淺談飯店服務(wù)與管理專業(yè)學生的實習指導(dǎo)

◆張 勇

(錦州第一中等職業(yè)技術(shù)專業(yè)學校)

第三產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，使社會和企業(yè)對于服務(wù)型人才的需求在不斷地增加，同時也提升了對服務(wù)與管理專業(yè)學生的技能要求，加強對飯店服務(wù)與管理專業(yè)人才的實習指導(dǎo)，勢在必行。教師要注意根據(jù)學生的實際學習能力和性格特點，靈活設(shè)計實習活動，改善當前服務(wù)與管理專業(yè)學生的實踐能力，培養(yǎng)學生形成良好的思想素質(zhì)和綜合能力，以便于學生更好地適應(yīng)未來的工作氛圍，展現(xiàn)學校“教書育人”的價值和作用。

一、飯店服務(wù)與管理專業(yè)學生實習指導(dǎo)中存在的普遍問題

當前，飯店服務(wù)與管理專業(yè)學生的實習指導(dǎo)中，主要存在缺乏完善的實習管理制度、忽視學生的思想變化情況等問題，對學生實習的效果和實習的質(zhì)量產(chǎn)生了一定的消極影響。以下為對這些問題的具體論述。

(一)缺乏完善的實習管理制度

國家針對學生實習沒有明確的法律法規(guī)，因此學校對于實習生的實習工作有一定難度。教師對學生在實習期間的工作態(tài)度、出勤情況等內(nèi)容并不十分了解，實習的價值和作用變小，使實習“形同虛設(shè)”，降低了學生的實習熱情和工作態(tài)度。完善的實習管理制度，能夠使每一個人各司其職，明確自身的責任和義務(wù)，全身心地投入到工作當中，體會實習的價值和作用。

(二)忽視學生的思想變化情況

在學生實習的過程中，會接觸到很多人和很多在學校生活中所沒有遇到的事情，這些事情將會對學生的思想發(fā)展產(chǎn)生重要的影響。良好的思想指導(dǎo)，能夠使這些事情化作積極情感因素，指導(dǎo)學生更加努力工作;而缺乏思想指導(dǎo)，則會使學生陷入消極情緒當中，影響學生的工作心情。如果沒有進行及時有效的心理疏導(dǎo)，將會對學生的工作態(tài)度和思想態(tài)度產(chǎn)生不良的影響。

二、飯店服務(wù)與管理專業(yè)學生的實習指導(dǎo)

飯店服務(wù)與管理人員在提供服務(wù)時所展現(xiàn)的能力與技巧，即是飯店服務(wù)與管理專業(yè)的重點培養(yǎng)內(nèi)容，這也是提升服務(wù)質(zhì)量的根本。服務(wù)和管理專業(yè)的技能培養(yǎng)不能只依靠書面知識，還要重點從實習指導(dǎo)入手，讓學生在實踐中提升自己的專業(yè)技能。飯店服務(wù)與管理專業(yè)學生的實習指導(dǎo)，要從實習活動前期準備階段、實習活動實施階段和實習活動總結(jié)階段三個方面來開展，以下為對這些階段的具體論述。

(一)實習活動準備階段

飯店服務(wù)與管理專業(yè)學生實習活動中的準備階段，主要是通過建立完善的實習活動管理機制、加強對學生的技能指導(dǎo)和思想素質(zhì)指導(dǎo)，以及妥善安排學生的實習場所等幾個方面來進行深入開展的。

無規(guī)矩不成方圓。在指導(dǎo)學生進行實習之前，學校和教師首先要根據(jù)學生的實際性格特點和技能水平，科學設(shè)置管理制度，將實習過程中可能會遇到的情況進行明確的制度規(guī)定。主要的制度包括實習計劃、實習合同、實習考核和實習評價等內(nèi)容。在具備了明確而嚴格的實習管理制度之后，教師還要加強對學生的技能指導(dǎo)和思想素質(zhì)指導(dǎo)。結(jié)合當前飯店等場所的服務(wù)管理模式和當前市場變化情況，指導(dǎo)學生系統(tǒng)性的認識飯店服務(wù)管理活動，使學生能夠形成一定的責任意識和集體觀念，在服務(wù)技能和思想水平等方面都能夠滿足用人單位對人才的需求。在此基礎(chǔ)上，教師要合理安排每一位學生的工作場所，保證每一位學生都能夠在實習過程中，有所成長、有所進步。

(二)實習活動實施階段

在學生實習活動實施階段，教師要注意與學生的實習單位做好密切的銜接和溝通，及時了解學生的工作態(tài)度和出勤情況。同時，教師也要加強與學生之間的密切溝通，及時解決當前學生在工作過程中存在的思想問題，避免學生進入思想的歧途，保證學生實習的有效性和有用性。另外，教師也要定期與學生的實習單位進行溝通，及時了解每一位學生的實習情況和工作情況，教師還要在學生的實習單位現(xiàn)場觀看實習生的工作情況，針對一些技能水平有欠缺的實習生，可以在學生下班后給予實習指導(dǎo)和提示。

例如，在學生實習的過程中，教師可以通過建立班級內(nèi)的QQ、微博聊天群等學生喜愛的方式，加強與學生的溝通和聯(lián)系，并給予學生每一位任課教師的QQ 號和電話號，使學生能夠在有工作中的問題或者思想中的問題時，及時與教師進行溝通。另外，教師可以指導(dǎo)學生建立一個實習手冊或者實習日記，對每一天的實習內(nèi)容和所學習到的內(nèi)容進行記錄。這種筆記在學生實習完成之后，將會對學生的工作產(chǎn)生積極的影響，對學生來說，將是一筆巨大的財富。另外，教師也要定期與學生的實習單位進行溝通，及時了解每一位學生的實習情況和工作情況。

(三)實習活動總結(jié)階段

在學生實習完成之后，學校和教師可以聯(lián)合學生的實習場所，對學生的技能水平、思想態(tài)度、工作熱情等多方面內(nèi)容進行評估和總結(jié)，并將此作為學生的實習成績。

例如，學校和教師可以在學生實習結(jié)束之后，通過與學生實習單位的直接負責人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)進行溝通，了解學生在實習過程中的表現(xiàn)，將學生的工作態(tài)度、技能水平、思想態(tài)度、出勤率等納入學生的實習總成績中。實習評價表可以一式二份，一份由教師填寫，一份由用人單位填寫，綜合、全面地對學生進行實習評價，使學生能夠明確自身的優(yōu)點和不足之處，更好地發(fā)揮優(yōu)點，改正錯誤，為學生未來的實際工作奠定良好的基礎(chǔ)。

三、結(jié)束語

飯店服務(wù)與管理專業(yè)學生的實習指導(dǎo)，能夠在不斷提升學生實踐能力的同時，使學生在真實的工作氛圍中，加強對所學知識的理解，培養(yǎng)學生形成良好的工作態(tài)度和責任意識，這將對學生的成長和發(fā)展產(chǎn)生重要的影響，使學生能夠在未來的工作中，更好地發(fā)揮學生的優(yōu)點，展現(xiàn)自身的價值。

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