柿子+大閘蟹=胃結(jié)石？
2015-06-27 05:31:22
發(fā)明與創(chuàng)新 2015年46期
柿子+大閘蟹=胃結(jié)石？
流言：深秋季節(jié)，柿子紅了，大閘蟹也上市了。于是很多人有機(jī)會(huì)同時(shí)吃這兩種食物。然而微信上有人說(shuō)，這并不十分科學(xué)，因?yàn)槭磷优c大閘蟹一起吃容易患胃結(jié)石。這是真的嗎？
真相：食用生柿子時(shí)，我們會(huì)覺(jué)得很澀，這是因?yàn)槭磷雍瑔螌?，單寧能與唾液中的蛋白質(zhì)尤其是活性較強(qiáng)的酶結(jié)合，使酶失去活性而變成沉淀，導(dǎo)致唾液失去對(duì)口腔的潤(rùn)滑作用，同時(shí)引起舌部上皮組織產(chǎn)生澀感。
柿子成熟后，單寧含量有所降低，但總體含量還是很高，因此當(dāng)吃了柿子后，單寧會(huì)在人的胃里暫時(shí)停留——如果這時(shí)正好又吃了高蛋白的大閘蟹，就有可能引起胃結(jié)石。所以，柿子與大閘蟹最好不要一起吃。（據(jù)蝌蚪五線譜）
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——“單寧”
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