中國(guó)苜蓿利用現(xiàn)狀及對(duì)生鮮乳品質(zhì)的影響

梁克紅等

摘要：苜蓿是一種適口性好，營(yíng)養(yǎng)豐富的豆科牧草，是優(yōu)質(zhì)的奶牛粗飼料。本文對(duì)河北省、寧夏回族自治區(qū)、陜西省和內(nèi)蒙古自治區(qū)的苜蓿使用情況進(jìn)行了調(diào)研，結(jié)果表明，這些地區(qū)的規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)絕大多數(shù)都在使用苜蓿，奶牛產(chǎn)奶量得到了很大的提高，同時(shí)生鮮乳的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)也得到了改善。

關(guān)鍵詞：苜蓿；生鮮乳；產(chǎn)奶量；乳蛋白；乳脂肪

中圖分類號(hào)：S823 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1007-273X（2015）03-0051-02

生鮮乳的質(zhì)量安全一直是制約我國(guó)奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的主要問(wèn)題，我國(guó)生鮮乳的乳蛋白和乳脂率普遍低于奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，遠(yuǎn)達(dá)不到奶牛的遺傳潛力。這一狀況不僅削弱了我國(guó)乳制品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，而且導(dǎo)致我國(guó)國(guó)內(nèi)奶農(nóng)生產(chǎn)的生鮮乳賣不出去，乳品加工企業(yè)拒收、奶農(nóng)倒奶、誘發(fā)生鮮乳中摻雜使假等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。我國(guó)的奶業(yè)經(jīng)過(guò)了20多年的快速數(shù)量擴(kuò)張后，生鮮乳營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)低下一直是阻礙我國(guó)奶業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的主要問(wèn)題。

2012年起，國(guó)家開始實(shí)施“振興奶業(yè)苜蓿發(fā)展行動(dòng)”。在奶牛主產(chǎn)省和苜蓿主產(chǎn)省，開展奶牛優(yōu)質(zhì)苜蓿標(biāo)準(zhǔn)化高產(chǎn)創(chuàng)建。苜蓿作為提高牛奶質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)牧草，隨著國(guó)家扶持苜蓿政策的出臺(tái)，為苜蓿產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了良好的環(huán)境，也為提高奶牛單產(chǎn)和牛奶質(zhì)量提供了支持。

1 各地區(qū)苜蓿的利用現(xiàn)狀

苜蓿在我國(guó)擁有超過(guò)2000年的栽培歷史，但種植規(guī)模遠(yuǎn)不及其他作物。隨著我國(guó)規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，苜蓿也成為不可替代的保障飼草[1-3]。尤其是2012年中央推行“振興奶業(yè)苜蓿發(fā)展行動(dòng)”，我國(guó)苜蓿種植面積迅速擴(kuò)大，苜蓿產(chǎn)量也大幅度增加。應(yīng)用于奶牛生產(chǎn)中的苜蓿有多種形式，主要有苜蓿干草、苜蓿青貯、苜蓿草塊、苜蓿草粉、苜蓿草顆粒以及苜蓿青鮮草。其中苜蓿干草是國(guó)產(chǎn)苜蓿利用的主要形式，而苜蓿草塊則是我國(guó)進(jìn)口苜蓿主要利用的形式，苜蓿草塊是由切碎或粉碎的干草壓塊機(jī)制成的立方塊狀飼料，使干草保持一定的纖維長(zhǎng)度，更適合奶牛的生理需要。其他形式的苜蓿在目前奶牛生產(chǎn)中利用的較少。

在河北省、寧夏回族自治區(qū)、陜西省以及內(nèi)蒙古自治區(qū)調(diào)研的27個(gè)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)中共有19個(gè)飼喂苜蓿，在這些使用苜蓿的養(yǎng)殖場(chǎng)中16個(gè)使用的是進(jìn)口苜蓿，僅有3個(gè)是國(guó)產(chǎn)苜蓿品種。其中河北省使用的均為國(guó)產(chǎn)苜蓿品種，隨機(jī)選取兩個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)的苜蓿進(jìn)行成分分析。寧夏回族自治區(qū)6個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)均飼喂苜蓿，其中1個(gè)使用國(guó)產(chǎn)苜蓿品種，另外5個(gè)使用進(jìn)口苜蓿品種，選擇國(guó)產(chǎn)苜蓿品種并從5個(gè)進(jìn)口苜蓿養(yǎng)殖場(chǎng)中隨機(jī)挑選一個(gè)進(jìn)行了成分檢測(cè)，陜西省與內(nèi)蒙古自治區(qū)使用苜蓿的養(yǎng)殖場(chǎng)均用的是進(jìn)口苜蓿，隨機(jī)從各省（區(qū)）選2個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)的苜蓿進(jìn)行了測(cè)定（表1）。

