不同套袋處理對鄞紅葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響

何水平++王莉++褚琴潔++陸玫丹++余意++賈惠娟

摘要 果袋材質(zhì)不同，對葡萄成熟期及品質(zhì)的效應(yīng)不同。該研究針對鄞紅葡萄套外黃內(nèi)黑復(fù)合果袋能有效延長成熟采收期、避免高溫和日灼，但存在著色差、糖度低等問題，探討了成熟前不同套袋及摘袋時(shí)間對果實(shí)各品質(zhì)性狀的影響。結(jié)果表明：提前2周摘復(fù)合果袋套白袋不僅能有效延遲葡萄成熟采收期、提高抗高溫能力，而且該處理的葡萄果皮著色均勻、成色好，果肉可溶性糖含量較高。

關(guān)鍵詞 葡萄；鄞紅；套袋；摘袋；品質(zhì)

中圖分類號 S663.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2015）12-0072-02

Influences of Different Bagging and Bag-removing on Quality Traits of Yinhong Grape

HE Shui-ping WANG Li CHU Qin-jie LU Mei-dan YU Yi JIA Hui-juan *

（College of Agriculture & Biotechnology，Zhejiang University，Hangzhou Zhejiang 310058）

Abstract The effects of different fruit bags on the maturity and quality of grape are different.In order to explore the effects of bagging grapes bunches with yellow-black bags，a grape variety Yinhong was used in this experiment. For Yinhong grape，bagging with yellow-black bags could effectively extend the harvest period，avoid high temprerature and sunburn，but there were color difference and sugar low.Six kinds of different bagging and bag-removing methods were carried out with white bags and yellow-black bags. The results showed that two weeks in advance use white bags instead of yellow-black bags was the best，which could delay the grape ripening，made the grape had a good capacity of high-temperature endurance，had a good and uniform peel colour，and had a relatively high sugar content.

Key words grape；Yinhong；bagging；bag-removing；quality

在南方，葡萄市場供應(yīng)時(shí)間集中在七八月，高溫高濕，導(dǎo)致果實(shí)著色差、糖度低，難以滿足消費(fèi)者的長期需求。因此，延遲或促成栽培，拉長葡萄的市場供應(yīng)期，填補(bǔ)市場空白，具有十分重要的意義。果實(shí)套袋作為一種安全有效的重要栽培措施，能均勻著色，提高果面光潔度，提高果品感官品質(zhì)，減少農(nóng)藥污染，預(yù)防鳥害，增強(qiáng)果品的安全性[1-2]。此外，陸玫丹等[3]的研究表明，對鄞紅葡萄套外黃內(nèi)黑復(fù)合紙袋能有效延遲果實(shí)的成熟采收期。但外黃內(nèi)黑復(fù)合果袋內(nèi)部的黑色紙質(zhì)材料具有遮光作用，一定程度上影響果實(shí)品質(zhì)，如著色變差、糖度降低、肉質(zhì)變軟等。因此，本研究將從不同套袋及摘袋時(shí)間方面探索在延遲葡萄成熟的同時(shí)，保證或提高葡萄品質(zhì)的栽培方式，以期為葡萄的延遲采收提供技術(shù)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地選擇

試驗(yàn)于2012—2013年在浙江省長興縣葡萄經(jīng)濟(jì)園進(jìn)行。

1.2 試驗(yàn)材料

供試葡萄品種為鄞紅，四年生。套袋材料為白色單層果袋和外黃內(nèi)黑復(fù)合果袋。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

葡萄株行距為1.5 m×3.0 m，水平棚架整形。果園實(shí)行避雨栽培，管理水平良好。全園產(chǎn)量控制在18.75～22.50 t/hm2，單串果穗重調(diào)整在500～520 g。盛花后40 d左右套袋，試驗(yàn)設(shè)計(jì)如表1所示。選擇樹體健壯、樹勢和負(fù)載量基本相近的植株作為試驗(yàn)樹，單株小區(qū)，5次重復(fù)。在采光方向一致的樹上隨機(jī)套袋各50串。

