看我挑出新鮮食材

朱燕芬

蔬菜、水果類

新鮮的蔬菜顏色鮮艷、形態(tài)飽滿、水分含量高。如果放置久了：水分會(huì)減少，水果和蔬菜表面會(huì)變得皺皺的，整體發(fā)蔫；顏色會(huì)發(fā)生改變，綠葉蔬菜會(huì)變黃，一些水果的表面還會(huì)變得比較暗淡；質(zhì)地發(fā)生改變，蔬果出現(xiàn)軟化、發(fā)黏、有汁液滲出，甚至果體根莖葉的腐爛。

夏季我們最常吃的水果就是西瓜，以西瓜為例：要想買到新鮮又香甜的西瓜也有幾點(diǎn)需要注意：

1. 看表皮：成熟的好瓜表面光滑、紋路明顯、體型勻稱。

2. 看瓜臍：跟瓜蒂對(duì)應(yīng)的是瓜臍部，香甜的西瓜應(yīng)該是四周飽滿中間凹陷的；

3. 看瓜蒂：挑的時(shí)候應(yīng)選擇頭部瓜蒂綠色的為佳。褐色或者干脆扭曲的是沒(méi)成熟就摘下來(lái)的或者是死藤瓜，不好吃；

4. 聽(tīng)聲音：熟瓜放在耳邊用手指彈會(huì)有“彭彭”的聲音，生瓜則有“當(dāng)當(dāng)”的聲音。如果用手壓，熟的西瓜會(huì)有開(kāi)裂的聲音。

5. 稱重量：同樣大小的西瓜生瓜比熟瓜重，而且熟瓜放在水里會(huì)上?。ㄟ@點(diǎn)我們往往容易選重的，應(yīng)該注意）

6. 看手感：摸上去干爽硬朗的是好瓜，軟黏，絨毛長(zhǎng)的不好吃，記住這幾點(diǎn)，今年夏天一定能練就成西瓜殺手。

魚(yú)類——五招辨別新鮮魚(yú)

夏天氣溫較高、一些氣味較濃厚的海產(chǎn)類還是最很好辨別的。今天用我們常吃的魚(yú)來(lái)舉例，教會(huì)您五招挑選新鮮魚(yú)：

1. 看魚(yú)鱗：新鮮的魚(yú)看上去油光水滑、鱗片完整；

2. 看魚(yú)皮：新鮮的魚(yú)看上去沒(méi)有血斑堆積，不毛躁；

3. 看魚(yú)眼：新鮮的魚(yú)眼睛光亮不凹陷；

4. 看魚(yú)鰓：新鮮的魚(yú)魚(yú)腮蓋緊閉鰓片呈粉色或粉紅色；

5. 看魚(yú)體：新鮮的魚(yú)魚(yú)體挺直不膨脹肛門(mén)無(wú)突出，按壓魚(yú)體能很快反彈。

總的來(lái)說(shuō)鱗片脫落、表面血污堆積、魚(yú)眼球凹陷、鰓蓋脫落、鰓色灰暗、、肛門(mén)突出、魚(yú)體松垮、骨肉分離、按壓沒(méi)有彈性的魚(yú)均屬于不太新鮮的魚(yú)，購(gòu)買的時(shí)候應(yīng)該注意。

畜肉類——四招鑒別鮮腐肉

古有中醫(yī)望、聞、問(wèn)、切來(lái)治病，今天我們要想吃到新鮮肉也可以用先輩們的方法啦。豬肉為例：

1. 望：看肉色，新鮮的肉肉色油亮，舊肉瘦肉部分肉色發(fā)暗，脂肪缺乏光澤；

2. 聞：聞異味。新鮮的肉質(zhì)略有腥甜，不新鮮則會(huì)有一股酸味甚至發(fā)臭；

3. 問(wèn)：可以詢問(wèn)商家的宰殺時(shí)間等，只要它的肉足夠新鮮一般都會(huì)告訴你的；

4. 切：用手摸，新鮮的肉摸上去油油滑滑，不新鮮的肉則是比較干燥或過(guò)于粘手，手指按壓的凹陷處也不能很好的恢復(fù)或者恢復(fù)很慢，這時(shí)候就應(yīng)該注意一下了。

禽肉

現(xiàn)在市面上的禽肉多為冷凍的，許多人糾結(jié)冷凍的應(yīng)該如何判斷它的優(yōu)良？別著急，這些方法您拿去：

1. 看眼睛：新鮮的禽肉眼睛飽滿有光澤，變質(zhì)禽肉則眼球干縮，凹陷，角膜混濁等；

2. 看口腔：新鮮的禽肉口深粘膜有光澤，淡玫瑰紅色，潔凈無(wú)異常氣味；變質(zhì)禽肉口深上蓋有粘液，呈灰色，帶有霉斑，或腐敗氣味；

3. 看肌肉：新鮮的肌肉結(jié)實(shí)富有彈性，肉色呈現(xiàn)淡玫瑰紅色，鴨肉、鵝肉顏色要深。胸肌為淡粉色，總體肉質(zhì)稍濕潤(rùn)但不發(fā)粘，并且有著禽肉固有香氣。

