畢爾巴鄂

同為巴斯克的著名城市，畢爾巴鄂是以古根海姆美術館出名的。但就像這座富有創(chuàng)造力的美術館一樣，其美食也極具創(chuàng)意與藝術性。米其林一星餐廳ETXANOBE的主廚Fernando Canales就是一位具有藝術家氣質的大師，他溫文爾雅的外表下，不難想見其手中的菜式也是精致細膩的。他最著名的菜式是鳳尾魚千層面，橙紅色的番茄冷羹由番茄、蒜、面包碎和橄欖油混合攪拌而成，酸甜沁涼，與微腌的鳳尾魚搭配得恰到好處，是一道很棒的開胃菜。低溫慢煮10小時的巴斯克小豬，吃起來有絲絲茴香的味道掠過舌尖，原來Fernando用上一種特殊的菌菇，這種菌菇成熟后會帶有茴香的氣味，豬肉與茴香的搭配堪稱奇特。另一家叫Bascook的餐廳，則擅長以新美的裝盤呈現(xiàn)傳統(tǒng)菜肴，比如香煎什錦菌菇，就會以罐裝的牙膏裝醬汁，讓食客自己動手淋醬。他們也愛用本地食材制作出國際性菜式的當?shù)乜谖叮苁軞g迎的檸檬腌生魚Ceviche配俄羅斯色拉，即使用本地的幾種蔬菜，淋上秘魯國食檸檬腌生魚，以檸檬及青檸強勁的酸味讓生魚肉的蛋白質發(fā)生變化，成為煮熟般的柔軟質感。配熱巧克力暖心蛋糕的冰淇淋是以香豆Tonka制作的，它有著近似于香草的香味，卻更繁復而濃烈，解了巧克力的甜膩，更加可人。