馬鈴薯主糧化成脫貧新機遇

周艷

6月1日，由中國農業(yè)科學院農產品加工研究所研制、海樂達食品有限公司生產的首批第一代馬鈴薯主食產品——30%馬鈴薯全粉饅頭在北京上市銷售。中國農科院黨組書記陳萌山在上市推介活動上強調，推動馬鈴薯主食產品加工意義重大，大力發(fā)展馬鈴薯產業(yè)，是新常態(tài)下推進農業(yè)轉方式、調結構的重要選擇，也是緩解我國資源環(huán)境承載壓力、促進農民增收致富、提升國民健康水平的重要舉措。

自2013年農業(yè)部提出在我國實施馬鈴薯主食產品及產業(yè)開發(fā)發(fā)展戰(zhàn)略至今，中國農科院加工所薯類科研團隊一直以開發(fā)適合于中國居民飲食習慣的馬鈴薯主食產品為目標，開展了馬鈴薯主食專用馬鈴薯品種篩選、配方與工藝、品質形成機理及營養(yǎng)素綜合評價等一系列的研究，不斷攻克了高占比馬鈴薯主食產品發(fā)酵難、成型難、易開裂、口感差等關鍵難題，突破了馬鈴薯主食加工過程中一系列技術關鍵和工藝。

據了解，2015年是業(yè)內公認的國家馬鈴薯主食化戰(zhàn)略及馬鈴薯產業(yè)開發(fā)及產品研發(fā)大發(fā)展的元年、“馬鈴薯年”、“土豆年”。

3月2日，在由中國農業(yè)科學院、中國優(yōu)農協會、農業(yè)部農產品加工局共同舉辦，中國農科院農產品加工研究所承辦的農產品加工業(yè)成果展示、發(fā)展戰(zhàn)略研討會上，記者發(fā)現馬鈴薯主食化產品展示區(qū)現場備受關注。用含有馬鈴薯成分制成的面條、米粉、復配米、糕點、沖調羹等產品琳瑯滿目，吸引了眾多參觀者的目光。在馬鈴薯產品品嘗區(qū)現場有大量的與會者品嘗和咨詢。馬鈴薯紫薯糕點、蛋糕、杏仁酥、面條、面包等產品受到品嘗者的歡迎。

在展示臺上，記者看到了一款名為復配米的馬鈴薯產品。據中國農科院農產品加工研究所研究員張泓介紹，一年前研究所與黑龍江齊齊哈爾一家企業(yè)合作研發(fā)生產出馬鈴薯復配米、休閑片（擠壓成型米狀或片狀）、早餐片、羹等幾類產品。復配米產品就是用含有30%或50%的馬鈴薯成分，再加入玉米、大米和雜糧等其他成分復合而成，產品營養(yǎng)更為全面。目前這些馬鈴薯產品已經推向市場，在齊齊哈爾、哈爾濱、上海等地開設專賣店銷售。

在2015年1月8日舉辦的馬鈴薯主糧化發(fā)展戰(zhàn)略研討會上，農業(yè)部副部長余欣榮指出，馬鈴薯主糧化開發(fā)，是深入貫徹中央關于促進農業(yè)調結構、轉方式、可持續(xù)發(fā)展的重要舉措，是新形勢下保障國家糧食安全、促進農民持續(xù)增收的積極探索。要牢固樹立營養(yǎng)指導消費、消費引導生產的理念，以科技創(chuàng)新為引領，多措并舉，努力推動形成馬鈴薯與谷物協調發(fā)展的新格局，以更好地滿足人民群眾對主糧消費營養(yǎng)健康的新要求。

國務院發(fā)展研究中心農村部部長葉興慶認為，小小的土豆要想成為主糧至少需過“三關”：

第一關是消費者愛吃。借力發(fā)力，把馬鈴薯添加到別的食品里面來，完成它的主糧化或者主食化的過程，是一個方向。但是消費者，尤其是青年人接受不接受這種變化呢？要讓消費者因為愛吃而吃，而不單單是抱著為了健康的信念在吃。

第二關是要讓農民愛種。農民愛不愛種看效益，效益高自然會種。要提高效益，首先要提高單產，這就要靠科技攻關。另外還有生產經營方式的問題，包括怎么樣發(fā)展農民合作社，通過延長馬鈴薯的產業(yè)鏈條，讓農民從加工和流通中分享到更多的增值收益。

第三關是政府愛扶。既然把馬鈴薯作為主糧，就要和小麥、玉米一樣享受到主糧的政策待遇，包括國家在農業(yè)領域的基本建設平等待遇問題、良種補貼問題，還有作物的保險問題、生產大縣的獎補問題，甚至包括今年的一號文件講到的糧食生產功能區(qū)的問題。