海南本土黑豬產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及對(duì)策

王常華　周益

基金項(xiàng)目：?？诮?jīng)濟(jì)學(xué)院重點(diǎn)課題，編號(hào)：hjkz13-02

摘 要：本文通過(guò)對(duì)海南本土黑豬現(xiàn)狀的了解，針對(duì)海南本土黑豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展的特點(diǎn)，進(jìn)一步分析本土黑豬產(chǎn)業(yè)對(duì)海南經(jīng)濟(jì)的影響，找出本土黑豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不足，最后提出海南本土黑豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策。

關(guān)鍵詞：海南；國(guó)際旅游島；本土黑豬；黑豬產(chǎn)業(yè)

一、本土黑豬的概況

1.本土黑豬的概念界定

黑豬生物學(xué)中屬于哺乳綱偶蹄目豬科豬屬。所謂本土黑豬是一些地方傳統(tǒng)豬的品種，其皮毛呈黑色，個(gè)小生長(zhǎng)慢。人類(lèi)最早是將野豬進(jìn)行圈養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)其有獨(dú)特的鮮美肉質(zhì)，才逐步擴(kuò)大了養(yǎng)殖的范圍。作為黑豬而言，特有的覓食方式也是它擁有鮮美肉質(zhì)的主要原因。黑豬一般都是在野外活動(dòng)，有足夠的運(yùn)動(dòng)量，所以其肉質(zhì)不肥；其次還有在野外覓到的食物主要是以植物葉子和部分軟體動(dòng)物及昆蟲(chóng)，再加上大部分的時(shí)間都在野外，從自然界攝取了大量的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和微量元素等，足夠多的運(yùn)動(dòng)量也使得其肉皮薄骨細(xì)。

2.本土黑豬的特點(diǎn)

黑豬毛色油黑、體型精巧、反應(yīng)靈敏、抗病性能與繁殖力強(qiáng)、耐寒冷。本土黑豬的特點(diǎn)一般是頭小長(zhǎng)，嘴長(zhǎng)而尖，皮毛呈黑色，一般較稀少。一般個(gè)頭也不大，體重較輕。從地理位置來(lái)看，大致南方的黑豬個(gè)頭偏小，肉質(zhì)相對(duì)較好；而北方的黑豬一般個(gè)頭比南方的稍大，但肉質(zhì)上皮稍厚。海南黑豬有早熟、易肥、皮薄、骨細(xì)、肉質(zhì)鮮美的特點(diǎn)，是海南省內(nèi)特有的豬肉品種。

3.本土黑豬的類(lèi)型

豬的類(lèi)型一般是按照豬群來(lái)劃分的。因?yàn)樵陴B(yǎng)殖過(guò)程中，不管是家養(yǎng)還是規(guī)模圈養(yǎng)，主要投入的豬場(chǎng)豬群的結(jié)構(gòu)必須保持合理的比例，并依市場(chǎng)及規(guī)模而不斷調(diào)整，確保再生產(chǎn)與擴(kuò)大規(guī)模的需要。分為以下幾種。

（1）哺乳小豬

一般是指豬仔從出生到斷乳期間的豬都是哺乳小豬。

（2）斷乳小豬

斷乳小豬一般是指從斷乳開(kāi)始到出生在2個(gè)半月時(shí)間的豬仔。當(dāng)然，一般因各地環(huán)境的差異其斷乳的時(shí)間也不完全相同。

（3）生長(zhǎng)育肥豬

這種豬一般是在規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)才會(huì)有育肥豬，在家庭養(yǎng)殖和放養(yǎng)豬中不存在。這種豬一般體重在50斤以上，采用專(zhuān)業(yè)的育肥方法將他們進(jìn)行專(zhuān)業(yè)增肥。

（4）繁殖豬

這類(lèi)豬主要是指專(zhuān)門(mén)進(jìn)行豬繁殖用的公母豬，或是專(zhuān)門(mén)育種的種豬。

4.本土黑豬的功效

（1）提供人體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黑豬肉可以提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。黑豬肉所含的“全蛋白質(zhì)”更能輔佐修補(bǔ)人體組織，常吃黑豬肉能提供平衡的營(yíng)養(yǎng)素，讓現(xiàn)代人在節(jié)食中仍然可取得礦物質(zhì)、維生素和蛋白質(zhì)。