苜蓿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是苜蓿品質(zhì)的重要內(nèi)容，其中粗蛋白是衡量苜蓿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常重要的指標(biāo)。國(guó)產(chǎn)苜蓿的粗蛋白含量較寧夏回族自治區(qū)與內(nèi)蒙古自治區(qū)使用的進(jìn)口苜蓿的粗蛋白略低，這與我國(guó)苜蓿種植、收割缺乏統(tǒng)一性，晾曬、打包缺乏標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，造成收割時(shí)間、晾曬時(shí)間、打包時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使大量苜蓿葉片脫落，造成苜蓿的粗蛋白含量降低。國(guó)產(chǎn)苜蓿略高于陜西省使用的進(jìn)口苜蓿，這可能與各省進(jìn)口苜蓿的來(lái)源不一致有關(guān)。各省使用苜蓿的粗脂肪和粗灰分含量差異并不大。中性洗滌纖維含量反映了飼草潛在的采食量，隨著飼草中性洗滌纖維含量的增加，奶牛采食飼草的數(shù)量常常減少。酸性洗滌纖維含量主要反映了奶牛能從飼草中獲得的能量數(shù)量和消化率，其含量越低，苜蓿的消化率越高，能量值越高。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部對(duì)苜蓿干草的分級(jí)指標(biāo)，特級(jí)苜蓿的中性洗滌纖維與酸性洗滌纖維低于34%和27%，一級(jí)苜蓿的中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維含量分別是34%～36%和27%～29%，二級(jí)分別是36%～40%和29%～32%，三級(jí)分別是40%～44%和32%～35%，四級(jí)分別是高于44%和35%。寧夏回族自治區(qū)的NX-5養(yǎng)殖場(chǎng)與內(nèi)蒙古自治區(qū)的NMG-3養(yǎng)殖場(chǎng)使用的進(jìn)口苜蓿中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維能達(dá)到二級(jí)水平，內(nèi)蒙古自治區(qū)的NMG-1養(yǎng)殖場(chǎng)使用的進(jìn)口苜蓿中性洗滌纖維含量和酸性洗滌纖維達(dá)到三級(jí)水平，陜西省進(jìn)口苜蓿中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維均只為四級(jí)水平。而國(guó)產(chǎn)苜蓿中中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維含量均只能達(dá)到四級(jí)水平，這是由于苜蓿收割時(shí)間延誤以及晾曬時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，造成苜蓿的木質(zhì)化嚴(yán)重，使中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維指標(biāo)過(guò)高。

2 各地區(qū)的養(yǎng)殖場(chǎng)奶牛產(chǎn)奶量以及生鮮乳營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)狀況

2.1 各地區(qū)養(yǎng)殖場(chǎng)奶牛產(chǎn)奶量狀況

苜蓿作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)質(zhì)豆科牧草，粗蛋白含量是羊草的2.5倍[4]。劉艷娜等[5]研究發(fā)現(xiàn)將苜蓿干草替代精料后，飼喂荷斯坦奶牛70 d后，產(chǎn)奶量顯著提高，干物質(zhì)的采食量也顯著增加。由表2可知，調(diào)研的27個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)中，共有19個(gè)飼喂苜蓿的養(yǎng)殖場(chǎng)。這些養(yǎng)殖場(chǎng)的成母牛日均產(chǎn)奶量平均達(dá)到25 kg，最高日產(chǎn)奶量均值達(dá)到30 kg，不使用苜蓿的養(yǎng)殖場(chǎng)成母牛日均產(chǎn)奶量均值僅有17 kg，最高日產(chǎn)奶量均值是21 kg，這一結(jié)果與劉艷娜等[5]的結(jié)果一致。

