“五人百姓”餐館及其名菜

李久蘭/ 文

古時(shí)候，在日本的某個(gè)村莊有座山寺。這個(gè)寺廟南臨海，北倚山，寺前有個(gè)廣場，每逢“初五”，這里就成為村民趕集的市場。其中有父子五人挑來大批山珍海味到集上做生意，以后，人們就稱呼他們所開的小店為“五人百姓”，并流傳至今。

“五人百姓”做生意的宗旨——用誠懇的精神接待客人，因?yàn)?，人生能得幾時(shí)會(huì)。

“五人百姓”餐館的菜肴，按不同季節(jié)，在大自然中尋求山珍海味，烹調(diào)時(shí)重視天然的原汁原味。下面我們介紹四款典型菜肴。

烤鯡魚

原料：鯡魚一條（300 g），適量鹽、蘿卜泥、辣椒面、醬油。

做法：1.鯡魚去鰓洗凈，不開膛。

2.取長竹簽一根，從魚眼部沿魚體中心線，穿成“∮”型，即魚身須彎曲地插進(jìn)竹簽，再撒勻鹽。

3.在魚體兩側(cè)打上十字花刀，用火直接烤熟。

4.上菜時(shí)，將魚放入盤內(nèi)，旁邊放加了少許辣椒面的蘿卜泥?？腿俗约簼册u油佐食。

特點(diǎn)：口味鮮、香、咸，調(diào)料稍辣。

鍬燒牛肉

典故：古代日本農(nóng)民種地，使用一種鍬，樣子同我國的鍬差不多。在耕作中，飛來野雞、野鴨，隨手捉來，就地加工。他們用石子支起鍬，下燃柴火，又從田野里找來各種蔬菜，如土豆、胡蘿卜、蔥頭等，放在鍬上烹燒，用這種方法做成的菜叫“鍬燒”。

國際大石油公司勘探資產(chǎn)并不刻意強(qiáng)調(diào)核心或者非核心區(qū)。由于與上游總體布局一致，國際大石油公司勘探布局重心依然可辨。?？松梨趯⒈泵?、南美以及大洋洲作為核心，歐洲一體化石油公司埃尼、道達(dá)爾等由于歷史和地理方面的原因，將非洲作為傳統(tǒng)核心領(lǐng)域。國際大石油公司新區(qū)塊的獲取也不局限于核心區(qū)，而是在全球范圍內(nèi)掃描具有潛力的區(qū)塊。

現(xiàn)在，餐館中用的“鍬”，仍有鍬的形狀，還裝了短木柄，但已不再“身兼二職”了。日本名菜“鐵板燒”就是在此基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。

原料：牛肉 150 g，蔥頭絲 50 g，青椒1/3個(gè)，胡蘿卜1小根，帶皮蒸土豆半個(gè)。

調(diào)料：生姜燒汁（主要成分是：醬油、日本醋、味淋、清酒、姜末、蔥末、蘋果泥等）。

做法：1.牛肉切大片，煎一下。

2.蔥頭炒一下，放些鹽、胡椒面入味。

3.青椒放油鍋內(nèi)炸一下。

4.胡蘿卜刻成梅花型，煮熟。

5.將全部原料放鍬上燒熟，澆上生姜燒汁一烹即可。

特點(diǎn)：色、香、味、形俱佳，有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味。

湯豆腐

典故：京都名匠樽源制作的酒具和四喜飯桶，造型古樸，歷史悠久。美食配美器，五彩紛呈、熱氣騰騰的湯豆腐盛在樸拙優(yōu)美的食器中，象征“五人百姓”傳統(tǒng)的、用熱心和感謝來招待客人，即使在寒冷的冬天，也使人感到溫暖。

原料：南豆腐一塊，水發(fā)海帶3.3 cm見方一塊，大蝦一只（去皮去沙線），水發(fā)冬菇一朵，大蔥寸段二根，雕成梅花形胡蘿卜一根。

調(diào)料：1.醬油 25 ml，木魚花湯25 ml，味淋（料酒）10 ml，味精少許，燒煮成汁。2.蔥花、辣蘿卜泥適量。

做法：1.鍋內(nèi)放清水，依次放入豆腐、海帶、蝦、冬菇、蔥段，小火煮開鍋，去沫，盛入特制的“五人百姓”湯豆腐鍋內(nèi)。

2.將調(diào)料和汁配一碗內(nèi)，上桌，客人自己取食。

特點(diǎn)：清淡可口，營養(yǎng)豐富。

茶巾四喜

典故：茶巾四喜又叫蛋皮四喜。茶巾也叫“茶金”，它像一個(gè)金色的錢袋，形狀取自淺草圣天寺徽紋樣式，代表吉祥如意。這款菜的寓意是：胸中有喜悅的萌芽，“茶巾四喜”永遠(yuǎn)是春天。

原料：13 cm見方蛋皮一塊，180 g四喜飯坯子，20 cm長干瓢（葫蘆絲）一根（粗0.5 cm左右，煮好入味），蝦一只（煮好入味）。

做法：1.將四喜飯坯子團(tuán)成鴨蛋形。

2.用茶巾將飯坯包好，四角對齊，用干瓢捆起翻過來成對稱花瓣形。

3.中間小口處放一只煮蝦即可。

特點(diǎn)：色、型美觀，吃時(shí)配姜片，鮮香可口。