私廚App玩嗨年夜飯

金姬

羊年春節(jié)將至，為了避免“出門(mén)擠”和“在家忙”，越來(lái)越多的國(guó)人選擇互聯(lián)網(wǎng)來(lái)解決年夜飯問(wèn)題。

除了往年流行的網(wǎng)購(gòu)年夜飯?zhí)撞停衲暧至餍蠥pp預(yù)訂廚師上門(mén)服務(wù)的O2O（線上線下）新模式。在上海第一家私廚上門(mén)平臺(tái)“好廚師”創(chuàng)始人兼CEO（首席執(zhí)行官）徐志巖看來(lái)，此類(lèi)App不僅能讓廚師和消費(fèi)者雙雙得益，也將顛覆傳統(tǒng)飯店。

上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)金培華則認(rèn)為，年夜飯市場(chǎng)需求很大，出現(xiàn)新的業(yè)態(tài)搶單也是近年來(lái)的普遍現(xiàn)象。但這些新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)并不會(huì)對(duì)傳統(tǒng)飯店造成很大沖擊。畢竟私廚App目前還是比較新穎的餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)尚屬空白，更多的行業(yè)規(guī)范還有待時(shí)日加以完善。

年夜飯一搶而空

“好廚師”告訴《新民周刊》，早在今年1月，公司在北京上海杭州推出的“家家幸福團(tuán)圓宴”、“春暉大地飄香宴”等5款年夜飯就已預(yù)訂完畢。

由于和天貓進(jìn)行戰(zhàn)略合作，“好廚師”還要承擔(dān)天貓喵鮮生的“網(wǎng)購(gòu)生鮮帶私廚上門(mén)做菜”服務(wù)。自今年1月推出以來(lái)，已經(jīng)在京滬杭三地服務(wù)了上千單。根據(jù)天貓喵鮮生大廚上門(mén)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)的專家李舒對(duì)《新民周刊》透露，喵鮮生在今年大年三十到正月初五提供限量私廚上門(mén)服務(wù)，“因?yàn)橄M(fèi)者的需求，目前增大了年夜飯的供應(yīng)量，由原來(lái)的10單擴(kuò)充到35-38單不等。其他時(shí)間目前每天可以供應(yīng)超過(guò)200單，基本能滿足這個(gè)階段的消費(fèi)者需求”。

總部同樣在上海的“燒飯飯”也推出了針對(duì)本地市場(chǎng)的3套年夜飯?zhí)撞?，價(jià)格從1088元到2288元不等。“燒飯飯”CEO張志堅(jiān)表示，考慮到年前幾天買(mǎi)菜并不方便，菜價(jià)飆升等原因，此次年夜飯使用了同大部分飯店一樣的套餐形式，并且是大廚帶著菜上門(mén)。

而北京“愛(ài)大廚”提供幸福團(tuán)圓宴、吉慶有余宴、全家福團(tuán)圓宴、喜羊報(bào)春宴、鴻福至尊宴等，價(jià)格999-4288元不等。除999元的最低檔為一位大廚上門(mén)外，更多年夜飯?zhí)撞投紝⒂蓛晌淮髲N共同上門(mén)提供服務(wù)?！皭?ài)大廚”方面透露，目前僅北京地區(qū)的年夜飯就已預(yù)訂出300單，連同上海、深圳等分站的訂單，今年預(yù)計(jì)年夜飯總量將超過(guò)500單?！皭?ài)大廚”介紹，平臺(tái)上一桌包食材的年夜飯價(jià)格僅為高檔酒店的幾分之一，而且整個(gè)烹飪過(guò)程公開(kāi)透明。

由于國(guó)內(nèi)的私廚App都在2014年才正式推出服務(wù)，知曉率十分有限，因此大多數(shù)人還是選擇傳統(tǒng)的年夜飯形式——在家吃或者上館子。

以上海為例，各家老字號(hào)飯店的年夜飯?jiān)缫杨A(yù)訂一空，主要以家庭消費(fèi)為主?！澳暌癸埵莿傂允袌?chǎng)需求，盡管今年除夕是法定假日，但是仍有相當(dāng)一部分市民選擇在飯店吃年夜飯，而不是自家動(dòng)手?！苯鹋嗳A2月初表示，今年飯店里的年夜飯主流價(jià)格仍為1500元到2000元一桌，并無(wú)明顯上漲，品牌餐飲企業(yè)的生意一如既往地火爆，目前只有一些單品牌飯店還有少量空余位子。而受到限制“三公消費(fèi)”的影響，年夜飯半成品的團(tuán)購(gòu)相對(duì)平淡，銷(xiāo)售量?jī)H為去年春節(jié)前的六七成。

