淺談高職餐飲服務(wù)與管理課程“滲透式”實訓(xùn)教學(xué)模式

許業(yè)銀

摘 要：“滲透式”教學(xué)對于培養(yǎng)和提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣有著積極的作用。本文主要結(jié)合職業(yè)高級中學(xué)餐飲服務(wù)與管理專業(yè)的課程教學(xué)特征，以培養(yǎng)出符合省會發(fā)展需要的餐飲服務(wù)與管理人才為條件，探究了餐飲服務(wù)與管理課程中“滲透式”實訓(xùn)教學(xué)方法的要求及其應(yīng)用，以幫助高校更好地培養(yǎng)餐飲服務(wù)與管理專業(yè)人才。

關(guān)鍵詞：分析；改革；滲透式教學(xué)；職業(yè)高校

1.實踐的改革

所謂“滲透式”教學(xué)，即在教學(xué)上不能僅僅局限于課堂理論，而是要將其延伸至課外，將理論知識轉(zhuǎn)換為生活實踐以培養(yǎng)學(xué)生技能的一種教學(xué)過程?！皾B透式”教學(xué)模式所需具備的要求如下：

（1）培養(yǎng)和提高學(xué)生的興趣。實踐教學(xué)是建立在課堂教學(xué)的基礎(chǔ)上的，在課堂上建立基礎(chǔ)知識構(gòu)架，讓學(xué)生了解課程的重點，激發(fā)學(xué)生在課堂上的興趣，確?！皾B透式”教學(xué)順利開展。

（2）提高實踐教學(xué)的質(zhì)量。不斷加強和完善“滲透式”教學(xué)教育，促使餐飲服務(wù)業(yè)迅速發(fā)展。隨著人們生活品質(zhì)的不斷提高，餐飲服務(wù)業(yè)和管理企業(yè)的要求也不斷提高。高職餐飲服務(wù)與管理專業(yè)課程是高校里面實踐性比較強的課程，只有通過實踐教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)管理能力，才能使學(xué)生適應(yīng)社會對于餐飲服務(wù)管理行業(yè)的需求。

（3）培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)。餐飲服務(wù)與管理是一門注重實踐的課程，可以通過“滲透式”實訓(xùn)教學(xué)法來加強學(xué)生的實際操作能力。在實訓(xùn)課程中，營造餐廳氛圍有利于學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)與習(xí)慣，加強禮儀訓(xùn)練以及對餐飲服務(wù)職業(yè)的積極感悟等。通過實踐教學(xué)培訓(xùn)來訓(xùn)練學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)，是一件非常重要的事情，對餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展起著重要作用。

2.“滲透式”教學(xué)在餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)中的應(yīng)用

在“滲透式”實訓(xùn)教學(xué)模式中，學(xué)校教學(xué)活動的趣味性得到了增強，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性也得到了提高，不但提升了餐飲服務(wù)與管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量及水平，還能對高職院校中該專業(yè)的就業(yè)率產(chǎn)生一定的影響。要實現(xiàn)“滲透式”實訓(xùn)教學(xué)模式在高職餐飲服務(wù)管理專業(yè)中的應(yīng)用，可以從以下幾點入手。

（1）增加課程內(nèi)容。任何一門專業(yè)對于技能型教師都是有需求的，餐飲服務(wù)與管理教學(xué)亦不例外。學(xué)校應(yīng)當(dāng)注重誠聘技能型教師，對其進行教師素質(zhì)培訓(xùn)，以此來充實學(xué)校教師隊伍。學(xué)校還應(yīng)增加課程內(nèi)容和時間，包括硬件設(shè)備的實訓(xùn)內(nèi)容，適當(dāng)縮減不必要的內(nèi)容、重復(fù)的內(nèi)容等。遵循“少而精”的原則。

（2）給學(xué)生進行操作示范。在許多實踐中，老師需要進行親自示范。老師必須要標(biāo)準、規(guī)范地完成示范，以便于學(xué)生也能夠標(biāo)準規(guī)范地完成操作。只有親自實踐操作了，才能更好地去發(fā)現(xiàn)自己的不足，并加以改正。

（3）注重學(xué)生的素質(zhì)培養(yǎng)。對于餐飲服務(wù)管理專業(yè)來說，實訓(xùn)是個必不可少的課程，在實訓(xùn)過程中，應(yīng)該強調(diào)情景模式，讓學(xué)生置身于餐廳的氣氛中，投入到實訓(xùn)中去，在此氛圍中培養(yǎng)出學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)與習(xí)慣。嚴格要求學(xué)生的儀容和著裝，可以聘請社會上專業(yè)的人員對學(xué)生進行指導(dǎo)，讓學(xué)生不斷完善自身條件，提高職業(yè)素養(yǎng)。

（4）運用多樣化教學(xué)方法。傳統(tǒng)的教學(xué)方法只局限在課本上，并且其教學(xué)活動非常單一、枯燥，無法引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。教師在該課程運用多樣化的教學(xué)方法，可以起到引導(dǎo)學(xué)生積極參與課堂的作用。如，對于某一門課的講授，可以表現(xiàn)獨特一點，要求學(xué)生統(tǒng)一著裝，模仿餐廳對客服務(wù)時的迎賓、推銷特色菜肴以及上菜動作等。獨具特色與多樣化的教學(xué)方法有利于讓學(xué)生隨時保持對該專業(yè)的熱情。

（5）建設(shè)一支強有力的師資隊伍。餐飲服務(wù)與管理“滲透式”實訓(xùn)教學(xué)需要在教師的指引下進行。自古以來教師起著引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)的重要作用，故教師的水平也是極其重要的。學(xué)校在誠聘該門專業(yè)的教師時，應(yīng)當(dāng)著重考慮篩選一批理論知識強、實踐經(jīng)驗豐富的師資隊伍。這樣能夠讓學(xué)生在課程上學(xué)到更豐富的知識，并且一定程度上來說，還能夠有效提升餐飲服務(wù)職業(yè)崗位的就業(yè)率。

（6）完善鼓勵與考核機制。餐飲服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)中，可以采取鼓勵的方式來進行教學(xué)。比如，班級中表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生，可以對其進行特訓(xùn)，或是當(dāng)有相關(guān)比賽時，鼓勵其參與比賽，以其作為榜樣激勵其他學(xué)生學(xué)習(xí)。此外，對餐飲服務(wù)與管理專業(yè)的考核方式已經(jīng)不能沿用傳統(tǒng)的考核方式，應(yīng)當(dāng)引入“滲透式”教學(xué)來要求學(xué)校對其考核制度進行改革，將其納入考核范圍，以此來提升學(xué)生的實踐技能水平。

3.結(jié)語

“滲透式”教學(xué)在餐飲服務(wù)與管理專業(yè)中的使用，對提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還有學(xué)生對專業(yè)知識的認識和理解，有著極其重要的意義。這不僅能加強學(xué)生的實踐能力，還能培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。要想“滲透式”教學(xué)能夠?qū)崿F(xiàn)，就必須不斷加強完善設(shè)備硬件、課程內(nèi)容和教學(xué)方式。

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（作者單位：湖南機電職業(yè)技術(shù)學(xué)院）