湖南油茶標準化之困

尹嫦月

天下油茶，湖南一半。作為全國油茶核心主產區(qū)，湖南油茶面積、茶油產量及產值一直穩(wěn)居全國首位，是名副其實的“中國油茶之鄉(xiāng)”。然而，質量標準缺失、檢測技術空白等頑疾，困擾著湖南油茶產業(yè)的發(fā)展壯大。

“用茶油炒菜才香呢！”作為地道的湖南人，長沙芙蓉區(qū)的劉大媽多年來一直習慣用茶油烹調菜肴。不過，她不習慣在超市購買，反而總是舍近求遠地輾轉托人從鄉(xiāng)下買來土茶油?！俺欣锏牟栌头N類繁多，精制茶油、原香茶油、茶油調和油，價格卻從五六十元到三四百元不等，不知如何選擇?！?/p>

劉大媽的無所適從折射出湖南油茶產業(yè)的亂象之一——市場上各種茶油魚目混珠，難辨真假。

“主要原因在于市場準入、流通、監(jiān)管環(huán)節(jié)的缺失，特別是質量標準的缺失?！?月23日，湖南省林業(yè)廳廳長鄧三龍在全省油茶產業(yè)發(fā)展推進會上一針見血地指出核心問題。

天下油茶，湖南一半。湖南是全國油茶核心主產區(qū)，油茶面積、茶油產量及產值一直穩(wěn)居全國首位，是名副其實的“中國油茶之鄉(xiāng)”。然而，質量標準的缺失、檢測技術的空白等頑疾，困擾著湖南油茶產業(yè)的發(fā)展壯大。

在全省油茶產業(yè)發(fā)展推進會上，副省長張碩輔表示，今年即將出臺《關于進一步推動油茶產業(yè)發(fā)展的意見》，明確支持發(fā)展油茶產業(yè)，提出到2020年，實現(xiàn)全省油茶種植總面積達到2200萬畝，茶油產量達到50萬噸以上，油茶產業(yè)產值達到400億元以上的目標。此次會議強調要盡快制定茶油質量標準、茶油調和油地方標準，從嚴規(guī)范茶油冠名秩序，不斷加大茶油質檢力度，使茶油產業(yè)既能在激烈的市場競爭中“行穩(wěn)”，還能在未來的發(fā)展中“致遠”。

在長沙各大商場超市，各種品牌的食用油琳瑯滿目。但稍作觀察就能發(fā)現(xiàn)，在這些產品中，標明為純茶油的只占少數。不過，幾乎所有品牌都推出了帶“茶”字的調和油。再查看這些調和油標簽，標明的成分少則兩種多則五六種，但都只標注了成分名稱，而未標明成分比例。

記者在長沙芙蓉廣場家樂福超市走訪時，某品牌食用油促銷員稱，純茶油一天的銷售量至多10桶，但同一品牌的調和油一天最多能賣上百桶。原因主要是純茶油號稱食用油中的“貴族”，一桶2L裝的標價均在200元以上，相比之下，茶油調和油的價格則“親民”得多。一位購買了某品牌5L裝茶籽調和油的消費者理由很充分：“調和油里也有茶油，吃了一樣有益健康，價格卻只要同規(guī)格純茶油的1/3?！辈贿^，當記者詢問調和油里究竟含有多少茶籽油時，該消費者搖頭表示不清楚。

“同樣冠以‘茶油之名，價格卻從每公斤40元至200元不等?！焙鲜×挚圃河筒杷L、國家油茶工程技術研究中心首席專家陳永忠直指這是部分油茶加工企業(yè)以少量茶油摻入其他低價植物油中，作為茶油調和油低價出售所致。

茶油，又稱山茶油、油茶籽油，是從山茶科油茶樹種子中獲得，是我國古老的木本食用油之一。茶油為特種油料，富含獨特脂肪酸成分和有益脂肪伴隨物。茶油中的不飽和脂肪酸含量超過橄欖油，高達85%至97%，為各類食用油之冠，被國際糧農組織列為重點推廣的健康型食用油。

目前，茶油原油每公斤價格約為80元，是菜籽油、大豆油等普通植物油的4至6倍。陳永忠說：“在可觀利益的驅動下，加上目前沒有相關規(guī)定強制要求必須標明調和油成分比例，市面所售調和油到底是茶油調和油還是菜籽調和油或是更便宜的其他調和油，恐怕只有生產商自己清楚?！?/p>

“這非常不利于茶油塑造高端油的消費形象?！标愑乐矣行鷳n地說，目前國家尚沒有行業(yè)準入制度，茶油質量標準體系也未建立，不利于也無從開展市場監(jiān)管，導致市場上各類產品良莠不齊，標注不清，真假茶油魚目混珠?！斑@不僅影響了消費者對茶油的信賴，降低了純茶油的市場占有率，更影響了整個產業(yè)有序發(fā)展的后勁?！?/p>

