瘦肉精及其檢測

付 艷　（山東省招遠(yuǎn)市大秦家畜牧獸醫(yī)站　265400）

瘦肉精及其檢測

付 艷（山東省招遠(yuǎn)市大秦家畜牧獸醫(yī)站265400）

瘦肉精是一類動物用藥，有數(shù)種藥物被稱為瘦肉精，例如 萊克多巴胺（Ractopamine）及 克倫特羅（Clenbuterol）等，是β-興奮劑。將瘦肉精添加于飼料中，可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。早在2002年，我國就明令禁止“瘦肉精”使用于養(yǎng)殖業(yè)，然而這個餐桌上的“毒瘤”多年來未被根除，本文就肉精的理化特性，用量規(guī)定及檢測方法做了的闡述，使人們認(rèn)識到瘦肉精的危害，避免該事件的發(fā)生。

1　瘦肉精的理化特性

瘦肉精（鹽酸克倫特羅）［1］為白色的結(jié)晶粉末，無臭、味苦，熔點161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。該藥物是腎上腺類神經(jīng)興奮劑—氯醇胺、喘素、哮素、必妥、雙氯喘通、雙氯醇胺。

瘦肉精是乙型-交感神經(jīng)受體致效劑（betaadrenergicagonist）中的β2-受體激動劑［2］，20世紀(jì)80年代初，美國一家公司開始將其添加到飼料中［3］，增加瘦肉率，作為飼料添加劑，使用劑量是人用藥劑量的10倍以上［4］，才能達(dá)到提高瘦肉率的效果。用量大、使用的時間長、代謝慢，所以在屠宰前到上市，豬體內(nèi)的殘留量很大。殘留通過食物進(jìn)入人體，就使人體積蓄中毒。如果一次攝入量過大，就會產(chǎn)生異常生理反應(yīng)，因此而被禁用。國內(nèi)養(yǎng)豬戶不顧農(nóng)業(yè)部的規(guī)定，為了使豬少長膘，在飼料中摻入瘦肉精。豬食用后在代謝過程中促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高了瘦肉率，因此稱為瘦肉精。人體食用含有瘦肉精的豬肉后會引起惡心、頭暈等中毒癥狀，長期食用會引起染色體畸變，誘發(fā)惡性腫瘤，并至人中毒死亡。2002年我國相關(guān)部門發(fā)布公告嚴(yán)禁在動物中使用“瘦肉精”。

2　瘦肉精的用量規(guī)定

有數(shù)種藥物被稱為瘦肉精，例如萊克多巴胺及克倫特羅等。其中培林（Ractopamine）毒性極低、代謝快速（無累積性），但也被禁用［5］。其它這樣類似藥物還有沙丁胺醇（Salbutamol）和特布他林（Terbutaline）等，同樣能起到“瘦肉”作用、對人體健康危害過大，因而造成安全隱患，在全球被禁用。

各國及各地區(qū)的瘦肉精（培林）使用量規(guī)定

3　瘦肉精檢測方法

3.1膠體金免疫層析法［6］利用競爭法膠體金免疫層析技術(shù)，檢測液中的Clen與金標(biāo)墊上的金標(biāo)抗體結(jié)合形成復(fù)合物，若Clen在檢測液中濃度低于靈敏度值，未結(jié)合的金標(biāo)抗體流到T區(qū)時，被固定在膜上的Clen-BSA偶聯(lián)物結(jié)合，逐漸凝集成一條可見的T線；若Clen濃度高于靈敏度值，金標(biāo)抗體全部形成復(fù)合物，不會再與T線處Clen-BSA偶聯(lián)物結(jié)合形成可見T線。未固定的復(fù)合物流過T區(qū)被C區(qū)的二抗捕獲并形成可見的C線。C線出現(xiàn)則表明免疫層析發(fā)生，即試紙有效.

3.2檢驗方法（1）在進(jìn)行測試前先完整閱讀使用說明書，使用前將試劑板和待檢樣本溶液恢復(fù)至室溫。（2）撕開鋁塑袋，取出試紙。（3）依據(jù)型號進(jìn)行操作（尿液不得直接浸濕觀察區(qū)）。（4）將試紙白色一端浸入尿液中（液面不得超過橫線），保持5秒鐘。（5）用滴管吸取待檢樣品尿液，逐滴緩慢加入3滴樣品于加樣孔中。（6）將試紙平放1min，等待紅色條帶出現(xiàn)。10min內(nèi)可以檢測出結(jié)果［7］。3～8min內(nèi)讀取結(jié)果，10min后判讀無效。

