枇杷葉黃酮提取物的抗氧化作用研究

付曉丹,湯春豐,劉壤蓮,彭凱莉,蔣和體

(西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院,重慶 400715)

枇杷葉黃酮提取物的抗氧化作用研究

付曉丹,湯春豐,劉壤蓮,彭凱莉,蔣和體*

(西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院,重慶 400715)

分別研究枇杷葉不同部位提取物中黃酮含量及黃酮提取物的抗氧化活性。采用超聲法分別提取枇杷葉不同部位的黃酮類物質(zhì),用比色法測(cè)定含量。采用Schaal烘箱法,以過(guò)氧化值為指標(biāo)研究了黃酮提取物對(duì)豬油的抗氧化效應(yīng),并采用DPPH自由基和ABTS自由基清除體系評(píng)價(jià)總黃酮的抗氧化能力。結(jié)果表明:枇杷葉尖部位的黃酮含量最高為(5.79±0.03)mg/g。在所研究的濃度范圍內(nèi),枇杷葉黃酮對(duì)豬油具有一定的抗氧化作用,且隨著其劑量的增加而增強(qiáng);枇杷葉黃酮對(duì)DPPH自由基和ABTS自由基都具有較強(qiáng)的清除能力,在一定濃度范圍內(nèi),清除自由基能力與濃度存在量效關(guān)系。

枇杷葉,黃酮,抗氧化,自由基,脂肪氧化

枇杷葉為薔薇科常綠小喬木植物枇杷EriobotryaJaponica(Thunb.)Lindl.的葉,枇杷在我國(guó)種植廣泛,主要分布于廣東、江蘇、浙江、福建、湖北等地[1]。目前,枇杷種植主要是采摘果實(shí),而大多數(shù)的枇杷葉一般不加以利用,造成資源浪費(fèi)。 國(guó)內(nèi)外對(duì)枇杷葉的化學(xué)成分和藥理作用進(jìn)行了較多研究,已成功分離了揮發(fā)油、三萜類、倍半萜類、黃酮類和多酚等活性成分[2-4]。黃酮類化合物苷元主要是山奈酚、槲皮素,糖苷由1～3個(gè)單糖組成,此外還發(fā)現(xiàn)乙?；S酮苷存在[5]。近年來(lái)在枇杷葉總黃酮的提取工藝[6-8],黃酮苷元的含量測(cè)定[9-10]等方面做了大量研究。黃酮類物質(zhì)具有抗腫瘤、抗病毒、降血糖、保肝利膽、清除氧自由基、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能等作用[11-13]。其中最重要的生物活性是黃酮類化合物的抗氧化作用即減少自由基的產(chǎn)生和清除自由基[14]。因此,對(duì)枇杷葉黃酮提取物抗氧化作用的開(kāi)發(fā)利用,具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)效益。枇杷葉黃酮抗氧化性雖有報(bào)道,但都是單方面研究其抗油脂氧化活性[15-17]或體外清除自由基能力[7,10,18-21]。本實(shí)驗(yàn)用超聲乙醇法從枇杷葉原料中提取黃酮化合物(loquat leaf flavonoids,以下用“LF”表示),并研究了枇杷葉不同部位提取物中黃酮含量及枇杷葉黃酮提取物的抗氧化能力,旨在為系統(tǒng)開(kāi)發(fā)枇杷葉黃酮成分的應(yīng)用提供基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料與設(shè)備

枇杷葉 7、8月份采集于西南大學(xué)校內(nèi);豬油 市售(所購(gòu)新鮮豬板油濕法熬制)。

蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品 中國(guó)藥品生物制品檢定;1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH) 美國(guó)Sigma公司;二丁基羥基甲苯(BHT) 食品級(jí);2,2-聯(lián)氮基雙(3-乙基苯并噻唑林-6-磺酸)二銨鹽(ABTS)、硫酸亞鐵、水楊酸、硫代硫酸鈉、冰醋酸、氯仿、抗壞血酸(VC)、95%乙醇等試劑 均為國(guó)產(chǎn)分析純。

