月牙多：做中國(guó)的哈維·韋利

毛亞楠

“將大便用水過(guò)濾，加入腐豬肉進(jìn)行發(fā)酵，再用劇毒農(nóng)藥敵敵畏殺死發(fā)酵過(guò)程中長(zhǎng)出的蛆蟲，就得到了用來(lái)浸泡臭豆腐的酵乳?！鬯湃媵~塘，密密麻麻的鯰魚在漂著油花的廢水中撕咬老鼠的尸體，在它們吃了足夠多的垃圾后，被捕上岸，成為餐桌上的食物……”

這些令人惡心、后怕的文字，記載在一本名為《中國(guó)食品安全檔案》的書籍里，描繪著中國(guó)食品生產(chǎn)背后的黑幕和漏洞。

“編寫了這本書，對(duì)我日常生活最大的影響就是有些東西我就不怎么去吃了，比如鴨血、豬血和肉丸。”《中國(guó)食品安全檔案》編寫者之一、清華經(jīng)管學(xué)院工商管理碩士陳巧玲告訴《方圓》記者。

近期，這本由陳巧玲和她的團(tuán)隊(duì)花了近兩年時(shí)間完成的31萬(wàn)字的《中國(guó)食品安全檔案》出版，立刻引發(fā)關(guān)注。有人甚至拿她和柴靜對(duì)比，認(rèn)為“這是柴靜之后，又有人在非專業(yè)領(lǐng)域做出了自己的貢獻(xiàn)”。

陳巧玲自己倒并不覺(jué)得自己有這么偉大，“做這件事情其實(shí)并沒(méi)有大家想的那么難，真正做下去你就會(huì)知道其中的價(jià)值。食品領(lǐng)域的專業(yè)人士那么多，食品安全問(wèn)題為什么還是解決不了？那我們就想，從非專業(yè)的角度，是不是可以走出一條路來(lái)。”陳巧玲說(shuō)。

成立“月牙多”

自從本科畢業(yè)后，陳巧玲先后在深圳比亞迪、廈門ABB等企業(yè)做過(guò)設(shè)計(jì)工程師、技術(shù)支持和銷售的陳巧玲，后來(lái)考入清華。2012年，當(dāng)時(shí)是清華經(jīng)管學(xué)院MBA專業(yè)二年級(jí)學(xué)生的她已在北京金融街找到了畢業(yè)以后的全職工作，那是在一家私募股權(quán)投資公司做一級(jí)市場(chǎng)投資。對(duì)于一個(gè)女生來(lái)說(shuō)，這是份高薪、體面且富有挑戰(zhàn)的工作，已足夠讓旁人羨慕。

可她卻做出了離開(kāi)金融街的決定，投身“很多人看不上”且回報(bào)慢的食品安全行業(yè)，這讓不少認(rèn)識(shí)她的人感到意外。

而這一切都源于2012年4月的一場(chǎng)不經(jīng)意的討論。

4月29日那天，是清華大學(xué)101年校慶，在經(jīng)管學(xué)院組織的校慶活動(dòng)中，陳巧玲和坐在她身旁的一個(gè)男生聊起了對(duì)未來(lái)的規(guī)劃。男生名叫陳洪榕，當(dāng)聽(tīng)到陳巧玲已在金融街找到了不錯(cuò)的工作，且留在北京想的就是“買大房開(kāi)好車”時(shí)，陳洪榕并沒(méi)有祝賀她，反而很直接地表示“說(shuō)這話太丟人”，“清華的學(xué)生怎么能只想著買車買房呢？應(yīng)該有一些事業(yè)的追求，努力做一點(diǎn)對(duì)社會(huì)有利的事情”。

這話刺激了陳巧玲，后來(lái)二人就“社會(huì)責(zé)任”這個(gè)話題爭(zhēng)論開(kāi)來(lái)，“談到了在當(dāng)時(shí)影響頗大的山東水污染事件，談到環(huán)境問(wèn)題，后來(lái)又聊起了食品安全”。

