你了解你吃的那些美食嗎

王東梅

現(xiàn)代人越來越講究健康，現(xiàn)代食品卻越來越多“人工美”，從汽水、罐頭，到面包、甜點(diǎn)、香腸……有哪一樣不含色素？不含防腐劑？不含人工合成原料？正值花樣年華，生長發(fā)育黃金期的青少年朋友們，你們對你們吃的美味食品了解多少？

食品包裝上的“成分”是按照原料使用量的多寡來排序的，通常是使用量最多的原料排在最前，使用量最少的居末。例如提拉米蘇杏仁白巧克力，其成分為：全脂奶粉、杏仁、乳糖、可可脂……焦糖粉、天然香草等15種，從排序即可判斷此白巧克力用料最多的是全脂奶粉，成分最少的是天然香草。

又如某個(gè)品牌的辣椒醬，究竟是辣椒成分居多還是糖居多，從其排位糖、辣椒、醋、鹽等便可知道，原來辣椒醬中，竟是糖多過辣椒。了解成分，需要忌口的人便可避免或減少攝取某些食物或者用其他食物替代。

食品中若含重金屬或微生物，多數(shù)是因?yàn)槭称坊颦h(huán)境變化而產(chǎn)生，并非人工添加。

人體需要礦物質(zhì)（鈣、鋅、鎂、鈉、鉀、鐵等）和微量元素以促進(jìn)新陳代謝。然而某些重金屬卻會(huì)在神不知鬼不覺間滲透入食品當(dāng)中，例如某塊土地被水銀（重金屬）污染導(dǎo)致蔬果也吸收了重金屬，被人體攝入便會(huì)殘留在人體內(nèi)，如果劑量多，將危害身體健康。研究人員指出，鉛、水銀、砷、銻及錫這幾種重金屬都受衛(wèi)生部嚴(yán)厲管制，絕不能超標(biāo)。但光靠肉眼無法了解食物是否被重金屬污染，只有化驗(yàn)才能得知結(jié)果。

以微生物為例，生產(chǎn)食品的環(huán)境和方式不衛(wèi)生不安全、空氣流入真空包裝內(nèi)或沒有適量使用防腐劑，微生物便有機(jī)可乘，滋生附著在食品上。

在食物中添加防腐劑旨在防止食物變質(zhì)，然而長期服食超標(biāo)的防腐劑卻會(huì)影響健康。為了保障人民健康，我國食品法令中列明防腐劑在食品應(yīng)用上的標(biāo)準(zhǔn)，并允許不同食品采用不同的防腐劑，如苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或苯甲酸鉀及二氧化硫等。

若消費(fèi)者留意食品包裝，便會(huì)發(fā)現(xiàn)不管是國內(nèi)還是國外的食品，都只列明某些食品含防腐劑、色素，并未清楚講明劑量多寡。

如果你知道某些食品含有防腐劑，你擔(dān)心自己的健康的話，可以選擇完全不含防腐劑的食品。防腐處理方式按成本高低有所不同，比如可改用真空包裝，或者充氮包裝，當(dāng)然食品的價(jià)格也隨之提高。

為求食物美觀誘人，讓人食指大動(dòng)，使用色素已經(jīng)成為現(xiàn)代食品的必經(jīng)加工程序。政府對于可用和禁用的色素都有明文規(guī)定。盡管如此，也不乏冒風(fēng)險(xiǎn)者，違規(guī)濫用被禁止名單上的色素。以往曾有以染整服飾的染料蘇丹紅來令咖喱粉的色澤更加鮮艷的行為，這是因?yàn)槭褂锰K丹紅的成本低，而且出來的效果可能比可用色素的效果更理想，因此有業(yè)者不惜鋌而走險(xiǎn)賺快錢。每個(gè)人都追求美麗的東西，有些食品的原色不美，例如若是沒有顏色的果凍，你會(huì)吃嗎？

保質(zhì)期是指食物、飲品和藥物及其他商品適合使用或食用的期限，一般使用字眼為在此日期之前食/使用。一般食品的保質(zhì)期多介于一至兩年，長達(dá)五年保質(zhì)期的只占極少數(shù)。一些國外所產(chǎn)食品，保質(zhì)期甚至僅三個(gè)月至半年。如此短暫的保質(zhì)期足以嚇跑不少消費(fèi)者，但食品專家指出，購買此類商品不要只看截止日期，更應(yīng)該注意生產(chǎn)日期。從保質(zhì)期只有三至六個(gè)月可以看出兩件事：第一，防腐劑下得少或者不含防腐劑，食品較為新鮮；第二，廠商對自己信心十足，貨品銷量好又快，不必囤積太久，故保質(zhì)期也不長。通常這些食品的售價(jià)也較高。

過了保質(zhì)期的食品一般仍然屬于安全，但生產(chǎn)商不保證其品質(zhì)（食品品質(zhì)會(huì)隨時(shí)間流逝而每況愈下），在特定情況下，過了保質(zhì)期的藥品可能會(huì)對人體有害。

保質(zhì)期除主要受到光、熱和濕度等環(huán)境的影響外，還受到生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸?shù)冗^程的影響。若被重金屬或者微生物污染，即使仍在保質(zhì)期內(nèi)，食品也可能變質(zhì)損壞。肉眼可以分辨的變質(zhì)包括食品外表包裝（如罐頭是否凸出、真空包裝是否有空氣滲入）、食品是否散發(fā)異味、色澤發(fā)生變化、表面有液體泄漏或沉淀分層等。

政府雖規(guī)定食品須注明保質(zhì)期，但卻未說明保質(zhì)期如何計(jì)算和證明，有些廠商便依據(jù)自己過往的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)自定保質(zhì)期，這方面，消費(fèi)者要小心。

人們不可能完全不吃加工食品而只食用天然食品（不僅不方便而且價(jià)格也是問題），在這種情況下要如何避免禍從口入呢？最重要的是：

1. 知道自己吃什么；

2. 為什么要吃這些；

3. 任何食品皆適量，勿過量攝??；

4. 做個(gè)精明消費(fèi)者，勿貪便宜購買大量食品，到最后卻因囤積太久，過了保質(zhì)期。

（編輯 巧克力）