電子天平 奧豪斯公司;超聲波細(xì)胞粉碎機(jī) 寧波新芝科器研究所;WFJ 7200型可見(jiàn)光光度計(jì) 尤尼柯(上海)儀器有限公司;DHG-9240A電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱、HWS-26電熱恒溫水浴鍋 上海齊欣科學(xué)儀器有限公司;HU-6150D超聲波清洗器 包頭科發(fā)公司;SHB-Ⅲ循環(huán)水式多用真空泵 鞏義市英峪華科儀器廠;RE-52A旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器 上海亞榮生化儀器廠。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 枇杷葉不同部位LF提取

1.2.1.1 枇杷葉干燥 將采集的新鮮枇杷葉片,用自來(lái)水將其表面皺褶及背面絨毛等雜物沖洗干凈后,晾至表面無(wú)水分,置于恒溫?zé)犸L(fēng)干燥箱中,在65℃下干燥6h。將干燥后的一部分枇杷葉按照葉尖、葉中和葉柄大致均勻分成三部分。分別把剩余全葉以及不同部位的枇杷葉粉碎成40目干粉貯于磨口瓶中置干燥器內(nèi)備用。

1.2.1.2 LF超聲提取 分別精密稱取枇杷葉全葉、葉尖、葉中、葉柄的干粉5g,置于250mL具塞錐形瓶中,加入50mL 95%乙醇,超聲波提取溫度70℃,提取時(shí)間2.5h,抽濾。濾渣再加40mL 95%乙醇,超聲波溫度70℃,提取1h,抽濾,合并兩次濾液。濾液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器濃縮至約10mL為止,轉(zhuǎn)移至100mL容量瓶中,用60%乙醇稀釋至刻度,得樣品液,待測(cè)[22]。

1.2.2 枇杷葉不同部位LF含量測(cè)定

1.2.2.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制 準(zhǔn)確稱取120℃干燥恒重的蘆丁5.0mg,用60%微熱乙醇定容至50mL,搖勻得濃度為0.1mg/mL的標(biāo)準(zhǔn)樣液。準(zhǔn)確吸取標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用液0.0、1.2、2.4、3.6、4.8、6.0、7.2mL于6只具塞試管中,加30%乙醇使成5mL,加5%的NaNO2溶液0.3mL,搖勻,放置6min[23]。加10% Al(NO)3溶液0.3mL,搖勻,放置6min,加4%的NaOH溶液4mL,加水0.4mL,搖勻,放置10～15min。于510nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度,繪制濃度C(μg/mL)與吸光度A的標(biāo)準(zhǔn)曲線。

1.2.2.2 不同部位LF含量測(cè)定 精密吸取枇杷葉不同部位的LF提取液1.0mL按照1.2.2.1方法,在510nm波長(zhǎng)處測(cè)定樣品吸光度A,代入1.2.2.1回歸方程,計(jì)算得到LF含量。

1.2.3 不同部位LF對(duì)豬油的抗氧化性實(shí)驗(yàn)

1.2.3.1 油脂試樣的處理 稱取50g油脂置于燒杯中,分別將按照1.2.1方法制得的枇杷葉葉尖、葉中、葉柄的LF粗提物按照油重的0.05%、0.10%、0.50%進(jìn)行添加。以油重的0.02%添加BHT為陽(yáng)性對(duì)照組,同時(shí)選用抗壞血酸(VC)作為增效劑,與枇杷葉不同部位的0.10%LF粗提物按一定比例混合均勻一起加入基質(zhì)油中,以測(cè)定其協(xié)同抗氧化作用。另以只加50g油脂的處理作為空白對(duì)照,每組實(shí)驗(yàn)均設(shè)3次重復(fù)組[15]。

具體添加量如表1所示。參照Schaal箱貯存實(shí)驗(yàn)法[22],將已加入抗氧化物質(zhì)的油脂試樣在50℃下加熱攪拌使油脂與添加物充分融化均勻,于(60±0.5)℃的恒溫烘箱中,每隔12h攪拌1次,并交換其在烘箱中的位置。

表1 枇杷葉不同部位LF粗提物添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)(%)Table 1 The dosage of flavonoids extracts from the diffrent parts of leaves of Eriobotrya Japonica(Thunb.)Lindl.

