春來(lái)碗底香

當(dāng)河里的水融了冰，暖了鴨的羽毛，柳最先醒來(lái)。柔軟的枝條兒在風(fēng)中搖擺，那一點(diǎn)點(diǎn)鵝黃色的芽苞一天天脹大，鄉(xiāng)間便開始響起嗚哇的柳笛兒。

柳條泛了綠，折一截兒捏住，左右手指反向一擰，柳條就脫了皮，抽去木芯兒，用小刀裁一截兒，一頭切個(gè)齊茬兒，手指輕輕捏扁，茬口兒刮去細(xì)窄一溜兒綠皮，放到嘴上一吹，柳笛就響起來(lái)了。柳笛兒粗而長(zhǎng)的，吹起來(lái)聲音低沉，發(fā)悶，甕聲甕氣“嗚兒——嗚兒——”的；細(xì)短柳笛，一吹就響，聲音激越尖利“嘀兒——嘀嘀——”地響，各有妙趣。

柳笛含在嘴里，有股新鮮清淡的青苦味兒。這也是春天的味道。讓孩子們興奮雀躍。楊、榆的枝條兒，有時(shí)也能擰笛來(lái)吹，卻不如柳條好用。楊笛兒味道更苦；榆笛兒倒不苦，但枝杈太多，不適合擰笛兒。大孩子吹得往往輕松自如，曲調(diào)也多。小孩子只管鼓著小肚子吹，互相比賽，樂(lè)此不疲，竟也有吹得“炸了腮”的。

春天里，河岸上柳樹籠起一團(tuán)團(tuán)如煙似霧的綠意，一聲聲響在晴空下的柳笛兒，似乎只在記憶中還那么悠揚(yáng)婉轉(zhuǎn)。記憶深刻的還有碗底那些春天的唇齒之香。

青綠的柳絮兒，形如桑椹，花老時(shí)出白棉，如雪般隨風(fēng)飄落。嫩柳絮可是一道餐桌上的美味兒，姥姥叫“焯柳絮（穗兒）”：擇去柳絮上干葉、干枝，把柳絮在開水里稍微煮一煮，撈出來(lái)在涼水里浸泡一夜，去苦味兒，第二天早上再換水泡泡，撈出淋干水分，加蒜汁、醋、醬油、香油就可食用。其味微苦、性寒，據(jù)說(shuō)有清熱解毒、祛火明目的功效。

過(guò)去，糧食匱乏，村里有“一樹榆錢兒半月糧”之說(shuō)。青黃不接的春月，“榆錢兒”可抵半個(gè)月的糧食，供一家人度過(guò)饑荒。記得那時(shí)，大街上種了不少榆樹，站在房頂上就可以夠榆錢兒。一串串鮮嫩嫩的榆錢兒掛滿枝頭。我們一把把地捋，滿嘴塞榆錢兒，嚼起來(lái)光滑、微甜。折幾枝，扔給等在樹下的弟弟妹妹。樹枝搖晃著，榆錢下雨似的落下，飄舞在風(fēng)中，散發(fā)絲絲的甜潤(rùn)。媽媽把淘凈的榆錢拌上玉米面，墊上籠布，蒸苦累。蒸熟后，捏著籠布角兜出鍋，倒在小盆里。滴上幾滴芝麻香油，澆兩勺咸蒜汁，撒上蔥花，頓時(shí)熱騰騰香噴噴的“榆錢苦累”便可以讓我們一飽口福了。

榆錢兒、嫩榆葉兒都是嫩芽中的極品，和上玉米面蒸成菜團(tuán)子、菜窩窩，吃起來(lái)分外香甜可口。

其實(shí)，春天里，田間地頭、路邊、河畔的嫩芽、野菜，很多都可以成為農(nóng)家餐桌上的盤中餐。

記得，那時(shí)候隊(duì)里養(yǎng)牲口，種了好幾塊紫花苜蓿，春天里苜?；ㄩ_，蜜蜂嚶嚶嗡嗡采著花蜜。我們則在雨后割下嫩嫩的苜蓿芽，讓媽媽蒸苦累、插面糊，那種美味，至今回想起來(lái)，還令人唇齒生香。

