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    橄欖芝士釀魷魚

    2015-06-17 06:15:10文怡
    食品與健康 2015年6期
    關鍵詞:蒜末番茄醬魷魚

    文怡

    原料:魷魚筒1個,油橄欖6粒,培根2片,紅甜椒20克,洋蔥1/4個,蒜1瓣,法香5克,熟米飯150克,菲塔芝士(Fetta Cheese)

    調料:番茄醬200克,白葡萄酒30毫升,淡奶油50 毫升,白胡椒粉1/2茶匙(約3克),鹽1茶匙(5克)

    自制番茄醬:

    洋蔥、蒜去皮后切成碎末,鮮羅勒切成絲,打開去皮番茄罐頭,將里面的番茄切碎。鍋中放入橄欖油,待油溫5成熱時,放入洋蔥、蒜末,炒香后放入番茄碎,然后放入羅勒、皮薩草葉,調入鹽,白胡椒粉,翻炒勻后,小火煮制濃稠即可(大約20~30分鐘)。

    做法

    1.油橄欖用刀背輕拍一下,取出核不要,只留橄欖肉,然后切成小圈,培根和芝士分別切成1厘米寬的片和小丁,紅椒切成小碎粒,法香、洋蔥、蒜都切成末,魷魚筒洗凈,去掉軟骨,備用。

    2.鍋中不倒油直接放入培根片,中小火煸出油后放入洋蔥、蒜末,煸炒出香味盛到碗中。

    3.碗中依次放入紅椒粒、油橄欖、芝士、淡奶油、米飯、法香,然后調入鹽、白胡椒粉,拌勻。

    4.將拌好的餡料用勺子釀入魷魚筒內,當餡料填到離魷魚筒口還差4厘米時,就不要再填餡了,這時用兩個牙簽交叉著將口封住。

    5.另取一鍋,倒入番茄醬,大火煮開后,放入魷魚筒并倒入白葡萄酒,馬上蓋好鍋蓋,轉小火燜3分鐘后,翻面再燜3分鐘。

    6.燜好后取出魷魚筒,切成適當的圈,搭配番茄醬食用即可。

    ★菲塔芝士(Fetta Cheese),原產地是希臘,保質期為12個月,需要冷藏保存。在大型超市或西餐調料專柜能買到。可以用來做菜,也可以直接食用。

    ★往魷魚筒里填餡時要盡量填得緊實,這樣切魷魚圈時,米飯才不易散。另外,不要將餡料填得過滿,在封口處要留有適當的距離,以防魷魚在加熱時膨脹,將米飯溢出。

    ★由于培根本身有油,所以不需要加油煸炒。另外,一定要將培根的油充分炒出后,再倒入洋蔥、蒜末,這樣可以使香氣更加濃郁。

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