1.2.3.2 油脂過(guò)氧化值的測(cè)定 按照GB/T5009.37-2003[23],用碘量法每隔48h取樣檢測(cè)豬油的過(guò)氧化值(Peroxide Value,POV),每個(gè)數(shù)值測(cè)定3次取平均值。過(guò)氧化值以每千克中活性氧的毫克當(dāng)量表示:POV(mep/kg)=(V1-V2)×c×0.1269×100×78.8/m,式中,V1為試樣消耗硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積(mL),V2為試劑空白消耗硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積(mL),m為試樣質(zhì)量(g),c為硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度(mol/L)。

1.2.4 清除DPPH自由基能力的測(cè)定 按照參考文獻(xiàn)[24]中的方法。將0.1mL不同質(zhì)量濃度的枇杷葉黃酮樣品溶液和1.9mL 0.09mmol/L DPPH乙醇溶液混合,劇烈震蕩后置在黑暗條件下反應(yīng)30min,在517nm波長(zhǎng)下測(cè)定吸光度。同時(shí)以BHT作為陽(yáng)性對(duì)照。每份樣品平行操作三次。DPPH自由基清除率計(jì)算公式為:

DPPH自由基清除率(%)=[(AControl-ASample)/AControl]×100

式中,AControl為空白樣品的吸光度,ASample為待測(cè)樣品的吸光度。

通過(guò)獲得的抑制DPPH自由基回歸方程,以待測(cè)樣品濃度為橫坐標(biāo)(X),抑制率為縱坐標(biāo)(Y)得到待測(cè)樣品清除DPPH自由基的關(guān)系曲線,并計(jì)算得到枇杷葉黃酮的半數(shù)抑制濃度(IC50)。

1.2.5 清除ABTS自由基能力的測(cè)定 按照參考文獻(xiàn)[24]中的方法。在濃度為7mmol/L ABTS溶液中加入過(guò)硫酸鉀至濃度為2.45mmol/L,充分混合均勻,將反應(yīng)液在室溫避光條件下放置12～16h。在EP管中加入200μL不同質(zhì)量濃度枇杷葉黃酮溶液、300μL ABTS反應(yīng)液,然后加入0.5ml 50%甲醇溶液,充分震蕩均勻,反應(yīng)2min后,在745nm處測(cè)定吸光度。以不加樣品為空白對(duì)照,用BHT作陽(yáng)性對(duì)照。每份樣品平行操作三次。ABTS自由基清除率計(jì)算公式按照1.2.4中公式計(jì)算。

獲得的抑制ABTS自由基回歸方程及關(guān)系曲線,并計(jì)算得到枇杷葉黃酮的半數(shù)抑制濃度(IC50)。

2 結(jié)果與分析

2.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線

按照1.2.2.1方法得到蘆丁標(biāo)準(zhǔn)曲線,如圖1所示。得到濃度C(μg/mL)與吸光度A的線性回歸方程A=0.0122C+0.0376,相關(guān)系數(shù)R2=0.9830,在12～72μg/mL濃度范圍內(nèi)具有良好的線性關(guān)系,適用于枇杷葉總黃酮含量的測(cè)定。

圖1 蘆丁標(biāo)準(zhǔn)曲線Fig.1 Standard curve of rutin

2.2 LF含量

按照上述1.2.2方法測(cè)得枇杷葉全葉、葉尖、葉中、葉柄提取物中黃酮含量測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表2。結(jié)果顯示,葉尖LF含量為(5.79±0.03)mg/g,葉中LF含量為(5.08±0.08)mg/g,葉柄LF含量為(4.97±0.35)mg/g,全葉LF含量為(5.04±0.12)mg/g。其中葉尖黃酮含量最高,而且與全葉及葉中、葉柄部位含量具有顯著性差異。

縱偉[20]等報(bào)道枇杷葉經(jīng)過(guò)不同方法干燥后,其樣品中黃酮含量發(fā)生變化,其中冷凍干燥為7.352mg/g,真空干燥為7.342mg/g,自然干燥為6.234mg/g,熱風(fēng)干燥為5.053mg/g。本文枇杷葉黃酮含量范圍與其熱風(fēng)干燥條件下的黃酮含量基本一致。枇杷葉樣品中黃酮含量可能和枇杷葉干燥條件不同有關(guān),熱風(fēng)干燥溫度較高,會(huì)造成黃酮化合物的破壞[20]。同時(shí)枇杷品種、采收季節(jié)及葉片的成熟度也會(huì)影響葉片黃酮含量[25]。