村上椿樹，樹形挺直，材質(zhì)紋理清爽干凈，是樹中偉岸的美男子。春天長(zhǎng)出美味的香椿芽，既可以涼拌著吃，利口；也可以炒雞蛋吃，濃香。

槐花也是可以吃的花。五月槐花香，那一串串白色風(fēng)鈴一樣的小碎花，散發(fā)著甜絲絲的香氣，既可以生吃，也可以蒸苦累，拌著吃。

現(xiàn)在人們吃野菜，追求的是那一份返璞歸真的田園風(fēng)味，還有無(wú)污染、無(wú)公害的綠色。

春天里，那些枝頭上的嫩芽，那些田間山溝里的野菜，都浸潤(rùn)了春的芬芳，口味苦也罷，甜也罷，酸也好，澀也好，都有一種別致的情調(diào)。

最早露頭兒的薺菜，則是最“著名”的野菜?！对?shī)經(jīng)》上記載：“甘之如薺?！碧K東坡稱薺菜：“天然之珍，雖小于五味，卻有味外之美?！标懹握f(shuō)：“日日思?xì)w飽蕨薇，春來(lái)薺美忽忘歸?！编嵃鍢蛞苍x詩(shī)：“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名。清興不辜諸酒伴，令人忘卻異鄉(xiāng)情?！?/p>

薺菜不僅是受人青睞的一味時(shí)鮮野蔬，更是漂泊游子難以忘卻的一份鄉(xiāng)情。辛棄疾描述得最美：“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花。”

薺菜花很細(xì)碎，一節(jié)兒一節(jié)兒地往上開，風(fēng)中悄悄搖曳，并不引人注意。張潔的《挖薺菜》，被選入小學(xué)課本。早春三月時(shí)，薺菜匍匐在地上，綠中帶著土黃色，一點(diǎn)兒也不起眼兒。而那時(shí)正是它最肥嫩的時(shí)候，等細(xì)莖上開出一串串兒小白花，薺菜就有些老了。薺菜剁碎了拌肉餡兒包餃子、蒸包子，味道新鮮、別致，令人愛不住口。

清明回老家，我們一起到麥田里挖野菜，挖了兩大袋子，帶了回來(lái)。岳母告訴我們：摘干凈，洗好，用開水焯一下，輕輕摶成團(tuán)，放到冰箱里凍起來(lái)，可以放好久，隨時(shí)可以拿出來(lái)炒著吃、包餃子，都可以。

還有一種“灰灰菜”，這種野菜貓了一冬天，到第二年大地回暖，它的莖葉貼著地皮生長(zhǎng)，“灰灰菜”的葉子肥厚，上面有一層細(xì)密的茸毛兒，也適合用來(lái)做包子、餃子的餡兒。

一場(chǎng)春雨過(guò)后，“掃帚苗”一片片拱出地皮，青青的莖，綠嘟嘟的葉兒，十分可愛。等它長(zhǎng)到一拃多高，采來(lái)，在水中揉洗幾下，去除土腥味兒，綿軟了口感也會(huì)好些?！皰咧忝纭焙蜕习酌妫襄佌舫伞翱嗬邸?，蘸著蒜泥兒，既當(dāng)菜又當(dāng)飯，味道也是極新鮮可口的。

“酸溜溜苗”，嫩的也能生吃。小時(shí)候麥地里拔草，常尋著吃，這東西酸得讓人倒牙，據(jù)小伙伴說(shuō)可以止血生肌。一次，割草割破了左手中指，弄來(lái)“酸溜溜”的葉子，嚼碎了涂在傷口里，沒(méi)想到卻感染了，害得我用消炎藥，最后還是留下近兩公分長(zhǎng)的一道傷疤。

不過(guò)，用“酸溜溜”苗來(lái)做涼拌菜，不用放醋自來(lái)酸，清香滿口，別有一番風(fēng)味。

暮春時(shí)節(jié)，蒲公英、曲曲菜、“豬耳朵”、野韭菜、大葉草也都陸續(xù)繁茂成片。這些野菜大都適合涼拌，尤其是蒲公英、曲曲兒菜，洗凈了蘸上甜面醬吃，味道苦丟丟兒的，很爽口。馬齒莧蒸包子、插面糊味道不錯(cuò)。

春上枝頭，碗底生香。回味生活，別有一番滋味。

責(zé)任編輯 王冬海