廚師在門(mén)口換好衣服，并整理儀容儀表

廚師進(jìn)門(mén)前必須敲門(mén)，不得在客戶家門(mén)口大聲喧嘩

廚師在進(jìn)門(mén)的時(shí)候主動(dòng)出示工作證及健康證

廚師開(kāi)始做飯前必須洗手，保證衛(wèi)生

廚師開(kāi)始烹飪菜肴

廚師上最后一道菜，并且送上濕巾及感恩卡

廚師收拾整理客戶家廚房，清理垃圾

廚師向客戶說(shuō)明整理完畢，并向客戶道別

廚師帶著整理好的垃圾離開(kāi)客戶家，服務(wù)結(jié)束

飛入尋常百姓家

事實(shí)上，廚師上門(mén)服務(wù)在新中國(guó)成立前的達(dá)官顯貴中就非常盛行。以舊上海為例，廚師、保姆和司機(jī)是富人家的標(biāo)配。那時(shí)的普通人家是請(qǐng)不起大廚的，一般也就是一個(gè)住家保姆同時(shí)包攬了家務(wù)與廚房。新中國(guó)成立后，不少老字號(hào)名廚也都曾去過(guò)一些高層人士家中提供專門(mén)服務(wù)。

如今，即便在北京上海等一線城市，老百姓依舊認(rèn)為請(qǐng)廚師上門(mén)是件“奢侈”的事。但地溝油暴露的食品安全問(wèn)題以及大城市的交通擁堵現(xiàn)狀，讓“回家吃飯”的需求成為互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)潮涌向了廚師上門(mén)服務(wù)這一領(lǐng)域。

在國(guó)內(nèi)第一個(gè)吃螃蟹的是做家政O2O“e家潔”出道的徐志巖。這位青島小伙告訴《新民周刊》，“以前做家政行業(yè)，很多客戶都要求保姆會(huì)做菜，畢竟找人打掃衛(wèi)生很容易?！?/p>

于是，徐志巖和他的團(tuán)隊(duì)在2014年6月推出了“好廚師”1.0版本，廚師上門(mén)服務(wù)的費(fèi)用是四菜一湯79元，六菜一湯為99元。徐志巖說(shuō)，一位家政阿姨每小時(shí)的收費(fèi)平均30元/小時(shí)，做一頓四菜一湯，前后耗時(shí)將近兩個(gè)小時(shí)，在不包括食材費(fèi)用的前提下，一頓飯的價(jià)格大概在70元左右。而上門(mén)廚師的收費(fèi)只比普通阿姨高9元，這樣的價(jià)格很公道，大多數(shù)消費(fèi)者也能接受。而且，免去傳統(tǒng)飯店的租金、水電煤和服務(wù)員人工成本，不到百元的服務(wù)費(fèi)既能保證廚師的收益也能讓消費(fèi)者得益。

“好廚師”目前有200多名全職廚師和200多名兼職廚師，而他們每天都要像企業(yè)員工一樣到線下的門(mén)店報(bào)到。為了保證服務(wù)質(zhì)量，如果客戶反映不好，就會(huì)與服務(wù)的廚師立刻解約，采取“一票否決制”，不會(huì)給對(duì)方第二次機(jī)會(huì)。

為了保證廚師有尊嚴(yán)地工作，“好廚師”目前不考慮盈利，而簽約的全職廚師每月能有七八千的收入，做六休一。據(jù)徐志巖稱，以目前的訂單量，廚師每天接三單，中午一單、晚上兩單，每天頂多做18道菜。而廚師如果在飯店打工，工作量非常大，且工作內(nèi)容十分枯燥，每天可能要做上百道相同的菜，收入也不過(guò)8000元左右。

“好廚師”在北京、上海和杭州都設(shè)有線下門(mén)店，簽約廚師每天9點(diǎn)上門(mén)，等待平臺(tái)派活。客戶網(wǎng)上下單時(shí)只需填寫(xiě)希望用餐時(shí)間和挑選心儀的廚師即可，可以選擇在線支付或者線下現(xiàn)付。廚師背上“好廚師”專業(yè)定制的裝備箱自備十幾種調(diào)料，在進(jìn)入客戶家前換上平臺(tái)統(tǒng)一發(fā)放的服裝以及廚師帽，并穿上鞋套，燒完菜后打掃完廚房并帶走垃圾。

徐志巖說(shuō)，請(qǐng)廚師上門(mén)做飯的曬單率非常高，很多用戶都會(huì)自發(fā)拍照到朋友圈分享。“每天廚師們回到門(mén)店，都會(huì)興奮地分享在客戶家的經(jīng)歷，有些還會(huì)教對(duì)方如何燒菜，感到很有成就感?！敝惺脚胝{(diào)師高級(jí)技師張海東今年初剛從上海一家會(huì)所跳槽到“好廚師”負(fù)責(zé)上海地區(qū)的廚師培訓(xùn)和品控。這位在烹飪界摸爬滾打20多年的江蘇人告訴《新民周刊》，“好廚師”讓他有更大的自由度和發(fā)揮空間。

迄今為止，“好廚師”已經(jīng)服務(wù)了上萬(wàn)個(gè)家庭，其中1/10成為會(huì)員?！凹依镉胁∪嘶蛴欣先说?，子女就很樂(lè)意幫家人辦一張會(huì)員卡?！毙熘編r說(shuō)。除了京滬杭，“好廚師”將在2015年上半年拓展服務(wù)到更多一線城市。