“即便嬰兒不能說(shuō)出他們對(duì)食品的想法，食品從業(yè)者也應(yīng)當(dāng)提供優(yōu)質(zhì)的食品。我認(rèn)為這個(gè)就是對(duì)社會(huì)責(zé)任最好的表達(dá)，現(xiàn)在大家都講社會(huì)責(zé)任，說(shuō)什么經(jīng)濟(jì)達(dá)到一定程度再去反哺社會(huì)?？晌覅s覺(jué)得，一個(gè)企業(yè)最基本的社會(huì)責(zé)任是做好他本行業(yè)的本分，遵守行業(yè)底線，這便是對(duì)社會(huì)最大的反饋?！标惽闪嵴f(shuō)。

一番激烈的頭腦風(fēng)暴過(guò)后，二人決定，“那我們?yōu)槭称钒踩鳇c(diǎn)事吧”。雖然二人學(xué)的均非食品領(lǐng)域相關(guān)專業(yè)，但他們決定從擅長(zhǎng)的經(jīng)濟(jì)學(xué)和社會(huì)學(xué)角度，來(lái)觀察中國(guó)的食品安全問(wèn)題。隨后，兩人成立了“月牙多食品安全研究中心”。“月牙多”的名字，取自民間對(duì)指甲上的月牙形“半月痕”越多身體就越健康的說(shuō)法。

“不知從哪入手”的時(shí)期

“月牙多”的成立使陳巧玲的日子變了模樣。項(xiàng)目啟動(dòng)后，陳巧玲回憶，曾有過(guò)一段“不知從哪入手”的時(shí)期。

“反正逢人便問(wèn)他們對(duì)食品安全的看法。去食堂吃飯跟朋友聊，打車時(shí)和出租車司機(jī)聊，去批發(fā)市場(chǎng)找小販聊”，經(jīng)常掛在她嘴邊的問(wèn)題是，“你認(rèn)為什么是食品安全？你對(duì)現(xiàn)在的食品安全環(huán)境是怎么認(rèn)識(shí)的”，得到的回答則五花八門，“有的人以為食品不安全是因?yàn)槭称酚刑砑觿?，有的人說(shuō)食品不安全源于施化肥農(nóng)藥，有的說(shuō)只有有機(jī)食品才是安全的食品，更有的說(shuō)只有吃自己種出來(lái)的食物才最安全”，陳巧玲發(fā)現(xiàn)，人們對(duì)食品安全本身存在很多非理性的判斷，也沒(méi)有渠道去了解食品安全的全貌。

“媒體對(duì)這方面的相關(guān)報(bào)道可能是大家了解食品安全問(wèn)題最直接的渠道，但媒體報(bào)道也會(huì)存在失實(shí)的情況”，所以除了看一些報(bào)道，陳巧玲也經(jīng)常關(guān)注國(guó)家食藥監(jiān)局的網(wǎng)站，甚至不少國(guó)外的網(wǎng)站，比如美國(guó)的、歐洲的。與此同時(shí)，這也促使陳巧玲在這期間讀了不少與食品安全相關(guān)的書籍，像《寂靜的春天》、《叢林》等。

其中，一本名叫《保護(hù)公眾健康——美國(guó)食品藥品百年監(jiān)管歷程》的書給了這個(gè)剛剛成立不久的“團(tuán)隊(duì)”新的啟發(fā)。書中記載了美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（美國(guó)FDA）的百年監(jiān)管史。陳巧玲了解到，在19世紀(jì)，食品造假行為在美國(guó)市場(chǎng)上猖狂泛濫，一如今天的中國(guó)。那個(gè)時(shí)代，被稱為美國(guó)歷史上最無(wú)恥的時(shí)代。

從1887年到1902年，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局創(chuàng)始人哈維·韋利開(kāi)始向食品安全發(fā)難，并和他的同事完成了一系列食品安全監(jiān)管報(bào)告，揭露食品造假手段，從而最終推動(dòng)了美國(guó)食品安全體系的建立和完善。

“今天的中國(guó)，也需要有人做這樣的事情”，哈維·韋利的工作及成果成了陳巧玲的榜樣，“雖然不能制止食品從業(yè)者的造假行為，但是卻可以將這些行為記錄下來(lái)并公之于眾?！标惽闪嵴f(shuō)。

