隔水蒸菜小竅門
2015-05-30 16:26:38張萌
中老年健康 2015年11期
張萌
待水滾再放材料 要蒸東西請(qǐng)先等鍋內(nèi)的水滾開再放入材料，蒸時(shí)要隔水蒸，但若燉東西，則直接放在水中加熱。
加水時(shí)請(qǐng)加熱水 蒸東西的時(shí)候，鍋內(nèi)必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會(huì)減少，蒸籠邊緣也易燒焦。只要水不夠就立刻加入熱水，溫度才不會(huì)下降。
蒸的時(shí)間、火候依材料而異 大部分的材料多用大火來(lái)蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時(shí)，則最好用小火蒸，其表面才不會(huì)有凹陷。長(zhǎng)時(shí)間蒸時(shí)，應(yīng)該盡量避免中途打開蓋子，這樣會(huì)讓籠內(nèi)溫度下降。
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