家鄉(xiāng)的野菜

王永晨

讀過周作人的《故鄉(xiāng)的野菜》，見其中所介紹的野菜并不多，只有薺菜、馬蘭頭、黃花麥果、紫云英等幾種，心中不禁放肆地想，周先生雖然學(xué)識(shí)淵博，但畢竟是大戶人家的孩子，縱家庭衰微，也不至于像我等野孩子成天鉆山溝，所以對(duì)山野里的野菜知道得比他多。

我的家鄉(xiāng)是大興安嶺南麓的阿榮旗，地處呼倫貝爾草原邊緣，因境內(nèi)多森林、草原，所以多野菜?，F(xiàn)在早不是野菜充膳的年代了，可人們對(duì)野菜卻青睞有加?？上У氖请S著人口、牲畜與耕地的增多，山上的野菜越來越少，也越來越珍貴了?，F(xiàn)在野菜早不是窮人充饑的食品，而是富人的佳肴。

少年時(shí)代，山上的野菜多得數(shù)不過來，采野菜成了我從春到秋學(xué)習(xí)之余的主要營(yíng)生之一。但仔細(xì)回想起來，采野菜用于人吃的時(shí)候并不多，而多是采來喂豬。那時(shí)農(nóng)村糧食珍貴，一般農(nóng)家舍不得用糧食喂豬，只有到了冬天育肥時(shí)，才肯喂些糧食，而一年中多數(shù)時(shí)間，多是用野菜、秕谷喂豬的。其實(shí)在豬吃的野菜中，人多是可以吃的，比如說莧菜，在我小的時(shí)候，我們是不屑采這種菜的，直到前年有人說它味道鮮美，并送我兩團(tuán)焯好的菜團(tuán)時(shí)，我才第一次嘗到它的味道：略澀而微甜。還有種野菜叫灰菜，葉片是灰色的，身上帶有絨毛，和莧菜一樣，是田野里莊稼們趕不盡、殺不絕的敵人，盡管現(xiàn)在人發(fā)明了鋤草劑，但田野里還照常可以見到它們的身影。在我少年時(shí)代，在春秋之際，我們總是挑挑子、擔(dān)擔(dān)子到田間采集。至于灰菜的味道如何，我至今未嘗過，聽人說有種面灰灰的感覺。

在我們常采的野菜之中，還有一種是苣荬菜，也是喜歡大片大片地長(zhǎng)在大田里的。每年春初，在草木剛剛萌發(fā)之際，我們?？嬷穑酱筇锢锊蓙砗?，用水洗凈蘸醬吃。春初時(shí)氣燥，人多火大，食苣荬菜可以消炎去火。但這種菜長(zhǎng)得很快，用不了多久，就老得只配喂鵝鴨了。

和苣荬菜類似，還有婆婆?。雌压ⅲ?，只不過它長(zhǎng)在甸子里，個(gè)頭要比苣荬菜大，味道與苣荬菜也差不多一樣苦。但在我小的時(shí)候，我們只吃苣荬菜，我們只采它用來喂鵝鴨，不像現(xiàn)在城里的每年春初，價(jià)錢要賣到十幾元一斤，成為有錢人必點(diǎn)的菜肴。

與田野里的野菜相比，到林子里采野菜更有詩意。你閉上眼想一想吧，初春的林子一片碧綠，山風(fēng)過處，萬木婆娑，一片片綠葉，似一只只揮動(dòng)的手輕輕地拍打著你;而你行走于樹下，會(huì)有種魚游于水的感覺。最愜意的是，漫步林中，你可以免去炎日的炙烤;如果你感到勞累了，你甚至可以躺在大樹下迷糊一會(huì)兒。并且林中的野菜品種也較大田里的多，三葉菜、四葉菜似野菜中的君子，閃光的葉子、亭亭玉立的莖，不禁讓人心生愛意;大葉芹又叫山芹菜，外貌與芹菜相似，但味要比芹菜清香;野雞膀子其貌不揚(yáng)，葉的邊緣呈鋸齒狀，多喜歡生在林子的邊緣地帶;芍藥在剛冒嫩芽的時(shí)候，也是極好的山野菜，焯食之，有種淡淡的苦味。蕨菜在這里似乎應(yīng)該單獨(dú)地說一下。蕨菜又叫拳兒菜，顧名思義，它的外形有些像人握緊的拳頭。它有多種營(yíng)養(yǎng)，被譽(yù)為野菜中的極品。與它外形相似的，還有一種菜叫猴腿菜，食用價(jià)值與蕨菜也差不多，只不過蕨菜是綠的，而猴腿菜是紫的，人們常常把它混同為蕨菜。人們常喜歡把蕨菜用水焯過后炒肉絲，這時(shí)的蕨菜表皮稍微有些黏，但吃起來卻很筋道。

另外，在我們采野菜或在田里勞動(dòng)歸來時(shí)，也會(huì)捎帶著采些黃花菜。黃花菜俗名叫金針菜，學(xué)名叫萱草，古名叫忘憂草，亦叫百步草。長(zhǎng)長(zhǎng)的花桿，四裂的花瓣，突出的花蕊，這么美的花不用吃，光看就把人陶醉了。至于它古名忘憂的來歷，我不知出于何因，但我食過它之后，總有種迷迷糊糊的感覺，莫非古人也有這種感覺，故以忘憂而名之？

在家鄉(xiāng)的野菜中，還有一位名門望族，那便是柳蒿芽，蘇軾有首詩《惠崇春江曉景》，是為惠崇和尚的畫而作的，其中曾提到的蔞蒿，即是柳蒿，其詩曰：

竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。

蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。

在我小的時(shí)候，由于家鄉(xiāng)的野菜比較多，再加上柳蒿味苦，所以我們一般是不采它的，不像今日，每逢開春，各飯店都喜歡做一道柳蒿燉排骨。

還有一種野菜中的另類，即酸姜，學(xué)名分叉蓼，一種紅莖綠葉的植物，初生時(shí)鮮嫩脆甜，常是我們野外生食充饑的佳品。

其實(shí)菜與糧是分不清的，雜食的動(dòng)物草即是糧，而人類認(rèn)為是糧食的玉米與大豆，又何嘗不是一種草呢？

責(zé)任編輯：劉高亮