1.4 調(diào)查統(tǒng)計(jì)方法

以果實(shí)種子為黑褐色，且可溶性固形物含量不再升高為成熟采收標(biāo)準(zhǔn)。每個(gè)處理隨機(jī)采收15串果，分成3組作為重復(fù)。采樣前，統(tǒng)計(jì)腐爛和干癟率：每個(gè)處理隨機(jī)選擇20串，統(tǒng)計(jì)果實(shí)在樹上掛果時(shí)腐爛和干癟個(gè)數(shù)占總個(gè)數(shù)的百分比。采樣后，測定各處理樣品的平均單穗重和單果重。各處理取30粒果實(shí)，用TA-XT 2i Plus質(zhì)構(gòu)儀（Stable Micro System，TA-XT Plus）測硬度，用數(shù)字折射儀（PR-101，Atago，日本）測定可溶性固形物的含量，用NaOH滴定法測定果汁可滴定酸的含量，用MiniScan XE PLUS色差計(jì)（Hunter Associates Laboratory Inc，USA）測定果實(shí)色澤，用pH示差檢測法測定果皮花青苷含量[4]。

1.5 數(shù)據(jù)分析

用DPS7.05軟件分析所得數(shù)據(jù)，用LSD進(jìn)行P<0.05水平的顯著性差異比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同套袋及摘袋時(shí)間對鄞紅葡萄腐爛率的影響endprint

由圖1可以看出，不同處理間腐爛率差異顯著。套白袋的果實(shí)顯著高于套復(fù)合果袋的；提前摘復(fù)合果袋后不套袋的果實(shí)均顯著高于摘后套白袋的；提前2周摘袋處理的果實(shí)顯著高于提前1周處理的；套復(fù)合果袋且不摘袋的果實(shí)腐爛率最低。

2.2 不同套袋及摘袋時(shí)間對鄞紅葡萄品質(zhì)的影響

不同套袋處理對鄞紅葡萄果實(shí)的品質(zhì)產(chǎn)生了一定的影響。由表2可以看出，在單果重方面，一直套白袋的最高，提前摘復(fù)合果袋后不套袋的顯著低于摘后套白袋的。在糖度方面，套白袋的顯著高于套復(fù)合果袋的；提前摘復(fù)合果袋后不套袋的顯著高于摘后套白袋的；提前2周進(jìn)行摘袋處理的顯著高于提前1周的。在硬度方面，一直套白袋的顯著高于一直套復(fù)合果袋的；提前1周摘復(fù)合果袋后套白袋的顯著高于摘后不套袋的；提前2周摘復(fù)合果袋后套白袋的顯著低于摘后不套袋的；提前1周摘復(fù)合果袋后套白袋的果實(shí)硬度最高。

由圖2可以看出，在色澤（CIRG）和花青苷方面，套白袋的果實(shí)色澤和花青苷含量顯著高于套復(fù)合果袋的；提前摘復(fù)合果袋后不套袋的果實(shí)色澤和花青苷含量顯著高于摘后套白袋的；提前2周摘復(fù)合果袋后不套袋的果實(shí)色澤和花青苷含量顯著高于提前1周摘復(fù)合果袋后不套袋的。

3 結(jié)論與討論

套袋相比于不套袋，能夠更好地緩解高溫對葡萄果實(shí)的傷害，套袋葡萄的腐爛和干癟率明顯低于不套袋的，這是由于避免了陽光直射在果粒上使其灼傷[5]。一直套復(fù)合果袋和摘袋后套白袋的腐爛和干癟率也顯著低于只套白袋的，表明外黃內(nèi)黑復(fù)合袋相比于白袋更能夠保證鄞紅葡萄果實(shí)的質(zhì)量。除此之外，不同套袋處理的鄞紅葡萄果實(shí)糖度存在顯著差異。而糖度作為葡萄的采收標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)套復(fù)合袋的果實(shí)糖度比套白袋的低，表明套復(fù)合果袋能夠延遲鄞紅果實(shí)的成熟，這與陸玫丹等[3]的研究結(jié)果一致。與一直套復(fù)合果袋相比，摘袋處理能夠促進(jìn)鄞紅葡萄中可溶性固形物的合成，提前2周做相應(yīng)處理的比提前1周的效果好。但如果想在延遲成熟的同時(shí)保證較低的腐爛和干癟率，應(yīng)提前1周進(jìn)行相應(yīng)的處理。

