茭白蔬菜丁

文怡

原料：茭白2根，毛豆50克，胡蘿卜1根

調(diào)料：郫縣豆瓣醬1湯匙（15毫升），花椒15粒，生抽1湯匙（15毫升），鹽1/2茶匙（3克），糖1/4茶匙（1克），香油1茶匙（5毫升）

1.茭白和胡蘿卜分別洗凈、去皮，切成1厘米見方的丁，將毛豆洗凈。

2.毛豆放入開水后加鹽（1克），煮8分鐘撈出，過涼水，瀝干水分。

3.待鍋中油微熱后，放入切碎的郫縣豆瓣醬，中小火煸出香味后，放入花椒炒出香氣，接著放入茭白丁，炒2分鐘后，放入胡蘿卜丁，繼續(xù)炒1分鐘，倒入毛豆，加入生抽、鹽（2克）、糖炒勻，最后淋香油，出鍋。

★毛豆不易入味，所以煮毛豆時(shí)應(yīng)放入少許鹽。

★郫縣豆瓣醬記得切碎用，這樣更容易炒出味道。

★茭白比較吸油，油量不要放太少。