苜蓿的可消化蛋白含量高，瘤胃降解率可達(dá)到70%以上，可以替代部分精料[6]。有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，在奶牛日糧中使用苜蓿鮮草和青貯玉米配合飼喂奶牛，可以替代部分精料，并節(jié)約飼料成本，飼喂12 d后，乳蛋白指標(biāo)開始明顯上升[4]。在19個(gè)飼喂苜蓿養(yǎng)殖場(chǎng)中生鮮乳蛋白質(zhì)含量平均為2.97%，8個(gè)不飼喂苜蓿的養(yǎng)殖場(chǎng)生鮮乳蛋白質(zhì)含量平均為2.94%，略低于飼喂苜蓿養(yǎng)殖場(chǎng)，并且內(nèi)蒙古自治區(qū)飼喂苜蓿的養(yǎng)殖場(chǎng)生鮮乳蛋白質(zhì)均高于不飼喂苜蓿的養(yǎng)殖場(chǎng)，這與之前的試驗(yàn)結(jié)果一致（表3）。苜蓿含有豐富的煙酸，是輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的重要組成成分，有利于乳脂的合成。調(diào)研的飼喂苜蓿養(yǎng)殖場(chǎng)中生鮮乳脂肪含量平均為3.43%，而不飼喂苜蓿的養(yǎng)殖場(chǎng)生鮮乳脂肪含量則為3.21%，低于飼喂苜蓿養(yǎng)殖場(chǎng)?？傮w看來(lái)，無(wú)論養(yǎng)殖場(chǎng)使用什么形式的苜蓿，苜蓿使用后均可以提高生鮮乳的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，苜蓿是一種優(yōu)質(zhì)粗飼料，對(duì)提高奶牛養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益具有積極作用。

3 存在問(wèn)題及建議

苜蓿是一種優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、各種營(yíng)養(yǎng)成分齊全、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，尤其粗蛋白、維生素和無(wú)機(jī)鹽含量豐富，享有“牧草之王”的美譽(yù)[7]。自2009年開始，我國(guó)苜蓿產(chǎn)業(yè)進(jìn)入到一個(gè)新的發(fā)展階段，但仍然存在一些問(wèn)題。

3.1 國(guó)產(chǎn)苜蓿質(zhì)量有待提高

隨著我國(guó)推行奶牛規(guī)?；B(yǎng)殖后，大型牧場(chǎng)和高產(chǎn)奶牛越來(lái)越多，對(duì)優(yōu)質(zhì)商品苜蓿干草的需求量也越來(lái)越大，苜蓿干草進(jìn)口量將逐年增加。通過(guò)對(duì)陜西省、內(nèi)蒙古自治區(qū)、河北省、寧夏回族自治區(qū)四地苜蓿使用情況調(diào)查，大多數(shù)養(yǎng)殖場(chǎng)使用的是進(jìn)口苜蓿品種。經(jīng)過(guò)對(duì)苜蓿的營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定結(jié)果表明，大多數(shù)進(jìn)口苜蓿品種的質(zhì)量要高于國(guó)產(chǎn)品種。目前，中國(guó)苜蓿干草的粗蛋白含量一般在15%以下，優(yōu)質(zhì)苜蓿短缺，無(wú)法與苜蓿產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家相比。我國(guó)奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)使用的進(jìn)口苜蓿多數(shù)從美國(guó)進(jìn)口，苜蓿是美國(guó)第四大栽培作物，年經(jīng)濟(jì)收入超過(guò)100億美元[8-11]，其粗蛋白質(zhì)含量高達(dá)18%。苜蓿的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)受品種、生產(chǎn)技術(shù)、采收技術(shù)等多種因素的制約，提高我國(guó)苜蓿營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)必須首先加強(qiáng)科研基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，研發(fā)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的苜蓿新品種、改進(jìn)苜蓿栽培模式、采用低成本低損耗的加工技術(shù)等。一方面要完成對(duì)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)品種的選育，另一方面要完善新品種的新技術(shù)的推廣體系建設(shè)。

3.2 苜蓿的轉(zhuǎn)化率低

我國(guó)大多數(shù)苜蓿草沒(méi)有實(shí)現(xiàn)高效轉(zhuǎn)化，沒(méi)有與畜牧養(yǎng)殖緊密結(jié)合，苜蓿要產(chǎn)生更高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，必須依賴草食畜禽尤其是奶牛的高效轉(zhuǎn)化。調(diào)研的結(jié)果發(fā)現(xiàn)，寧夏省養(yǎng)殖場(chǎng)使用的國(guó)產(chǎn)苜蓿并不來(lái)自本省，而寧夏、甘肅產(chǎn)的苜蓿被運(yùn)往上海、廣東等地銷售，這一方面使得苜蓿的成本提高，另一方面使得奶牛養(yǎng)殖成本增加。河北省養(yǎng)殖場(chǎng)使用的苜蓿是當(dāng)?shù)胤N植苜蓿，苜蓿價(jià)格遠(yuǎn)低于寧夏省使用的國(guó)產(chǎn)苜蓿。單一的種草賣草的生產(chǎn)方式，沒(méi)有將畜牧產(chǎn)業(yè)，苜蓿產(chǎn)業(yè)很難健康持續(xù)的發(fā)展。苜蓿產(chǎn)業(yè)應(yīng)當(dāng)結(jié)合奶業(yè)需求，主動(dòng)從體制、機(jī)制、實(shí)用技術(shù)、生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)模式等方面融入奶業(yè)，成為奶業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

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