從2012年5月開(kāi)始到12月，經(jīng)歷了近8個(gè)月的調(diào)研之后，陳巧玲和陳洪榕決定要沿著這條路往更深處走走，寫出一份屬于中國(guó)的食品安全檔案。隨后，他們開(kāi)始招募志愿者，“有來(lái)了又走掉的，有最終留下來(lái)的”，陸陸續(xù)續(xù)達(dá)到現(xiàn)在20人的規(guī)模。但巧合的是，在這個(gè)小團(tuán)隊(duì)里，有做IT的在維護(hù)“月牙多”的網(wǎng)站，有做多媒體的在負(fù)責(zé)維護(hù)微博微信的公眾號(hào)，還有的在負(fù)責(zé)調(diào)研和收集資料，卻沒(méi)有一個(gè)是來(lái)自食品專業(yè)的。

“我們也考慮過(guò)‘專業(yè)不專業(yè)這個(gè)問(wèn)題，我們當(dāng)時(shí)想，現(xiàn)在這個(gè)社會(huì)不缺少食品專業(yè)的人，也不缺少專家學(xué)者，但食品安全的問(wèn)題為什么還是存在？那我們從非專業(yè)的角度去調(diào)研食品從業(yè)者的想法做法，或許能夠發(fā)現(xiàn)一些不同。”陳巧玲告訴《方圓》記者。

總有愿意說(shuō)的

“老板，我在寫食品方面的畢業(yè)論文，您能不能幫我介紹下這方面的情況？”面對(duì)陳巧玲這個(gè)聲音甜美，笑起來(lái)露一對(duì)淺淺酒窩的女大學(xué)生，有很多人愿意跟她多聊上幾句?！爱?dāng)然，被拒絕的次數(shù)也非常多，但到處都有做食品的人，總有愿意說(shuō)的”。

“他們一般不會(huì)告訴你自己是怎樣做的，都談自己的好，但他們會(huì)跟你說(shuō)別人怎樣怎樣做”，而后者，恰是陳巧玲想要尋找的編寫檔案的素材。

由于經(jīng)費(fèi)原因，“月牙多”外地調(diào)研的工作主要由陳巧玲和陳洪榕兩人承擔(dān)。兩年多來(lái)，陳巧玲為“月牙多”申請(qǐng)延期兩年畢業(yè)，也為此花掉了之前賺得的幾十萬(wàn)元積蓄。他們?nèi)ミ^(guò)北京、天津、浙江、山西、福建等地，走訪了上百家食品企業(yè)，有時(shí)候在一個(gè)地方一待就是幾個(gè)月。了解到有機(jī)食品是目前來(lái)講最好的食品，他們就去拜訪從事有機(jī)食品生產(chǎn)這個(gè)行業(yè)里的人。

在“中國(guó)第一農(nóng)民”安金磊的傳統(tǒng)農(nóng)耕圃園里，陳巧玲找到了“家鄉(xiāng)的味道”，“他地里都是草，有全國(guó)各地的志愿者去給他拔草。耕作方式全是傳統(tǒng)的，回歸式的”。陳巧玲認(rèn)為安金磊同大部分從事有機(jī)農(nóng)業(yè)的人最大的不同在于，他自己就是一個(gè)很純粹的農(nóng)民，有很強(qiáng)的自我意識(shí)，一直堅(jiān)持最原始的狀態(tài)去做事情，并影響著一群人?！拔覀兒芟Ｍ馨阉囊恍﹥r(jià)值觀傳達(dá)出去?！标惽闪嵴f(shuō)。

在安金磊那里，陳巧玲意識(shí)到自己正在探索的這個(gè)領(lǐng)域不單純是食品安全與否的問(wèn)題，更多的是環(huán)境的問(wèn)題，而這個(gè)環(huán)節(jié)往往最容易被人們忽視?！拔覀冇X(jué)得它非常重要，而且是不可逆的。水和土壤的污染是食物的源頭，它一旦有問(wèn)題，你后面的鏈條做得再完美，食物也不安全”，所以在《中國(guó)食品安全檔案》的前兩個(gè)章節(jié)里，首先探討了水和土壤的污染。