（2）保健功效

黑豬肉中的氨基酸是蘇氨酸，丙氨酸，谷氨酸和賴(lài)氨酸以及半胱氨酸的種類(lèi)及其含量，這些酸在黑豬中的含量明顯高于其他豬種。黑豬肉中的不飽和脂肪酸也明顯高于其他豬，尤其氨基酸（胱氨酸）含量較高，食用后對(duì)人體有較高的營(yíng)養(yǎng)和保健作用。

（3）增加維生素

在黑豬肉中含有豐富的鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)和維他命，這些都是崇尚節(jié)食的現(xiàn)代人極缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，特別膽固醇含量和脂肪都比普通豬肉低，其中脂肪的含量也低得多。

二、海南本土黑豬的現(xiàn)狀

1.海南本土黑豬的總體情況

隨著海南城鎮(zhèn)化建設(shè)的大發(fā)展，市場(chǎng)對(duì)本土黑豬的需求在不斷上升。2010年全省生豬出欄量505.66萬(wàn)頭。其中2008年屯昌豬存欄12萬(wàn)頭，出欄量達(dá)15萬(wàn)頭，產(chǎn)值達(dá)2.25億元，占生豬產(chǎn)值的73%。2012年定安縣外銷(xiāo)仔豬36萬(wàn)頭，肉豬33萬(wàn)頭，黑豬產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值10億元。2013年前三季度，全省生豬出欄量427.7萬(wàn)頭，同比增加23.0萬(wàn)頭，增長(zhǎng)5.7%；一至三季度，生豬出欄增速分別為5.2%、4.5%和7.5%，三季度增速比一、二季度有明顯的提高。

2.海南本土黑豬的地理分布

海南的本土黑豬分布主要是海南島內(nèi)的文昌、臨高、屯昌、五指山和定安。從地理位置上也不難發(fā)現(xiàn)這些地方都具有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是這些地區(qū)都或多或少的有山林，這就為傳統(tǒng)本土黑豬的生長(zhǎng)與發(fā)展提供了天然的生存環(huán)境，并且保證了其獨(dú)特的肉質(zhì)。

3.海南本土黑豬的養(yǎng)殖加工情況

海南黑豬最早是臨高豬、屯昌豬、文昌豬、定安豬、五指山豬等，后來(lái)用海南母豬與杜洛克雜交所生的二代商品豬。二代商品豬具有生長(zhǎng)速度快，肉質(zhì)鮮美，全身黑而得名，但非真正意義上的海南本土黑豬。目前海南黑豬已不是單純的一個(gè)雜交組合，除了本地母豬外，還有陸川母豬、太湖母豬、蘇太母豬、內(nèi)江母豬、榮昌母豬等跟杜洛克雜交的二元或三元商品后代，還有一些豬場(chǎng)直接引進(jìn)外省黑母豬像蘇太、浦田黑豬、東北民豬、川藏黑豬等進(jìn)行養(yǎng)殖，它們搖身一變成了海南黑豬。養(yǎng)殖品種的混亂，造成了肉質(zhì)無(wú)法保證，生長(zhǎng)速度也參差不齊。

海南豬年出欄肥豬從2006年的369.87萬(wàn)頭增加到2013年的610.50萬(wàn)頭，基本上是翻了一番，真正海南本土黑豬成熟豬也從2006年42萬(wàn)頭增加到2013年的約56萬(wàn)頭。海南黑豬年出欄增加幅度最大的是企業(yè)規(guī)?；B(yǎng)殖，而本土黑豬數(shù)量在下降，這也就是越來(lái)越多的不是海南本土黑豬的黑豬，占領(lǐng)了海南本土黑豬的品牌及市場(chǎng)份額。

4.海南本土黑豬與海南經(jīng)濟(jì)的關(guān)系

隨著省內(nèi)外對(duì)海南黑豬的需求進(jìn)一步擴(kuò)大，這給海南經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶來(lái)積極的推動(dòng)作用。海南本土黑豬由于其規(guī)模小，數(shù)量少，在一定程度上對(duì)海南省GDP的促進(jìn)作用不顯著。同時(shí)就拿海南第一產(chǎn)業(yè)增加值來(lái)看，它與海南國(guó)民生產(chǎn)總值的變化并不具有相同的增長(zhǎng)速度。如圖所示。