葡萄中含有的花色素苷是決定葡萄顏色的主要物質(zhì)，所以不同處理的鄞紅葡萄果皮的色澤指標(biāo)與果皮中的花青苷含量表現(xiàn)出一致的變化趨勢。對巨峰葡萄的研究資料顯示，不套袋與套袋葡萄果實(shí)花色素苷種類相同，只是含量存在差異[6]，因此造成了不同處理間果皮色澤的差異。有研究表明，葡萄果皮色素的形成與PPO（多酚氧化酶）、PAL（苯丙氨酸解氨酶）的活性相關(guān)[7-8]。PPO是果實(shí)木質(zhì)素合成過程中的關(guān)鍵性酶，套袋處理降低了果皮PPO的活性，從而抑制木質(zhì)素的合成，使木栓形成層的發(fā)生和活動受到抑制，降低皮孔數(shù)量和果銹的形成，使果面更加光潔；PAL是花青苷合成的關(guān)鍵酶，而且不同品種之間PAL與花青苷的合成相關(guān)性存在差異[7-8]。套袋形成的微環(huán)境以及不同摘袋時(shí)間的處理對PPO和PAL的活性產(chǎn)生了影響，從而使果皮的色澤出現(xiàn)差異。葡萄色素形成是一個(gè)復(fù)雜問題，雖然PAL作為花青苷合成的關(guān)鍵酶被廣泛研究，但是針對不同的葡萄品種其活性差異表現(xiàn)不同，目前還鮮有針對鄞紅葡萄相關(guān)方面的研究。本試驗(yàn)雖發(fā)現(xiàn)不同套袋以及摘袋處理對鄞紅葡萄的色澤產(chǎn)生影響，但是若要理清為何會出現(xiàn)這樣的差異還需要進(jìn)一步的試驗(yàn)研究，通過測定不同處理間果皮花青苷的含量與PAL活性的相關(guān)性，選出能夠達(dá)到最優(yōu)的處理方案。

糖與酸的積累是果實(shí)品質(zhì)形成的關(guān)鍵。資料顯示，糖卸載到果實(shí)中在很大程度上取決于果實(shí)的庫強(qiáng)，庫強(qiáng)大小的一個(gè)重要的生化標(biāo)志就是與糖代謝有關(guān)的關(guān)鍵酶活性[9-10]。在本次試驗(yàn)結(jié)果中，提前2周摘復(fù)合袋，能促進(jìn)果實(shí)糖分的積累；但有趣的是，提前1周摘復(fù)合袋，果實(shí)含糖水平最低，甚至低于始終套復(fù)合果袋的?？赡芡蝗坏暮诎蹬c光照的交替導(dǎo)致果實(shí)串的應(yīng)激反應(yīng)（或者是相關(guān)酶的活性發(fā)生改變），從而出現(xiàn)糖分積累緩慢的現(xiàn)象，但是若通過了緩沖期則果實(shí)中的糖分會迅速上升，所以提前2周處理的糖分含量非常高。

綜上所述，相對白袋，套復(fù)合果袋能夠使鄞紅葡萄果面更加光滑、色澤更加均勻，降低果實(shí)腐爛率，減少高溫傷害，延遲成熟；提前1周摘復(fù)合袋，鄞紅葡萄果實(shí)的糖分含量下降，果皮著色優(yōu)于始終套復(fù)合果袋處理的；提前2周摘去復(fù)合果袋，鄞紅葡萄果實(shí)的糖分含量上升，果皮著色明顯深于始終套復(fù)合果袋處理和提前1周處理的。若是追求鄞紅葡萄果實(shí)的綜合品質(zhì)，套復(fù)合果袋并且提前2周除去復(fù)合果袋套白袋的做法更優(yōu)。但是此次試驗(yàn)中也出現(xiàn)了一些出乎意料的現(xiàn)象，出現(xiàn)這些現(xiàn)象的原因復(fù)雜，若要探明則需要進(jìn)一步的試驗(yàn)研究。

4 參考文獻(xiàn)

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（下轉(zhuǎn)第76頁）

（上接第73頁）

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