3.3結(jié)果判讀（1）陽性（+）：僅質(zhì)控區(qū)（C）出現(xiàn)一條紫紅色條帶。在測試區(qū)（T）內(nèi)無紫紅色條帶出現(xiàn)。（2）陰性（-）：兩條紫紅色條帶出現(xiàn)。一條位于測試區(qū)（T）內(nèi)，另一條位于質(zhì)控區(qū)（C）內(nèi)。（3）無效：質(zhì)控區(qū)（C）未出現(xiàn)紫紅色條帶，提示測試失敗或試紙已失效。（4）注意：測試區(qū)（T）內(nèi)的紫紅色條帶可顯現(xiàn)出顏色深淺的現(xiàn)象。但是，在規(guī)定的觀察時間內(nèi)，不論該色帶顏色深淺，即使只有非常弱的色帶也應(yīng)判定為陰性結(jié)果。

3.4注意事項（1）檢測卡請在保質(zhì)期內(nèi)一次性使用。（2）檢測時避免陽光直射和電風(fēng)扇直吹。（3）不要觸摸檢測卡中央的白色膜面。（4）尿樣滴管不可混用，以免交叉污染。（5）如果尿樣出現(xiàn)沉淀或渾濁物，請離心后再檢測。

4　“瘦肉精”豬肉的辨別方法

（1）看豬肉皮下脂肪層的厚度。在選購豬肉時皮下脂肪太薄、太松軟的豬肉不好。瘦肉精使豬皮下脂肪層明顯變薄，通常不足1cm。正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪，肥膘約為1～2cm，太少就不正常［8］。（2）看豬肉的顏色。一般情況下，含有瘦肉精的豬肉特別鮮紅、光亮。因此，瘦肉部分太紅的，肉質(zhì)可能不正常。（3）將豬肉切成二三指寬，如果豬肉比較軟，不能立于案上，可能含有瘦肉精。（4）如果肥肉與瘦肉有明顯分離，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出則可能含有瘦肉精。（5）購買時一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明［9］。

5　瘦肉精對人體危害

（1）急性中毒有心悸，面頸、四肢肌肉顫動，有手抖甚至不能站立，頭暈，乏力，原有心律失常的患者更容易發(fā)生反應(yīng)，心動過速，室性早搏，心電圖示S-T段壓低與T波倒置［10］。（2）原有交感神經(jīng)功能亢進(jìn)的患者，如有高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進(jìn)者上述癥狀更易發(fā)生。（3）與糖皮質(zhì)激素合用可引起低血鉀，從而導(dǎo)致心律失常。（4）反復(fù)使用會產(chǎn)生耐受性，對支氣管擴(kuò)張作用減弱及持續(xù)時間縮短。雖然克倫特羅殘留的毒作用為輕度的，但美國FDA（美國食品和藥物管理局，F(xiàn)ood and Drug Administration）研究表明，應(yīng)用擬交感神經(jīng)藥者或?qū)η八庍^敏者，對克倫特羅的反應(yīng)要比正常健康個體更為嚴(yán)重。FDA擔(dān)心非法應(yīng)用克倫特羅可導(dǎo)致此藥的生產(chǎn)工人患病或死亡。FDA指出，職業(yè)性吸入克倫 特羅對心血管的影響，可能要比經(jīng)食品攝食的危害性更大，但有待于進(jìn)一步的證實。

6　急救治療

（1）口服后即洗胃、輸液，促使毒物排出。（2）在心電圖監(jiān)測及電解質(zhì)測定下，使用保護(hù)心臟藥物如6-二磷酸果糖（FDP）及β1-受體阻滯劑倍他樂克。

參考文獻(xiàn)

［1］ 董煥程.“瘦肉精”是什么［J］.監(jiān)督與選擇，2001（12）.

［2］ 肖許兵.淺談基層動檢站如何監(jiān)管“瘦肉精”［J］.湖南畜牧獸醫(yī)，2011（5）.

［3］ 冰清.瘦肉精在美國［J］.健康食品安全，2011（7）.

［4］ Brockway JM，MacRae JC，Williams PE.Side effects of clenbuterol as repartitioning agent［J］.Vet Rec，1987，120（16）.

［5］ 趙彥光，戴志明.肉精的查禁和檢測方法［J］.飼料廣角，2003（23）.

［6］ 張珍珍，楊偉軍.肉精的危害及檢測方法［J］.獸醫(yī)導(dǎo)刊，2012（5）.

［7］ 江蘇泰州研制出10min可查“瘦肉精”試劑［ED/OL］.中國廣播網(wǎng)，2011.0504.

［8］ 錢志峰.瘦肉精豬肉的危害鑒別及提高豬肉瘦肉率的正確措施［J］.行業(yè)論壇，2011（9）.

［9］ 李明建.瘦肉精的治理對策［J］.中國畜牧雜志，2004.5.

［10］ 饒世軍，鐘蘊珠.如何讓群眾遠(yuǎn)離瘦肉精豬肉［J］.廣東畜牧獸醫(yī)科技，2010（3）.

中圖分類號：S859.79

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1007-1733（2015）01-0080-02

收稿日期：（2014-10-15）