葡萄酒的獨(dú)特魅力。

中國(guó)釀酒大師、濱州醫(yī)學(xué)院黨委書(shū)記劉樹(shù)琪教授提出，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)在戰(zhàn)略調(diào)整中已進(jìn)入發(fā)展的新常態(tài)，為此，要認(rèn)清中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展新常態(tài)的四個(gè)鮮明特征： 一是國(guó)際葡萄酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化。隨著中外葡萄酒同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)加劇，特別是在“性?xún)r(jià)比”這一競(jìng)爭(zhēng)鐵律面前，國(guó)產(chǎn)葡萄酒要保持和擴(kuò)大市場(chǎng)份額，就要著力提高核心競(jìng)爭(zhēng)力，在品質(zhì)、個(gè)性、性?xún)r(jià)比以及內(nèi)涵、集約發(fā)展上有大地提升；二是國(guó)內(nèi)葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)日趨理性化與個(gè)性化。理性消費(fèi)也倒逼著葡萄酒企業(yè)轉(zhuǎn)調(diào)，促進(jìn)產(chǎn)品個(gè)性凸顯和性?xún)r(jià)比提升，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；三是國(guó)內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)亟待向集約化和精細(xì)化轉(zhuǎn)型升級(jí)。在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇利潤(rùn)變薄的新常態(tài)下，必須以提升產(chǎn)品質(zhì)量為中心，從葡萄的栽培、釀造、營(yíng)銷(xiāo)等各個(gè)環(huán)節(jié)堅(jiān)持集約化經(jīng)營(yíng)精細(xì)化管理，降低成本、提高品質(zhì)，提高競(jìng)爭(zhēng)力；四是中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)正在加速由單一業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)向復(fù)合業(yè)態(tài)。葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展一定要著眼從土地到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)展復(fù)合業(yè)態(tài)，立足單元酒莊可以發(fā)展成酒莊集群，形成新的功能區(qū)和特色小城鎮(zhèn)，從而帶動(dòng)新的區(qū)域結(jié)構(gòu)調(diào)整，提升競(jìng)爭(zhēng)力。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)王琦強(qiáng)調(diào)，個(gè)性化、性?xún)r(jià)比的葡萄酒研究需要進(jìn)一步重視。隨著行業(yè)的調(diào)整，現(xiàn)在的高性?xún)r(jià)比的葡萄酒并不是很多，但是我們?cè)趺慈グ盐覀兊男詢(xún)r(jià)比調(diào)整得適合普通老百姓，不是把過(guò)去的定價(jià)降低就行，要以適合現(xiàn)代人的消費(fèi)來(lái)生產(chǎn)和研究創(chuàng)新個(gè)性化、性?xún)r(jià)比比較合適的葡萄酒產(chǎn)品出來(lái)。這需要各產(chǎn)區(qū)、企業(yè)研究生產(chǎn)適應(yīng)不同區(qū)域的新品種和不同消費(fèi)者的新產(chǎn)品。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王祖明認(rèn)為，新常態(tài)下的中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)需要關(guān)注的主要問(wèn)題：一是認(rèn)識(shí)上由誤區(qū)。認(rèn)為好的自然條件就等于有好的葡萄，也等于能夠生產(chǎn)好的葡萄酒，還有的認(rèn)為想種好葡萄、做好酒，請(qǐng)國(guó)外的專(zhuān)家、釀酒師就行了，另外，認(rèn)為高成本就要高價(jià)，好葡萄酒就要高價(jià)等一些誤區(qū)；二是產(chǎn)業(yè)發(fā)展遇到瓶頸的根本原因由于我們現(xiàn)有企業(yè)使用的原料，大部分來(lái)源于老的基地，即使是新建的酒莊、新建的基地，很多在釀酒葡萄品種選擇上沒(méi)有突破以前的框框、栽培模式（技術(shù)）也沒(méi)有更新、提高，三是高水平技術(shù)人才缺乏，種植、生產(chǎn)技術(shù)人才已跟不上產(chǎn)業(yè)快速擴(kuò)張的需要，栽培技術(shù)、釀酒水平達(dá)不到基本的要求；四是產(chǎn)品性?xún)r(jià)比不合理，產(chǎn)品的價(jià)格定位從經(jīng)營(yíng)者，甚至是領(lǐng)導(dǎo)的意愿出發(fā)，價(jià)格脫離了市場(chǎng)，失去了很多消費(fèi)者。

世界美酒美食評(píng)委會(huì)主席愛(ài)德華·君度（Edouard Cointreau）以國(guó)際視角對(duì)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)個(gè)性化發(fā)出了呼喊。他鮮明地指出，葡萄酒是充滿個(gè)性的，葡萄酒需要個(gè)性化，目前的整體趨勢(shì)是從工業(yè)化葡萄酒逐漸走向個(gè)性化優(yōu)質(zhì)的精釀葡萄酒。在分析了法國(guó)、美國(guó)、澳大利亞的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)后，他提出，目前有兩種方法可以使葡萄酒變得個(gè)性化，即葡萄和葡萄酒莊。全世界有成千種葡萄品種，其中有不到十種是世界級(jí)星級(jí)葡萄品種，我們所面臨的挑戰(zhàn)是在極其擁擠的市場(chǎng)上找到高性?xún)r(jià)比、高銷(xiāo)售額的個(gè)性化所在。

論壇一致認(rèn)為，新常態(tài)是中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的主要特征，提升競(jìng)爭(zhēng)力是適應(yīng)中國(guó)葡萄酒新常態(tài)的關(guān)鍵。因此，要全面提升我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，就必須認(rèn)清個(gè)性化和性?xún)r(jià)比這兩大支柱，在未來(lái)的激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，只有下功夫做好“培育個(gè)性化、提升性?xún)r(jià)比”的文章，才能應(yīng)對(duì)新常態(tài)帶來(lái)的各種新挑戰(zhàn)，這也是中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的奮斗方向和戰(zhàn)略目標(biāo)。