肉肉“烤”察記

宋遠(yuǎn)方

燒烤算是歷史最悠久的美食之一了，雖說都是用火來烤，可在不同地方，燒烤的方式卻大不相同?？靵砜纯从心男旧畹媚阈陌?！

在一場(chǎng)大火后，猿人發(fā)現(xiàn)烤過的肉要比生食更加美味，便研究出了鉆木取火?；鹉軒椭祟愹?qū)逐野獸，更可以驅(qū)寒，最終產(chǎn)生了文明，翻開了人類歷史的新篇章。

世界各地的美食多種多樣，但無論哪里的特色美食都少不了燒烤，中式燒烤是我們最熟悉的一種。北京烤鴨可是全世界人民都喜愛的一種食物，自是不必多提。但除了烤鴨，更接地氣的是每到晚間便會(huì)在街頭出現(xiàn)的夜市燒烤。在夜市喧囂的環(huán)境中，油滋滋的烤串被撒上了孜然粉和辣椒粉，配上一杯啤酒，只能用“爽”字來形容了。

與我們一海相隔的日本也有著獨(dú)特的燒烤，最具代表的便是鐵板燒和炭火燒。鐵板燒起源于西班牙，經(jīng)過日本人的改良后成了日本經(jīng)典美食。正宗的日式鐵板燒很重視食材的原味，會(huì)選用最新鮮的海產(chǎn)和高等級(jí)的肉類，只使用簡(jiǎn)單的鹽和檸檬汁調(diào)味，所以十分考驗(yàn)食材的品質(zhì)。日式炭火燒則是以烤串為主。在日本，幾乎在每家居酒屋都能品嘗到炭火燒。一般炭火燒會(huì)選用雞肉作為主食材，雞肉丸、雞皮、雞心和雞脆骨是最常出現(xiàn)的，雞肉中還經(jīng)常串上蔥白段一起燒烤。跟中式燒烤不同的是，日式炭火燒口味以照燒的甜味為主，烤出來的食材鮮嫩多汁，令人回味無窮。

同屬亞洲，卻風(fēng)格獨(dú)樹一幟的燒烤便是韓式燒烤了。韓式燒烤復(fù)雜而又細(xì)膩，烤制前要用“五辣”來腌制，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥，腌制過程中還會(huì)加入水果來去除油膩感，食用時(shí)蘸上獨(dú)特的燒烤醬，配上泡菜，用生菜卷起，一口下去，香而不膩，烤肉與生菜的葷素搭配也更健康營(yíng)養(yǎng)。

視線往西而去，中東地區(qū)的燒烤也帶有獨(dú)特的民族風(fēng)味。不止在中東地區(qū)，連中國(guó)的大街小巷也能吃到有名的土耳其烤肉。土耳其烤肉起源于土耳其帝國(guó)宮廷烤肉，最常見的便是旋轉(zhuǎn)烤肉，將肉與鹽、酸奶、牛奶和洋蔥攪拌后用鐵棍串起來，做成一個(gè)巨大的肉團(tuán)，轉(zhuǎn)動(dòng)烤熟后用長(zhǎng)刀將一片片肉切下來食用即可。

歐洲各國(guó)的燒烤都獨(dú)樹一幟，但最近異軍突起，引得眾人矚目的是葡萄牙燒烤。提起葡萄牙燒烤，腦海中首先浮現(xiàn)出的是葡萄牙連鎖餐廳Nandds，每到飯點(diǎn)就會(huì)大排長(zhǎng)龍的它，以烤雞征服了食客們的胃。先用多種香料腌制雞肉，再放在烤架上精心烤熟，配上獨(dú)特的辣椒醬，讓人欲罷不能也難怪近幾年在美食界中大放異彩。

