論餐飲空間設計中的中式文化應用

王博

【關鍵詞】中式餐廳；室內(nèi)設計；餐飲文化；環(huán)境裝飾；

中華飲食文化博大情深、源遠流長，在世界上享有很高的聲譽。

中國人講吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊含著中國人認識事物、理解事物的哲理。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會意義。并通過優(yōu)秀的設計把中國的飲食文化以及千百年來透過“吃”所折射出來的中華民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)以及精神特質(zhì)，為在現(xiàn)在信息化進程中日趨弱勢的古典中國元素注入一份強勁的力量。使中國傳統(tǒng)文化潛移默化的滲透進未來的室內(nèi)空間設計中，并發(fā)揚光大。中式餐廳的空間文化在繼承中國傳統(tǒng)文化的“道法自然、天人合一”精髓的基礎上，融合了外來空間設計的優(yōu)點，隨著餐飲消費觀的改變，中式餐廳的室內(nèi)設計呈現(xiàn)出“古香古色、雍容典雅”的發(fā)展趨勢。

餐飲文化作為中國傳統(tǒng)文華的重要組成部分，經(jīng)過長期的歷史積淀，形成了獨特而深厚的文化底蘊。在傳統(tǒng)中式餐廳的室內(nèi)設計中，更多地融入了中國傳統(tǒng)裝飾藝術(shù)的特征和人文內(nèi)涵。隨著現(xiàn)代社會的進步，人們在體驗餐飲服務的同時，對室內(nèi)空間的精神需求、文化需求和滿足個性方面明顯增強。本論文著重針對中式餐廳室內(nèi)設計呈現(xiàn)的新趨勢作為較深入探析和總結(jié)。

談到中式餐廳，我們不得不從中國的傳統(tǒng)文化談起。古代中國被稱為禮儀之邦，由于講究禮節(jié)，常常是一家之主用餐，其余的人只是侍奉的角色，包括妻妾和晚輩；或是將餐飲分門別院派送，由各院自行用膳。直至近代，小家庭逐漸興起，彼此間的尊卑階層劃分逐漸被相互尊重取代，加之房院形式縮小，漸漸的家中開始設有餐廳以供家人用膳。受近代設計的影響，原本屬于內(nèi)堂的餐廳或與客廳相連接，或注重用餐情調(diào)，在設計上也更加得到重視。

設計師在設計過程中不但要精致與實用兼具，更希望通過對餐廳整體布局的把握，傳達出對生活的重視和對懷舊的留念。中式餐廳的室內(nèi)設計在追求創(chuàng)新、個性化的同時，也出現(xiàn)了一些設計誤區(qū)，如過度裝飾 片面追求個性、盲目復古的現(xiàn)象等。我們應該從設計項目本身合理化出發(fā)，深入探尋中式餐廳的 藝術(shù)特色，創(chuàng)造出既具有中國文化底蘊，又符合現(xiàn)代審美觀的中式餐廳的室內(nèi)設計。在現(xiàn)代室內(nèi) 設計理念的介入下，傳統(tǒng)的裝飾也發(fā)生了較大的變化，中式餐廳的裝飾語義也日益豐富。中式餐廳使用頻率較高。餐飲空間裝修。中式餐廳是以品嘗中國菜看，領略中華文化和民俗為目的，故在環(huán)境的整體風格上應追求中華文化的精髓。與此同時，中國東西南北幅員遼闊，民族眾多，地域和民俗的差異很大。充分發(fā)揮這些特色，使就餐者在就餐過程中感受申華文化的博大精深，領略各地的民風民俗。因此，中式餐廳的裝飾風格、室內(nèi)特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務工員的服裝等都應圍繞"文化"與"民俗"展開設計創(chuàng)意與構(gòu)思。

一個完美的中式餐廳，只有中式風格的設計與裝修是遠遠不夠的。餐廳裝修。缺少了視覺中心的設計是不能給顧客留下深刻印象的。因此，在空間和交通的視覺焦點，以及一些墻面的"留白"部分，常常以一些帶有中國特色的藝術(shù)品和工藝品來進行點綴，以求豐富空間感受，烘托傳統(tǒng)氣氛。 針對喜愛中國傳統(tǒng)文化的消費人群，大約在三十歲左右。受到了傳統(tǒng)熏陶的老一輩人群也會對傳統(tǒng)的中式風格情有獨鐘。

傳統(tǒng)的裝飾元素 ：

天花板——中式屋頂?shù)难b修主要分天花和藻井兩種方式。天花以木條相交成方格形，上覆木板，然后再施以彩畫。藻井以木塊疊成，結(jié)構(gòu)復雜，色彩絢爛。但由于目前居室舉架普遍不高，所以藻井基本不用于家庭裝修。天花裝修也可以簡化，如可以做一個簡單的環(huán)形燈池吊頂，用木板包邊，漆成花梨木色，就可顯出中式風格?；虻蹴斠膊蛔觯挥玫窕揪€在屋頂上做出一個長方形的傳統(tǒng)造型，效果同樣很不錯。

