補(bǔ)足營(yíng)養(yǎng)好度夏

◎文圖/83小鐘

夏日餐桌不應(yīng)離開湯，在此推薦兩道清涼營(yíng)養(yǎng)湯，既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又可清熱消暑。

甜蝦雞肉丸子湯

雞胸肉熱量低，含有較高的蛋白質(zhì)，易被人體吸收利用，還具有增強(qiáng)體力、補(bǔ)虛消渴、袪除水腫的作用。盛夏來臨之時(shí)，試試用它煲鍋靚湯，一邊儲(chǔ)備度夏的營(yíng)養(yǎng)和體力，一邊給身體減負(fù)。

用料：

雞胸肉1塊，北極蝦10只，菠菜1小把，鹽、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油各適量。

做法：

1.雞胸肉去掉表面的筋膜剁成泥，調(diào)入鹽、料酒、胡椒粉、水淀粉朝一個(gè)方向攪打上勁。

2.湯鍋燒水，水開后把雞肉泥用小勺舀成一個(gè)個(gè)圓球，放入鍋中。

3.待丸子浮到水面，加入北極蝦、焯過的菠菜 ，調(diào)入鹽、香油煮開即可盛出。

PS：

做丸子最關(guān)鍵的步驟就是攪肉餡，一定要順著一個(gè)方向用力攪打，使之變成很有力道的肉糊，這樣氽出來的丸子肉質(zhì)緊實(shí)，口感滑嫩，有嚼勁。

竹蓀懷山脊骨湯

竹蓀香味濃郁、味道鮮甜、口感脆爽、營(yíng)養(yǎng)豐富，自古就被列入到“草八珍”之中。經(jīng)常食用可補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清熱利濕，而且還有“刮油”的功效，可減少腹壁脂肪的積存。

用料：

豬脊骨500克，懷山1根，竹蓀30克，枸杞15粒，姜5片，鹽、胡椒粉各適量。

做法：

1.竹蓀泡發(fā)洗凈后切掉根部，改刀成小塊；豬脊骨斬成小塊，氽至斷生后撈出洗凈備用。

2.取湯煲，放入豬脊骨、姜片和適量水，蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右。

3.懷山去皮洗凈切滾刀塊，加入湯煲中，放入竹蓀，再燉1小時(shí)，加枸杞，再調(diào)入鹽、胡椒粉略煮即可。

PS：

竹蓀泡好后記得要把根部切掉，否則影響口感。枸杞起鍋前3～5分鐘加進(jìn)去就好，不宜久煮。