實際上，這種影響的后果已經有所顯現(xiàn)。

湖南省林業(yè)廳今年發(fā)布的《湖南省油茶產業(yè)發(fā)展情況調研報告》（下稱“湖南油茶產業(yè)報告”）顯示，雖然當前油茶市場品牌眾多，但市場認知度并不高。“金浩茶油”知名度較高，但實際上該企業(yè)主打的是“菜油和茶油調和油”，而“貴太太茶油”去年銷售了2000噸純茶油、2萬噸茶油調和油，“山潤油茶”去年也銷售了5000噸純茶油、3萬噸茶油調和油……一方面是目前全省油茶企業(yè)已超過300家，其中年產1000噸以上的35家，年加工設計能力達到50多萬噸，企業(yè)加工能力遠超當前油茶資源供應量。規(guī)模企業(yè)生產的純茶油在超市滯銷，只能以賣茶油調和油為主。另一方面，全省茶油加工的小榨坊就有2000多家，它們占有大量油茶籽資源，雖然生產的是不能上市的毛油，卻擁有大批劉大媽這樣的忠實購買者，從來不愁沒人買。

茶油與其他油調和，茶油含量達到多少比例才能冠名“茶油調和油”？又如何檢測茶油的比例？“這些標準目前尚屬空白?！编嚾堉毖圆恢M地表示。

“目前茶油沒有行業(yè)標準，也沒有地方推薦性標準。而現(xiàn)行的強制性國家標準GB11765-2003，從2003年10月開始實施至今已有十多年，茶油加工工藝、人們對其營養(yǎng)價值的認識都已有了很大改變，但標準一直未變?！焙鲜∈称焚|量安全監(jiān)督檢測所總工程師、研究員級高級工程師楊代明很無奈，“食用調和油倒是有一個現(xiàn)行的古老推薦性行業(yè)標準SB/T10292-1998，但實施至今已有17個年頭。”

這些標準不僅年代久遠，而且數量少，難以多方位涵蓋生產檢測需求。楊代明介紹，現(xiàn)行的茶油質量標準與一般大宗植物油質量標準幾乎完全一致。

在“國家標準網”中分別以菜籽油、大豆油、茶油為關鍵字搜索相關標準，結果顯示：菜籽油相關現(xiàn)行標準包括富硒雙低菜籽油、菜籽油、菜籽油中芥酸的測定等18條標準，形式包括強制性國標、地方標準、行業(yè)標準，標準內容囊括從質量安全到特征物檢測技術等。大豆油的現(xiàn)行標準情況類似，有12條。而茶油僅有1條強制性國標。

而對比菜籽油和茶油的國標可以發(fā)現(xiàn)：在標準質量要求的特征指標中，兩者均為折光指數、相對密度、碘值、皂化值、不皂化值、脂肪酸組成六大項，其中菜籽油國標的脂肪酸組成項下有豆蔻酸、棕櫚酸、花生酸等具體的18個小特征項，而茶油國標的脂肪酸組成大項下只有飽和酸、油酸、亞油酸3個特征項。

事實上，茶油的特征項還有很多。茶油營養(yǎng)豐富，不僅富含人體所需的優(yōu)質不飽和脂肪酸，還含有橄欖油所沒有的對降低膽固醇和抗癌有明顯功效的活性物質茶多酚和山茶甙。另外，茶油還含有皂甙、鞣質及富含抗氧化劑和具有消炎功效的角鯊烯，富含維生素E和鈣、鐵、鋅等微量元素，且它所含氨基酸的種類也是所有食用油中最多的。

已經和油茶打了半輩子交道的陳永忠為茶油叫屈：“現(xiàn)行標準基本沒有將茶油和普通大宗植物油區(qū)分開，茶油特有的一些活性物質沒有體現(xiàn)?！?/p>

陳永忠還補充，目前國標中將茶油分為壓榨油兩級、浸出油四級，不同級別之間的差異在色度、氣味、透明度等指標上體現(xiàn)得非常明顯，食用調和油的行業(yè)標準中也是以類似標準來區(qū)分色拉油和烹調油。“這會導致企業(yè)在加工過程中以過度精煉來達到脫酸、脫色、脫臭等目的，而這種過度加工最終是以損失油中的有益物質為代價?！睏畲饕矊ΜF(xiàn)行標準中的分級方法表示擔憂，“這是落后和不合時宜的做法?！?/p>

標準缺失的背后是技術空白。

實際上，雖然目前并沒有相關規(guī)定強制要求調和油要標明各成分比例，但根據現(xiàn)行《食品安全法》第42條規(guī)定，“預包裝食品的標簽上應當有標注成分或配料”，其成分必須按照成分比例大小進行排列標注。因此，從理論上來說，調和油標簽上的成分排序即比例大小，消費者可就此結合自己的相關需求進行選擇。