門窗——中式門窗一般均是用欞子做成方格圖案，講究一點的還可雕出燈籠芯等嵌花圖案。已裝了鋁合金窗或塑鋼窗的可以在里層再加一層中式窗，這樣才可以使整個居室的風格統(tǒng)一。有條件的最好能將開窗的一面墻都做成一排假窗，上面裝上有彩繪的雙層玻璃。

花板——形狀多樣，有正方形；長方形；八角形；圓形等形狀。雕刻圖案內(nèi)容多姿多彩，豐富多采的含意，中國的傳統(tǒng)吉祥圖案都能在花板找到，什么福祿壽禧；事事如意，等等圖案。合理的幾何學拼圖形狀，線條優(yōu)美，令人產(chǎn)生多種的審美觀。特別四塊長方形組合在一起，形成一幅完整圖案，掛在墻上別有一番風味。

家具的形式與風格在中式餐廳的室內(nèi)設計中占據(jù)著重要的地位。中式餐廳的家具一般選取中國傳統(tǒng)的家具形式，尤以明代家具的形式居多，因為這一時期的家具更加符合現(xiàn)代人體工學的需要。餐廳裝修效果圖。除了直接運用傳統(tǒng)家具的形式以外，也可以將傳統(tǒng)家具進行簡化、提練，保留其神韻，這種經(jīng)過簡化和改良的現(xiàn)代中式家具，在大空間的中式餐廳設計中得到了廣泛應用，而正宗明清式樣的家具則更多地應用于小型雅間當中。

中式餐廳的設計，離不開桌、椅、條案、柜子這些基本元素。下面就向大家具體介紹一下這些物品在中式餐廳中的位置及作用。

桌：中式餐廳中的桌子一般呈方形或長方形，以體現(xiàn)用餐人之間的尊卑等級關系。依據(jù)大、中、小三種規(guī)格，分別稱為“八仙”、“六仙”、“四仙”，“仙”指人數(shù)，取其吉祥之意。將餐桌擺放在餐廳的中心位置，方正的造型顯得與四周環(huán)境相融合，亦有取意“正中人和”的說法。

椅：現(xiàn)在我們所見的中式椅子的形式，多為明清時代流傳下來的款式，樣式繁多，風格呈現(xiàn)簡約與華麗兩派。餐廳因起身坐下動作頻繁，因此“靠背椅”是適用的款式。單一靠背或呈梳背，雕刻精致、古樸典雅，適當?shù)幕《确犀F(xiàn)代人體工程學。省略兩旁扶手，更便于活動。

條案：在古代多數(shù)作供臺之用，大型的有3-4米長，臺上面放著先人的神位，逢年過節(jié)燒香拜祭。這也難怪 的，中國人一向是有那種忠孝的美德。條案的腳造形多樣，有馬蹄；卷紋等型狀，臺面有翹頭和平頭兩種。 適合靠墻而立。無論是“平頭案”還是“翹頭案”，在餐廳內(nèi)依墻放置，擺上鮮花、盆景、精致的藝術(shù)品或是常用的小家電，都是不錯的組合。

隔斷（屏風）：屏風的制作多樣，有擋屏；實木雕花；拼圖花板組合而成，還有黑色描金屏風，手工描繪花草；人物；吉祥圖案等描繪，色彩強烈，配搭分明。中國傳統(tǒng)居室非常講究空間的層次，喜用隔扇、屏風來分割空間。中式屏風到舊貨市場買最好，也可定做。隔扇是固定在地上的，就需要定做。隔扇用實木做出結(jié)實的框欄以固定支架，中間用欞子、雕花做成古樸的圖案。

裝飾材料以木質(zhì)為主，講究雕刻彩繪，造型古雅。家具陳設講究對稱，極重文脈意蘊，擅用字畫、卷軸、古玩、金石、山水盆景等加以點綴，渲染出滿室書香，一堂雅氣。

中式餐廳的照明設計應在保證環(huán)境照明的同時，更加強調(diào)不同就餐區(qū)域進行局部重點照明。采用與環(huán)境照明相同的燈具進行組合，形成局部密集，從而產(chǎn)生重點照明。這種方法常常應用于空間層高偏低，以及較為現(xiàn)代的中式餐廳。任何一種燈具的選擇都應充分注意到其顯色性。顯色性不好，會影響到食物的色彩，造成變色，從而影響顧客的食欲。一般說來，白熾燈的顯色性比較適合于餐廳，也可以在以白熾燈為主的基礎上，在一些走道部分，運用少量節(jié)能燈，與白熾燈相間隔，達到既注意顯色性，又節(jié)約能源。餐廳中切忌用彩色光源。

外觀是餐飲空間的門面。如果把餐飲空間比作一首樂曲，那外觀就是它的旋律，樂曲如果缺乏旋律，就等同于噪音，而缺乏文化的外觀設計就像缺乏旋律的樂曲，將會失去靈魂。外觀設計反映的不僅僅是餐飲空間設計的一個組成部分，在更大層面上體現(xiàn)的是文化，尤其是中式文化。通觀世界各地，建筑外觀往往是地域文化的主要載體，而民族文化則成為這些建筑外觀的靈魂。如何將人的意愿表達在建筑外觀上，讓餐飲空間的力量體現(xiàn)出永恒的主題，這些都只能通過“中式文化”來實現(xiàn)。

參考文獻：

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