蛋類——四招挑選新鮮蛋

我們常吃的以雞蛋居多，一年年長(zhǎng)的長(zhǎng)輩對(duì)于挑雞蛋很有一手，但是對(duì)于年輕人就懵了，這里也有幾招要奉獻(xiàn)給大家：

1. 看外表：新鮮的雞蛋表面有一層白霜，摸起來(lái)不太光滑。不新鮮的雞蛋蛋殼光滑發(fā)亮，氣孔較大，而霉蛋表面有灰黑色半點(diǎn)，臭蛋的外殼也會(huì)呈現(xiàn)烏色；

2. 掂手感：新鮮的雞蛋掂起來(lái)手感發(fā)沉，陳蛋則較輕；

3. 聽(tīng)聲音：把雞蛋放在耳邊搖一搖或者一個(gè)手里同時(shí)握幾個(gè)蛋輕輕觸碰，聲音瓷實(shí)是新的。聲音較空能明顯感覺(jué)到晃蕩則有可能是貼皮蛋或臭雞蛋。

4. 用光照：拿起一顆雞蛋對(duì)著陽(yáng)光看，新鮮的雞蛋呈現(xiàn)微紅色，半透明、蛋黃輪廓清晰（這招對(duì)白皮蛋比較好用）。對(duì)此有人還特別糾結(jié)于白皮蛋和紅皮蛋那種比較好，其實(shí)真的沒(méi)這個(gè)必要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相同，那種新鮮那種就是好蛋。

奶類

市面上的純牛奶分為巴氏奶和超高溫滅菌奶。

目前市售的巴氏奶多為無(wú)菌磚跟瓶裝的，巴氏消毒奶在經(jīng)72攝氏度至75攝氏度、十六秒熱處理。然后通過(guò)紙屋包裝。這樣的巴氏牛奶在0攝氏度至4攝氏度之間可以保存48小時(shí)，夏季挑選時(shí)應(yīng)該注意商家是否保存在冷藏箱以內(nèi)，還應(yīng)注意我們?cè)谫?gòu)買了之后也應(yīng)該全程冷鏈運(yùn)輸?shù)郊?，這樣最好。

超高溫奶是采用140攝氏度、3秒至4秒的滅菌公益，然后無(wú)菌灌裝，一般使用復(fù)合袋或者利樂(lè)磚形包裝，超高溫奶在常溫下至少可保存1個(gè)月，最多不超過(guò)6個(gè)月。外在的辨別可以看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，購(gòu)買時(shí)生產(chǎn)日期離我們?cè)浇胶谩Ｏ募靖邷厝菀鬃冑|(zhì)，奶打開(kāi)包裝后應(yīng)該盡快食用，如果發(fā)現(xiàn)有異味、沉淀、或者凝乳塊等粘稠物出現(xiàn)時(shí)則表示已經(jīng)變質(zhì)應(yīng)當(dāng)丟棄。

酸奶：酸奶是以鮮牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)素，在發(fā)酵過(guò)程中某些營(yíng)養(yǎng)素還得到了提高和分解使得酸奶更適合我們飲用，尤其是生長(zhǎng)發(fā)育期兒童、孕婦、老年人以及乳糖不耐受人群，值得注意的是為保證酸奶中菌的存活度酸奶也應(yīng)該冷藏保存，購(gòu)買時(shí)別只顧著促銷買一送一了而忘記了最重要的哦。

豆腐

我們最常吃到的豆類食品非豆腐莫屬，可是夏季到了豆腐也有保質(zhì)期的，您知道嗎？豆腐因?yàn)楹休^高的蛋白質(zhì)夏季高溫更容易發(fā)生變質(zhì)，新鮮度下降導(dǎo)致質(zhì)地潰散不成塊，而且還會(huì)有液體析出，不新鮮的豆腐切塊時(shí)會(huì)粘刀還拉絲，最直觀的就是氣味發(fā)酸或產(chǎn)生另外的不愉快的味道。

溫馨提示：夏季到了氣溫較高，食物容易腐敗變質(zhì)，不少人認(rèn)為有冰箱就可以搞定一些，但是食物在冰箱存放太久細(xì)菌也容易滋生，這也是夏季腹瀉等消化道疾病高發(fā)的原因。以上這些都是我們生活中最容易遇到而且忽略的小問(wèn)題，您可要留點(diǎn)心～