除了調(diào)研工作，其他團(tuán)隊(duì)成員各有分工，有負(fù)責(zé)新聞資料收集的，有負(fù)責(zé)調(diào)研結(jié)果整理的，有分析數(shù)據(jù)的。最終，實(shí)地調(diào)研資料與新聞資料的分析相結(jié)合，形成了“檔案”的主體內(nèi)容。

從污土之殤到糞水澆田，從保鮮防腐“骯臟八法”到病死豬肉，從食品造假到醬油味精，從糞便調(diào)味的臭豆腐到瀝青拔毛帶來(lái)的畜禽肉污染……“月牙多”最終總結(jié)出26個(gè)模塊，最大限度地涵蓋了日常與人們切身相關(guān)的食品安全問(wèn)題，并以最基本、最淺顯的視角對(duì)中國(guó)頻發(fā)的各種食品安全問(wèn)題的前因后果進(jìn)行了一次全面的科普。

半個(gè)專業(yè)的“食物醫(yī)生”

隨著這個(gè)食品安全檔案項(xiàng)目的一步步推進(jìn)，20多名“月牙多”成員如今幾乎都成了半個(gè)專業(yè)的“食物醫(yī)生”，陳巧玲告訴記者，“參與這件事情對(duì)大家生活上的影響還是很大的，在吃的問(wèn)題上會(huì)有更高的警惕”。

比如去超市選醬油，“月牙多”成員們了解到，中國(guó)市場(chǎng)上存在兩種醬油，一類是釀造醬油，另一類是配制醬油。所謂“配制醬油”是由釀造醬油與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成，國(guó)家對(duì)配制醬油的配料要求是，“其中釀造醬油的比例不得少于50%”。“這就是說(shuō)，任何醬油組成中釀造醬油比例少于50%的，均不可稱為‘配制醬油，更不能作為‘醬油產(chǎn)品進(jìn)行出售。而只要含有酸水解植物蛋白調(diào)味液成分的，必須標(biāo)注為‘配制醬油，均不能標(biāo)注為‘釀造醬油?！?/p>

據(jù)專家透露，醬油市場(chǎng)中的絕大部分都是配制醬油。然而，“月牙多”成員們走訪了北京多家超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，竟未發(fā)現(xiàn)一例標(biāo)注為“配制醬油”的，這不禁讓人疑惑。他們把不同品牌的醬油成分一一拍下，研究其中的化學(xué)成分，“那些令人眼花繚亂的成分說(shuō)明，弱化和掩蓋了醬油市場(chǎng)魚目混珠的真相”。

除此之外，編寫“檔案”積累的知識(shí)，還能應(yīng)用到外出就餐。有次陳巧玲和朋友一起到一家中檔餐廳吃飯，之選擇那家餐廳，是因?yàn)榕笥褌兘?jīng)常去吃，感覺(jué)環(huán)境也不錯(cuò)，挺讓人放心。席間他們點(diǎn)了一鍋冬瓜排骨湯，大家都說(shuō)味道還不錯(cuò)。

然而陳巧玲突然想起“檔案”寫過(guò)的一篇“腐肉的生意經(jīng)”，里面分享過(guò)一個(gè)教大家辨別腐肉的經(jīng)驗(yàn)：大部分腐敗變質(zhì)的肉只有在湊得很近的時(shí)候才能聞到異味。

陳巧玲就撈出了排骨聞了又聞，朋友們也跟著輪流聞了一番，最后斷定：熬湯用的是腐肉。他們找老板投訴，后者承認(rèn)并道歉，重新給他們做了一碗。

“這些事并不能說(shuō)明我什么都能看得出來(lái)，在食品制作過(guò)程中還是有很多細(xì)節(jié)是看不出來(lái)的，但是起碼可以讓我們保持警惕?！标惽闪嵴f(shuō)。

“我對(duì)未來(lái)有希望”

