關(guān)于吃的“流言蜚語”

生活中，總有這樣那樣的“經(jīng)驗”告訴我們“不該這么做，該那樣做”。然而這些流傳多年的“經(jīng)驗”都是可信的嗎？今天，大臉兔搜集了幾個與吃有關(guān)的“經(jīng)驗”，我們一起來看看它們是否有科學依據(jù)。

食用胡蘿卜有助于視力

相傳在第二次世界大戰(zhàn)時期，擅長深夜作戰(zhàn)的英國空軍飛行員靠食用胡蘿卜提高視力，擊落了大量德軍飛機。不過也有人說，這是英軍使用的計謀，是為了嚇唬德軍而編造的謠言。那么，食用胡蘿卜是真的有助于視力，還是信口開河呢？

答案是：在特定情況下，食用胡蘿卜的確有助于視力。

人體可以利用β-胡蘿卜素合成維生素A，維生素A能幫助眼睛將光轉(zhuǎn)化為一種信號傳達給大腦，從而讓人們在較暗的光線下也能看見物體。觀察顯示，對尼泊爾、印度等地出現(xiàn)維生素A缺乏癥狀的營養(yǎng)不良人群補充維生素A和β-胡蘿卜素后，他們的夜視力有所提高。此外，如果人體沒有獲得足夠的維生素A，角膜健康會受到影響，全球每年大約有25～50萬兒童因此而失明。

但接下來的問題是：到底吃多少胡蘿卜才能促進視力呢？目前大部分研究都是針對β-胡蘿卜素和維生素A補充劑的，而非針對胡蘿卜。不過有人曾經(jīng)做過這樣的研究：讓一組人每周6天食用110～140克熟胡蘿卜，另一組人則采用其他維生素A補充方法。對比發(fā)現(xiàn)，兩種方法在改善夜盲方面效果近似，但采用維生素A補充劑的效果最好。同時，這個研究還發(fā)現(xiàn)，連續(xù)6周按常規(guī)膳食量食用熟胡蘿卜的一組人，夜視力恢復了正常。

不過，也有一些研究表明，β-胡蘿卜素并不能有效地轉(zhuǎn)化為維生素A，食物中12～21份β-胡蘿卜素才可以轉(zhuǎn)化成1份維生素A。因此，如果你想要促進自己的視力，科學家們建議直接服用維生素A補充劑，而不是吃胡蘿卜。

果蔬榨汁損失營養(yǎng)

如今越來越多人喜歡喝鮮榨果蔬汁，但是有人說，果蔬榨汁喝不如直接吃有營養(yǎng)。這是真的嗎？

大臉兔可以肯定地說，果蔬榨汁損失營養(yǎng)是必然的，果蔬中的一些維生素和抗氧化成分在榨汁的過程中都會流失。

在果蔬的細胞中，有著復雜的超微結(jié)構(gòu)。就像是一個公司，會有很多部門，各個部門都有不同的工作職能，同樣的，果蔬的細胞里所放置的東西也不一樣，有些是不能混在一起的。比如，維生素C一定不能和氧化酶相遇，否則就會發(fā)生化學反應?？墒?，將果蔬放入榨汁機中打汁時，高速旋轉(zhuǎn)的刀片把細胞全部破壞了，細胞里的東西全都混在了一起。于是維生素C就遇到了多種氧化酶，自然“損失慘重”。

實驗表明，黃瓜榨汁后和榨汁前相比，維生素C的破壞率高達80%。番茄、小白菜等也有類似的結(jié)果。

除了維生素C，像花青素這樣的抗氧化成分，也會因此有不同程度的損失。水果中的不溶性纖維、不溶性元素等，則在榨汁的過程中被留在了渣子中。所以，榨汁雖然時尚，還是不如直接吃水果、蔬菜好。

如果你還是不想放棄榨汁怎么辦？大臉兔有一個妙招，可以減少榨汁過程中的營養(yǎng)流失：把水果、蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，然后再榨汁。這樣，不僅維生素的損失變小，還能增加出汁率，而且榨出來的汁液顏色鮮艷，不容易變色。此外，如胡蘿卜、芹菜、鮮甜玉米等蔬果，一定要燙過再打汁。

蘋果籽有劇毒不能吃

日前重慶市有一則新聞，一個一歲大的寶寶因為喝了半碗鮮榨蘋果汁導致食物中毒，嘔吐不止。在這個事件里，“罪魁禍首”被指認為蘋果籽中一種名叫“氰苷”的毒素。

實際上，果核里的氰苷本身并沒有什么危害，真正的危害來自于氰苷遇酸或在生物酶的作用下水解出的劇毒氫氰酸。不過，每克蘋果籽中的氰苷轉(zhuǎn)化為氫氰酸后大約只有幾百個微克（一微克等于百萬分之一克），所以從劑量上來說，吃個蘋果就可使嬰兒中毒的說法是不正確的。而且榨汁后蘋果籽主要留在殘渣里，所以蘋果汁中的氰苷含量更是微乎其微；再說，吃進去的氰苷也不一定能全部轉(zhuǎn)化成氫氰酸。

在薔薇科植物的果實里，只有苦杏仁的氰苷含量是比較高的，而其他薔薇科植物種子中的氰苷非常低。除了薔薇科果實，常見的含氰苷的果蔬還有鮮竹筍、木薯、銀杏果和一些豆類等；高粱、玉米、土豆、南瓜等很多農(nóng)作物的幼苗或藤蔓里也都有氰苷，可能會導致誤食的牲畜中毒?？梢娗杌锊⒉皇鞘裁聪∑娴氖挛铮捎诤坑邢?，或者吃得不多，所以人們并不需要特別關(guān)注。