美式燒烤雖說來源于歐洲，但后來者居上，也不容小覷。大多數(shù)美同家庭的房二子有著寬敞的院落，BBQ便成為他們業(yè)余生活最喜愛的活動(dòng)之一。每至燒烤季，全家老小圍繞烤爐聊天曬太陽。一塊塊刷上秘制醬料的烤肉，肉質(zhì)鮮嫩、味道濃郁、香氣撲鼻，彰顯了美國(guó)人隨性又享樂的性格。

說完北美自然要提南美，在南美洲的阿根廷，有三樣?xùn)|西美名遠(yuǎn)揚(yáng)，一是熱烈奔放的探戈，二是激情四射的足球，還有便是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的阿根廷烤牛肉。阿根廷烤肉講究的是原汁原味，在烤肉時(shí)會(huì)選用新鮮的大塊牛肉或者全牛，不用事先腌制，直接用果木樹根作為燃料，在烤的過程中多次在肉上撒鹽，最后上桌時(shí)配上用洋蔥、西紅柿、香菜和橄欖油制成的調(diào)料食用。當(dāng)然，好肉配好酒，本地出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒和蘇打水更是為烤肉增添了一抹獨(dú)特的風(fēng)味。

美食始終在發(fā)展，免不了有些食物會(huì)被淘汰，但烤肉文化隨著歷史的發(fā)展不僅沒有被淹沒，反而發(fā)展出更多的分支，燒烤的愛好者們只會(huì)越來越多，燒烤的風(fēng)采也將持續(xù)綻放。

美式蜜汁烤肋排

用料

500克豬肋排/2湯匙生抽/30克白糖/5湯匙番茄醬/10克蒜/2茶匙黑胡椒碎/1/2茶匙鹽/2湯匙BBQ燒烤醬/適量蜂蜜、迷迭香

做法

1.豬肋排洗凈切長(zhǎng)段，蒜去皮切末，迷迭香洗凈備用。

2.將蒜末、生抽、BBQ燒烤醬、迷迭香、白糖、番茄醬、1茶匙黑胡椒碎和鹽放入攪拌盆中，然后放入豬肋排攪拌均勻，放入冰箱里腌漬1-2天（不包括在準(zhǔn)備時(shí)間內(nèi)）。

3.烤箱預(yù)熱180攝氏度?？颈P上鋪上錫紙，將豬肋排平鋪在烤盤上，均勻地刷上一層蜂蜜，撒上剩余的黑胡椒碎，放入烤箱中烤40分鐘即可。

葡萄牙風(fēng)味烤雞腿

用料

1只雞腿/20克黃油/50克黃彩椒、紅彩椒/1茶匙鹽、月桂粉、大蒜粉/適量橄欖油、辣椒醬、黑胡椒碎、迷迭香

做法

1.將雞腿洗凈，用廚房用紙擦干。黃油室溫下軟化，加鹽、黑胡椒碎、迷迭香、月桂粉、大蒜粉混合均勻后在雞腿表面涂抹均勻，包上保鮮膜腌制1小時(shí)。

2.平底鍋中倒入適量橄欖油燒熱，將腌制好的雞腿放入平底鍋中煎至兩面變色后取出。

3.烤箱預(yù)熱200攝氏度。黃彩椒、紅彩椒洗凈后切片，放在烤盤底部，將雞腿放入烤盤中，在表面刷上辣椒醬，放入烤箱烤制20分鐘左右即可。

阿根廷烤牛肉

用料

600克牛腩肉/200克洋蔥/100克西紅柿、青椒/50毫升橄欖油/適量鹽

做法

1.將新鮮的牛腩肉用鹽調(diào)味，放入鍋中蒸90分鐘左右，待牛肉肉質(zhì)變酥嫩即可。

2.烤箱預(yù)熱170攝氏度，用錫紙包住蒸好的牛肉，放入烤箱中烤30分鐘左右取出。

3.橄欖油放入料碗中備用。洋蔥洗凈切末，西紅柿洗凈切碎，青椒去蒂去籽后洗凈切碎，分別放入三個(gè)料碗中。按個(gè)人口味從料碗中取適量食材，放入加有橄欖油的料碗中，蘸食牛肉即可。