“你們這本書里面有沒(méi)有專家參與？數(shù)據(jù)可不可靠？里面有做食品的人？”當(dāng)陳巧玲帶著這本有31萬(wàn)字的書去尋找出版社時(shí)，面對(duì)出版社拋出的一個(gè)又一個(gè)問(wèn)題，她的回答都是“沒(méi)有”。

“不會(huì)有人看的。書不專業(yè)，不會(huì)有市場(chǎng)?！背霭嫔绲膽B(tài)度讓陳巧玲感到“碰壁了”。

最后，吉林大學(xué)出版社同意出版這本書，但條件是“全部費(fèi)用自付”。所以，陳巧玲等人的書只印了200本，沒(méi)有公開(kāi)發(fā)行。今年年初，陳巧玲拿到了書，春節(jié)過(guò)后，書的電子版就被掛在了“月牙多食品安全研究中心”的網(wǎng)站上。

而之后發(fā)生的事情，讓“月牙多”成員們感到“受寵若驚”。

3月8日，北京電影學(xué)院教授崔衛(wèi)平在微博中轉(zhuǎn)發(fā)了文章《柴靜之后，清華女生發(fā)布了中國(guó)第一部食品安全檔案》，并評(píng)論說(shuō)：“公民行動(dòng)來(lái)自權(quán)力之外的起點(diǎn)，具有自發(fā)性，靠的是每個(gè)人的想象力和Ta本身的條件，這就不可避免帶有偶然性，難以復(fù)制。值得欣慰的是，每個(gè)人都擁有這種偶然性即自身起點(diǎn)。不怕做不到，只怕想不到?！?/p>

崔衛(wèi)平之后，陸續(xù)有微博大V跟著推薦轉(zhuǎn)發(fā)。“檔案”甚至在兩會(huì)期間引發(fā)社會(huì)對(duì)食品安全的再次關(guān)注。陳巧玲每天都會(huì)收到許多消息，有采訪的媒體、想買書的讀者、想做指導(dǎo)的專家以及想加入“月牙多”的志愿者等。

從默默無(wú)聞到備受關(guān)注，“月牙多”完成了它的蛻變?！暗@只是第一步”，陳巧玲告訴《方圓》記者，接下來(lái)，他們準(zhǔn)備推出一系列叢書，包括有機(jī)篇、大米篇等，之后，他們希望能夠建立一整套食品安全體系和標(biāo)準(zhǔn)，并引導(dǎo)食品從業(yè)者去執(zhí)行。

“因?yàn)槲覀冋{(diào)研過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，食品安全問(wèn)題主要是從食品從業(yè)者這個(gè)環(huán)節(jié)產(chǎn)生，而食品安全最重要的癥結(jié)發(fā)生在標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行層面。比如一個(gè)炸油條的小販，他也許不清楚面粉使用或油炸用油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也不知如何去檢測(cè)，就算知道，也不愿意增加成本。但我們卻能通過(guò)制定這一套‘標(biāo)準(zhǔn)告訴他，你炸過(guò)多少斤面粉，就該換油了，這樣他們就能很直觀地去理解了。”

“既實(shí)現(xiàn)食品安全，又能幫助生產(chǎn)者創(chuàng)造更多價(jià)值”，是“月牙多”團(tuán)隊(duì)努力的方向，陳巧玲對(duì)此很有信心，她最近忙著寫畢業(yè)論文，她告訴記者，畢業(yè)后，她還是會(huì)繼續(xù)做下去，她和她的團(tuán)隊(duì)也將繼續(xù)對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行研究，并將研究成果及時(shí)公之于眾，保障食品消費(fèi)者的知情權(quán)，并期望引起監(jiān)管部門的重視。

食品安全問(wèn)題不是一夜之間便可以解決的，陳巧玲和她的團(tuán)隊(duì)正在摸索做這件事情的可持續(xù)性。陳巧玲說(shuō)：“其實(shí)生產(chǎn)出好的食物也沒(méi)有大家想的那么難，就像我們學(xué)校餐廳的這包酸奶，完全不用添加什么東西，一樣可以很好喝嘛。”