從上圖中可以看出，海南本土黑豬增長(zhǎng)的速度與第一產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)的速度有些相似，但相對(duì)還是要平緩一些，從2007開(kāi)始兩條曲線靠的比較近，而到2014年這兩條曲線就分的比較開(kāi)，也就是他們兩者的增長(zhǎng)速度并不是相同的。但是第一產(chǎn)業(yè)增加值的增長(zhǎng)曲線與海南GDP的增長(zhǎng)速度也是剛開(kāi)始相似，越往后看兩條曲線分開(kāi)的距離也比較大，并且GDP的增速很明顯。海南第一產(chǎn)業(yè)的增長(zhǎng)對(duì)海南GDP貢獻(xiàn)并不是最大的；而本土黑豬的增長(zhǎng)對(duì)海南第一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展的貢獻(xiàn)是有，但也不是很明顯。

三、海南本土黑豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不足

雖然海南本土黑豬在島內(nèi)外廣受歡迎，海南生豬養(yǎng)殖規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，但是針對(duì)海南本土的地方純種黑豬發(fā)展還存在不足。

1.品種不純，保種不夠

海南本土黑豬目前已經(jīng)逐漸被外來(lái)品種和雜交品種豬占盡了市場(chǎng)風(fēng)頭。主要是非本土豬在海南省島內(nèi)養(yǎng)殖，不管品種品牌，都叫海南豬，這與海南本土黑豬混淆在一起，已嚴(yán)重威脅到海南本土黑豬的發(fā)展。如不及時(shí)加以保護(hù)本土品種，未來(lái)本土黑豬可能會(huì)被其他品種所替代，海南本土豬的品種將會(huì)喪失。

2.養(yǎng)殖方式改變了本土黑豬的品質(zhì)

海南本土黑豬的養(yǎng)殖方式以放養(yǎng)為主，養(yǎng)殖出來(lái)的豬肉質(zhì)才會(huì)有皮薄肉嫩、肉質(zhì)結(jié)實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。而如今海南豬都是以大規(guī)模圈養(yǎng)為主，這在養(yǎng)殖方式上的改變導(dǎo)致圈養(yǎng)豬肉的品質(zhì)下降，使豬肉變得肥多瘦少，口感也不及傳統(tǒng)黑豬肉。

3.深加工能力不足

海南本土黑豬主要是以活豬和屠宰生豬外銷(xiāo)，只是簡(jiǎn)單的粗加工，本土黑豬的附加值比較低，這也使得海南本土黑豬的發(fā)展比較慢，發(fā)展規(guī)模還很小。深加工能力不足，也導(dǎo)致了豬肉的保質(zhì)時(shí)間比較短，在市場(chǎng)中銷(xiāo)售時(shí)與其他品種豬肉沒(méi)有什么區(qū)別，相應(yīng)地也缺乏價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

4.產(chǎn)業(yè)鏈短，發(fā)展受阻

海南本土黑豬的產(chǎn)業(yè)鏈很短，只是養(yǎng)殖屠宰，冷鏈物流加工還不成熟，所以產(chǎn)業(yè)鏈顯得比較短，規(guī)模無(wú)法擴(kuò)大。同時(shí)產(chǎn)業(yè)鏈短，未能給海南城鎮(zhèn)化建設(shè)帶來(lái)更多的就業(yè)機(jī)會(huì)，同時(shí)也沒(méi)有形成產(chǎn)供銷(xiāo)一體的深加工產(chǎn)業(yè)鏈，不能促進(jìn)海南本土黑豬產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，影響農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。

5.品牌知名度不夠

海南豬的品牌最早是由本土黑豬所創(chuàng)立，但因市場(chǎng)需求比較旺盛，而本土黑豬的產(chǎn)量又很有限，導(dǎo)致了海南其他品種豬來(lái)滿足市場(chǎng)的需要，這在某種程度上也使海南本土黑豬失去了部分市場(chǎng)份額，甚至是市場(chǎng)知名度也被逐漸取代。這主要是海南最具有優(yōu)勢(shì)的本土黑豬，也是最為純正的海南本土黑豬，其品牌知名度還是不夠。

四、海南本土黑豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議

1.抓住機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)本土黑豬保種

海南要利用城鎮(zhèn)化建設(shè)的機(jī)遇，積極建立海南本土黑豬保種基地，通過(guò)發(fā)展休閑農(nóng)業(yè)的方式，在保證安全措施下向外部開(kāi)放，真正讓游客去體驗(yàn)海南本土黑豬的育種、配種、培育等的全過(guò)程。在體驗(yàn)的過(guò)程中更多的去普及本土黑豬的保種知識(shí)，通過(guò)這種休閑的方式對(duì)外宣傳。