表2 枇杷葉不同部位黃酮提取物黃酮含量(n=3)Table 2 The flavonoids contents of extracts from the diffrent parts of Eriobotrya Japonica(Thunb.)Lindl. leaves(n=3)

注:同一列標(biāo)記字母不同,表示顯著差異,p<0.05。

2.3 不同添加物對(duì)豬油的抗氧化作用比較

油脂氧化是指食品中的油脂在光、射線、空氣和酶的作用下,食品表面和內(nèi)部所發(fā)生的氧化反應(yīng),是油脂敗壞的主要原因之一。氧化產(chǎn)物不僅影響油脂食品的風(fēng)味、色澤、降低食品品質(zhì),而且產(chǎn)生許多有毒物質(zhì)危害食用者健康。油脂的氧化主要包括油脂的自動(dòng)氧化、光氧化和酶氧化,其中脂類的自動(dòng)氧化是造成絕大部分油脂變質(zhì)的主要原因。自動(dòng)氧化過(guò)程包括誘導(dǎo)期、傳播期、終止期及二次產(chǎn)物形成階段。誘導(dǎo)期是油脂質(zhì)量最為重要的指標(biāo)之一,這一階段結(jié)束就代表油脂開(kāi)始酸敗變質(zhì),因此,延長(zhǎng)油脂的誘導(dǎo)期在實(shí)際生產(chǎn)中具有重要的意義[26]。

根據(jù)食用油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,當(dāng)POV值達(dá)到19.7mep/kg時(shí),動(dòng)物油脂達(dá)到其酸敗點(diǎn),即樣品的POV值超過(guò)19.7mep/kg所用的時(shí)間即為誘導(dǎo)期[27]。按照參考文獻(xiàn)[22,28],豬油常溫下誘導(dǎo)期約為8d,在(60±0.5)℃溫度環(huán)境下,誘導(dǎo)期約為4d左右。為了加快豬油氧化速度,將加入了不同添加物的油脂試樣置于(60±0.5)℃的恒溫烘箱中,每24h測(cè)定一次豬油的POV值,連續(xù)測(cè)定18d。添加了抗氧化物質(zhì)的油脂的POV值應(yīng)比未處理的空白樣品有所下降,同時(shí)其誘導(dǎo)期應(yīng)有所延長(zhǎng)。豬油POV值越低,誘導(dǎo)期延長(zhǎng)時(shí)間越久,表明物質(zhì)的抗氧化性能越強(qiáng)。

2.3.1 不同部位LF對(duì)豬油的抗氧化作用的比較 枇杷葉葉尖、葉中、葉柄三個(gè)部位的LF提取液在添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05%,0.10%,0.50%水平下對(duì)豬油的抗氧化作用實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)圖2。

圖2 不同部位的LF對(duì)豬油的抗氧化作用(n=3)Fig.2 Antioxidant effects of LF from different parts of the leaves on lard(n=3)

由圖2可見(jiàn),與空白樣作比較可看出,LF可以一定程度上延長(zhǎng)豬油的誘導(dǎo)期。各組在前3d區(qū)分度不大,LF的抗氧化效果也不明顯。在該實(shí)驗(yàn)條件下,空白豬油的誘導(dǎo)期為6～7d左右,添加了0.05%和0.10% LF實(shí)驗(yàn)組的豬油誘導(dǎo)期分別延長(zhǎng)至9d和11d左右,添加了0.50% LF的實(shí)驗(yàn)組誘導(dǎo)期由原來(lái)的6d延長(zhǎng)到15d左右,0.02% BHT組處理樣品的誘導(dǎo)期延長(zhǎng)到了17d左右。說(shuō)明LF可以延長(zhǎng)豬油氧化的誘導(dǎo)期,其中0.50%LF組誘導(dǎo)期延長(zhǎng)時(shí)間最久,接近BHT的效果。

表3 枇杷葉黃酮的DPPH自由基清除能力(n=3)Table 3 The DPPH radical scavenging activity of falvones from Eriobotrya Japonica(Thunb.)Lindl. leaves(n=3)