資本市場(chǎng)也對(duì)這類(lèi)App產(chǎn)生了興趣?！昂脧N師”3個(gè)月前獲得中路資本500萬(wàn)元天使輪投資;目前，A輪即將完成，金額超過(guò)550萬(wàn)美元。徐志巖表示該輪融資資金將用于擴(kuò)大業(yè)務(wù)規(guī)模，提高服務(wù)質(zhì)量。

用戶可自備食材或請(qǐng)公司代購(gòu)，可謂豐儉由人。

幾大問(wèn)題

除了上海的“好廚師”，2014年8月上線的北京“愛(ài)大廚”和2014年11月上線的上?！盁堬垺币彩悄壳皹I(yè)內(nèi)口碑不錯(cuò)的兩款私廚App。

“愛(ài)大廚”主要提供4種服務(wù)形式：基礎(chǔ)服務(wù)分為3個(gè)檔次，即4個(gè)菜69元、6個(gè)菜99元、8個(gè)菜129元;此外，愛(ài)大廚還提供更高規(guī)格的私人定制，適用于家庭聚會(huì)、生日Party、公司聚餐等場(chǎng)合。目前“愛(ài)大廚”在北京上海和深圳提供服務(wù)。

“燒飯飯”的服務(wù)范圍目前只限上海，價(jià)位與“愛(ài)大廚”基本相同。只不過(guò)“燒飯飯”在頁(yè)面上還會(huì)提供廚師的籍貫、從業(yè)經(jīng)歷以及與消費(fèi)者的距離等。

由于私廚App誕生不到一年，暴露的問(wèn)題也不少。

目前上門(mén)廚師均是壯小伙，一些女性用戶表示不很放心。

一方面，如何保證食品安全？金培華建議，如果消費(fèi)者自備食材，建議到正規(guī)菜場(chǎng)、超市購(gòu)買(mǎi);如果是廚師代為采購(gòu)，則建議平臺(tái)應(yīng)將采購(gòu)渠道統(tǒng)一管理，選擇有資質(zhì)、可追溯的供應(yīng)商，這樣可以減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。在廚師上門(mén)服務(wù)中，如果出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，食客也可以找網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)維權(quán)。

據(jù)悉，如果是代買(mǎi)食材，“好廚師”規(guī)定廚師必須到正規(guī)的超市、菜場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)食材，能向用戶提供客戶小票?！盀榱吮M量避免食材不新鮮或者買(mǎi)貴的情況，我們?cè)诟鲄^(qū)已經(jīng)聯(lián)絡(luò)了一批食材供應(yīng)點(diǎn)，來(lái)保證代購(gòu)的食材品質(zhì)安全，價(jià)格不跑偏，肯定不會(huì)從食材中掙錢(qián)。目前還沒(méi)有顧客反映買(mǎi)貴了的情況。以后我們將統(tǒng)一供應(yīng)商，比如由中糧等大企業(yè)提供食材?！毙熘編r表示。

由于目前代購(gòu)過(guò)程還是由廚師具體操作，除了向客戶提供正規(guī)的超市、菜場(chǎng)的小票外沒(méi)有過(guò)程監(jiān)控，“燒飯飯”表示，如果有客人反映代購(gòu)買(mǎi)多買(mǎi)貴，了解情況后將對(duì)用戶的菜價(jià)全額報(bào)銷(xiāo)，并約談上門(mén)廚師作出處理，未來(lái)也計(jì)劃聯(lián)絡(luò)一批第三方的生鮮蔬菜供應(yīng)商進(jìn)行合作。

另一方面，中國(guó)人通常忌諱陌生人進(jìn)家門(mén)，請(qǐng)廚師上門(mén)是否會(huì)有安全隱患？對(duì)此，徐志巖認(rèn)為：“廚師比保姆安全，因?yàn)樗辉趶N房待著，每天服務(wù)時(shí)間也短。而且，通常請(qǐng)人上門(mén)燒四菜一湯或六菜一湯，意味著家里不止一個(gè)人吃飯?！?/p>

此外，私廚App提供的上門(mén)服務(wù)參差不齊。從網(wǎng)上評(píng)論可以看出，盡管多數(shù)消費(fèi)者都對(duì)廚師的手藝、服務(wù)態(tài)度大加稱贊，但也有不滿，如“油太大”、“素菜淀粉太多、雞湯咸得完全沒(méi)法喝”、“遲到”、“浪費(fèi)食材”、“烹飪速度慢”等。

一位不愿透露姓名的廚師坦言，家庭炊具與餐廳廚房相比，無(wú)論是火力、調(diào)味品還是用油等方面都差距很大，因此很難真正達(dá)到餐廳的出品水平。而不同客人的要求也不一樣?！白鳛橐粚?duì)一的上門(mén)服務(wù)，一旦發(fā)生糾紛或者食品安全事故，該由誰(shuí)來(lái)判定、依據(jù)什么判定，目前還都是問(wèn)題?！?/p>