2.盡量保持放養(yǎng)方式，保證本土黑豬品質(zhì)

海南本土黑豬肉質(zhì)鮮美、皮薄柔嫩、瘦多肥少、肉質(zhì)結(jié)實(shí)的最主要原因是其養(yǎng)殖方式采用了天然的放養(yǎng)方式。農(nóng)戶家庭的放養(yǎng)本土黑豬肉的口感更好，可以通過(guò)“農(nóng)戶+公司”模式養(yǎng)殖。公司養(yǎng)殖中可以通過(guò)露天場(chǎng)所，將黑豬的活動(dòng)區(qū)域用鐵絲或其他的樹(shù)木枝進(jìn)行隔離，要保證本土黑豬在自由活動(dòng)中覓食，游客可以參觀拍照，可以觀察黑豬的整個(gè)生活過(guò)程。也就是完全創(chuàng)造一種放養(yǎng)式的環(huán)境，保證本土黑豬的規(guī)模養(yǎng)殖環(huán)境和傳統(tǒng)的養(yǎng)殖環(huán)境相同，這樣才能保證肉質(zhì)的口感不變。

3.提高本土黑豬的附加值

海南豬目前只有瑞金和羅牛山的雜交品種豬采用了簡(jiǎn)單的冷鏈加工方式，這在很大程度還是不能提高其豬肉的附加值，所以應(yīng)借助城鎮(zhèn)化建設(shè)的東風(fēng)引進(jìn)外資，提高本土黑豬的深加工能力。

4.延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，擴(kuò)大規(guī)模

海南本土黑豬要發(fā)展，從產(chǎn)業(yè)角度考慮就要從育種、配種、保種、養(yǎng)殖（飼料保證）、屠宰、加工、冷鏈、物流、銷(xiāo)售、售后、宣傳推廣和研發(fā)等環(huán)節(jié)考慮，建立一條穩(wěn)定的本土黑豬產(chǎn)業(yè)鏈。

5.利用休閑方式，提高品牌知名度

有一句俗語(yǔ)“金杯銀杯，不如老百姓的口碑”，如今的游客不是到一個(gè)地方去簡(jiǎn)單的觀景、游山玩水，更多的是去感受當(dāng)?shù)氐奈幕?、產(chǎn)業(yè)、人文地理、傳統(tǒng)的風(fēng)土人情等。對(duì)于本土黑豬完全可以利用觀光、體驗(yàn)、參與式等方式，讓游客親身去體驗(yàn)。比如舉辦黑豬賽跑比賽等項(xiàng)目，增加游客參與的趣味性和體驗(yàn)性，讓游客這個(gè)免費(fèi)的廣告員去對(duì)外宣傳，以此提高其知名度。

綜上，海南本土黑豬有其獨(dú)特的自然優(yōu)勢(shì)，有獨(dú)特肉質(zhì)口感，就要利用一切優(yōu)勢(shì)發(fā)展海南本土黑豬產(chǎn)業(yè)。利用新型城鎮(zhèn)化建設(shè)的機(jī)遇，加速海南本土黑豬產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展；通過(guò)休閑農(nóng)業(yè)平臺(tái)擴(kuò)大海南本土黑豬的養(yǎng)殖規(guī)模，提升海南本土黑豬的影響力；利用“農(nóng)戶+公司”的養(yǎng)殖模式，保證海海南本土黑豬的本土養(yǎng)殖方式，確保海南本土黑豬的品種純種不混雜，以提高海南本土黑豬的品牌知名度，創(chuàng)立真正海南本土化的黑豬產(chǎn)業(yè)品牌。

參考文獻(xiàn)：

[1]王常華等.新型城鎮(zhèn)化建設(shè)中的海南本土休閑黑豬產(chǎn)業(yè)對(duì)策[A].海峽兩岸休閑農(nóng)業(yè)與美麗鄉(xiāng)村建設(shè)（海南）研討會(huì)論文選[C]，2014年8月.

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作者簡(jiǎn)介：王常華（1979- ），男，?？诮?jīng)濟(jì)學(xué)院副教授，主要研究方向：貿(mào)易經(jīng)濟(jì)，電子商務(wù)等；周益（1979- ），女，?？诮?jīng)濟(jì)學(xué)院，主要研究方向：管理經(jīng)濟(jì)學(xué)