隨著時(shí)間的推移,豬油的氧化程度逐漸加深,尤其是空白樣品因?yàn)闆](méi)有抗氧化成分的存在而很容易被氧化。到第18d內(nèi)空白組豬油POV值高達(dá)121.29meq/kg,LF0.50%、BHT0.02%組樣品的POV值分別為22.89、20.67meq/kg。說(shuō)明LF可以有效降低豬油的POV值,當(dāng)枇杷葉尖LF提取液添加量為0.50%時(shí),其對(duì)豬油的抗氧化效果可與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.02% BHT相媲美。

添加相同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的葉尖、葉中、葉柄的LF提取液,葉尖LF降低豬油的POV值效果最好,其次是葉中和葉柄,這可能與葉尖黃酮含量最高有關(guān)。

通過(guò)比較相同部位不同濃度LF提取液對(duì)豬油的抗氧化作用可知,豬油中添加的LF濃度的增大,可有助于延長(zhǎng)誘導(dǎo)期,降低POV值。

2.3.2 LF與VC混合后對(duì)豬油的抗氧化作用 選用抗氧化增效劑VC與LF提取物復(fù)配,考察其協(xié)同效應(yīng),與空白組、0.02% BHT組進(jìn)行比較,結(jié)果見(jiàn)圖3。

圖3 0.10% LF與0.02% VC混合后 對(duì)豬油的抗氧化作用(n=3)Fig.3 Effect of antioxidant ability on lard by the mixture of 0.10% LF and 0.02% VC(n=3)

第18d,0.10%的葉尖LF與0.02% VC復(fù)配處理的豬油樣品POV值降至21.32meq/kg,略高于BHT組的POV值,同時(shí)樣品的誘導(dǎo)期也延長(zhǎng)至15d左右。表明VC與LF提取液對(duì)減緩豬油的氧化過(guò)程有一定的協(xié)同作用。從提高食物安全性及資源利用率的角度看,可以用LF與VC的混合物來(lái)替代BHT。

2.4 枇杷葉黃酮對(duì)DPPH自由基清除作用

DPPH自由基清除法已被廣泛應(yīng)用于水果、中藥材等提取物中,篩選抗氧化活性物質(zhì)[29]。其利用DPPH單電子在517nm處的強(qiáng)吸,自由基清除劑(A-H)與其點(diǎn)那電子配對(duì)使其單電子消失,故而褪色[19]。通過(guò)分光光度法對(duì)不同質(zhì)量濃度的枇杷葉總黃酮進(jìn)行定量分析,同時(shí)以BHT作為陽(yáng)性對(duì)照組,實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)圖4。

圖4 枇杷葉黃酮濃度對(duì)DPPH自由基清除作用(n=3)Fig.4 The DPPH radical scavenging activity of falvones from Eriobotrya Japonica(Thunb.)Lindl. leaves(n=3)

圖4顯示,在實(shí)驗(yàn)有效濃度范圍內(nèi),枇杷葉LF表現(xiàn)出較好的清除DPPH自由基的能力,而且清除率均隨著黃酮質(zhì)量濃度的升高而增大,二者呈現(xiàn)一定的線性關(guān)系即黃酮濃度與對(duì)DPPH自由基清除率呈正量效關(guān)系(R2=0.9633),線性范圍見(jiàn)表3。BHT作為對(duì)照品,其IC50為(0.02±0.09)mg/mL,相同質(zhì)量濃度條件下其清除能力大于枇杷葉黃酮IC50(0.46±0.03)mg/mL。但是當(dāng)黃酮濃度達(dá)到1.0g/L時(shí),DPPH自由基清除率達(dá)到了85.00%。許麗璇[18]在研究枇杷葉抗氧化性實(shí)驗(yàn)中報(bào)道當(dāng)枇杷葉黃酮質(zhì)量濃度為0.50g/L時(shí),其DPPH自由基清除率達(dá)到81.67%,其實(shí)驗(yàn)提取的枇杷葉黃酮的抗氧化性強(qiáng)于玉米須、金銀花及黃豆等其他植物的黃酮。所以在于應(yīng)用中可適當(dāng)提高黃酮濃度,達(dá)到較高的清除率。