然而事實是，這條法規(guī)幾乎對茶油生產企業(yè)起不到威懾作用?！凹词剐滦蘖藰藴?，也沒法執(zhí)法?！标愑乐医忉?，由于茶油和一般植物油的主要組成部分都是脂肪酸，現(xiàn)有技術還沒有找到可以在調和油中標記出茶油具體含量的獨有標記物，“所以對茶油調和油的檢測只能做到定性不定量?！?/p>

“在總量不變的情況下，調和油中某類油種的比例上下浮動20%，以現(xiàn)有技術手段難以檢測?！遍L沙理工大學食品與生物工程系教授、食用油脂專家吳蘇喜為此曾專門做過實驗。他表示，假如一瓶茶籽大豆調和油中大豆油的比例按規(guī)定本來只占10%，而廠家實際上摻入30%，工商執(zhí)法部門完全無法檢測出來?！霸诩儾栌彤a品中，假如在壓榨茶油中摻入精煉程度高的浸出油也同樣如此?！?/p>

檢測技術的落后給修訂茶油新標準造成了執(zhí)行的難題，也給不法商家留下了鉆空子的機會。此外，制煉工藝技術和對茶油中活性營養(yǎng)物質研究的滯后也制約著標準的更新。

“一方面消費者對純茶油、好茶油的需求在快速增長，另一方面商場精煉純茶油卻一路滯銷?！焙洗笕娌栌唾Y源有限公司董事長周新平有些不解，“很多消費者寧愿花高價到農村小榨坊購買衛(wèi)生和質量毫無保障的毛茶油，也不愿到超市買正規(guī)企業(yè)生產的精煉茶油?！?事實上，這不僅因為消費者已經對市場上品類繁多的茶油調和油失去了信心，更說明了他們對傳統(tǒng)壓榨茶油保留的原香味和茶油中特有的營養(yǎng)物質的重視。

“超市的茶油看起來干凈些，但倒出來不僅沒有油的粘稠，還沒啥茶油味，那還能有什么營養(yǎng)呢。”劉大媽的話或許代表了許多消費者對精煉茶油的一種態(tài)度。雖然劉大媽們未必懂油脂科學，但他們的質疑仍有道理。

有專家早就明確指出，制煉油工藝技術的先進性必定與人們對生命科學和營養(yǎng)學認知水平相匹配，探明活性成分是開發(fā)高品質茶油的前提之一。而目前科學家們對油茶活性成分的研究滯后且不深入，導致目前木本油脂制煉工藝缺乏針對性，過度加工明顯，使得其中有益脂肪伴隨物損失嚴重。

早在2010年3月，國家糧食局、林業(yè)局、科研及質檢等機構曾聯(lián)合企業(yè)召開過《油茶籽油》國家標準修訂方案研討會，“近幾年也不停地有消息說要修訂標準，可惜最后都是干打雷不下雨?！标愑乐矣行┻z憾地感慨。

標準的任何變動和指標增減都必須有理有據，建立在全面詳實的實驗數據和充分嚴謹的科學論證基礎之上。而現(xiàn)實矛盾是，湖南油茶產業(yè)報告明確提到，目前，政府財政對油茶產業(yè)的扶持環(huán)節(jié)較單一，主要用于肥料和種苗，而在科技推廣、技術改造、品牌建設等油茶產業(yè)發(fā)展的其他薄弱環(huán)節(jié)，很少或基本沒有資金和政策的扶持和引導。這直接導致湖南油茶產業(yè)的科技攻關不均衡，攻關多集中在油茶良種選育、栽培技術等方面，在產品質量檢測技術、標準制定等方面非常滯后。

“要修訂標準，先要做基礎科研。”楊代明說，標準化建設需要國家從上到下不懈努力，需要政府的支持和引導，學者的悉心研究，大小企業(yè)從內到外的實施實行，最終才能奔向光明的愿景。

“油茶雖老，但真正走上產業(yè)化之路還不到十年。”陳永忠表示，當前湖南油茶行業(yè)不僅存在急需解決的標準化問題，還存在品牌不強、非傳統(tǒng)油茶產區(qū)對茶油認知度低、茶油副產品精深加工滯后等一系列問題。而作為一家年產值已逾3億元的油茶企業(yè)的管理者，貴太太油茶的董事長徐學文對該行業(yè)的感情有點復雜：一方面，現(xiàn)階段行業(yè)中的種種問題他都要面對，另一方面，隨著國家大力發(fā)展油茶產業(yè)的決心越來越明朗，產業(yè)前景樂觀可期，他笑著告訴自己：“這是油茶企業(yè)最好的時代。”