2.5 枇杷葉黃酮對(duì)ABTS自由基清除作用

ABTS自由基清除法可用于親脂性和親水性物質(zhì)總抗氧化能力的測(cè)定[30]。通過(guò)分光光度法對(duì)不同質(zhì)量濃度的總黃酮提取液進(jìn)行定量分析,同時(shí)以BHT作為陽(yáng)性對(duì)照組,實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)圖5。

圖5 枇杷葉黃酮濃度對(duì)ABTS自由基清除作用(n=3)Fig.5 The ABTS radical scavenging activity of falvones from Eriobotrya Japonica(Thunb.)Lindl. leaves(n=3)

圖5顯示,BHT對(duì)ABTS自由基有較強(qiáng)的清除作用,濃度為25mg/L時(shí),對(duì)ABTS自由基的清除率達(dá)到96.12%。低濃度黃酮清除ABTS自由基效果較差,當(dāng)黃酮濃度達(dá)到600mg/L時(shí),清除率為83.58%左右。

表4 枇杷葉黃酮的ABTS自由基清除能力(n=3)Table 4 The ABTS radical scavenging activity of falvones from Eriobotrya Japonica(Thunb.)Lindl. leaves(n=3)

枇杷葉黃酮含量高于100mg/L時(shí),對(duì)ABTS自由基表現(xiàn)出較好的的清除能力,而且清除率隨著黃酮質(zhì)量濃度的升高而增大。二者呈現(xiàn)一定的線性關(guān)系,即黃酮濃度與對(duì)ABTS自由基清除率呈正量效關(guān)系(R2=0.9516),線性范圍見(jiàn)表4。

3 結(jié)論

本研究表明枇杷葉葉尖總黃酮含量相對(duì)較高,與全葉及葉中、葉柄總黃酮含量存在顯著性差異。

抗油脂氧化能力的實(shí)驗(yàn)表明,枇杷總黃酮對(duì)豬油有一定的抗氧化效果,能夠有效延長(zhǎng)豬油氧化的誘導(dǎo)期,降低油脂POV值。本實(shí)驗(yàn)劑量范圍內(nèi)枇杷葉黃酮對(duì)豬油的抗氧化效果隨著濃度的增加而增大,即存在量效關(guān)系。枇杷葉黃酮與抗壞血酸(VC)有一定協(xié)同抗氧化作用。

枇杷葉黃酮表現(xiàn)出較好的清除DPPH自由基、ABTS自由基的能力,IC50值分別為(0.46±0.03)mg/mL、(187.44±0.11)mg/L。在實(shí)驗(yàn)濃度范圍內(nèi),隨著黃酮濃度的增加,其清除自由基的活性增大。

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Antioxidant effect of flavonoids in extracts from theEriobotryaJaponica(Thunb.)Lindl. leaves

FU Xiao-dan,TANG Chun-feng,LIU Rang-lian,PENG Kai-li,JIANG He-ti*

(College of Food Science,Southwest University,Chongqing 400715,China)

The objective of this study was to compare the total flavonoids contents in extracts from the different parts ofEriobotryaJaponica(Thunb.)Lindlleaves and to explore the antioxidant activities of the total flavonoids. The leaves were extracted with the ultrasonic method,and the contents of total flavonoids in different extracts were detected by Colorimetry. The lipid oxidation of fat was evaluated by the peroxide value under Schaal oven test conditions. Meanwhile,the antioxidant activities of total flavonoids were investigated by DPPH and ABTS free radical savenging assays. The results indicated the extracts from leaf tip had the highest flavonoids content(5.79±0.03)mg/g. The antioxidant effect of flavonoids on lard was existed and was enhanced with the increasing amount. Besides,within the scope of the study,the results showed that the flavonoids had remarkable activity for DPPH and ABTS radical scavenging,and the reduction ability increased with the concentration in experimental selecting concentration range.

EriobotryaJaponica(Thunb.)Lindlleaves;flavonoids;antioxidation;free radicals;lipid oxidation

2014-03-31

付曉丹(1993-)，女，本科，研究方向：食品科學(xué)與工程。

*通訊作者:蔣和體(1963-)，男，博士，教授，研究方向：果蔬及傳統(tǒng)發(fā)酵食品加工。

TS201.2

A

1002-0306(2015)01-0135-05

10.13386/j.issn1002-0306.2015.01.020