雞翅的美味世界

很多人在學習烹飪的過程中，都會有一道拿手的雞翅菜譜，因為雞翅做法簡單、易熟，而且味道鮮美。大家都愛雞翅，你最愛的又是哪一種做法呢？

蜜汁雞翅

用料

300克雞翅/2湯匙雞粉/3湯匙蠔油/1茶韙白胡椒粉/2茶匙黑胡椒碎/1湯匙蜂蜜

做法

1 雞翅清洗干凈后，用竹簽在上面扎些小眼，既無傷大雅，也不會讓腌制的調味料陷入上天無路、入地無門的窘境。

2 將雞粉、蠔油等調料攪勻制成腌料，和平時做菜的咸淡基本一致。預先將雞翅腌制放于冰箱冷藏。

3 烤雞翅的時候，將皮厚的一面朝上放置，等看到上面微微開始發(fā)干就可以翻面了，大約3分鐘后再次翻面，這時另一面已經(jīng)明顯變色，此后每隔2-3分鐘就翻一次面，重復2-3次，雞翅就熟了。

4 而蜜汁雞翅由于腌制的時候放入了蜂蜜，所以在翻面的時候要更加勤快一些。

私家珍藏版腌料：鹽和干粉類專用燒烤調料。腌制時用鹽給雞翅基本調味。剛上火烤時，趁雞翅表皮未凝固時撒上燒烤調料，待雞翅邊緣變色，立即翻面撒調料。一般正反面各撒兩次，每次待雞翅明顯變色就夠了。

檸香烤翅根

用料

8個雞翅根/1個檸檬/1湯匙蜂蜜/3克辣椒面/2茶匙生抽

做法

檸檬洗凈，可以用榨汁機榨取檸檬汁，也可以將檸檬切半，用手擠出檸檬汁。

將生抽、辣椒面、蜂蜜和檸檬汁混合成腌料，放入雞翅根腌制3小時以上。為了節(jié)約烹飪時間，也可以在前一天晚上提前做好準備工作。

烤箱預熱200℃，將雞翅根放在烤盤上，放入烤箱烤15-20分鐘，取出翻面，再刷一遍腌料，放回烤箱烤5-10分鐘即可。

Tips

蜂蜜的作用不僅給烤翅根增加一些甜味，也可以讓翅根表面產(chǎn)生些脆脆的口感，類似脆皮，會更加好吃。

勁辣香酥雞翅

用料

500克雞翅/20克干紅辣椒段/20克蔥姜蒜末/2湯匙料酒、水淀粉/1/2茶匙鹽、白胡椒粉、雞粉/1份蛋清/1茶匙醬油/50毫升油

做法

1 將雞翅洗凈去骨，然后從中間切成兩截。

2 鹽、料酒、白胡椒粉、雞粉和一半蔥姜蒜末拌勻，放入雞翅腌制，加入蛋清和水淀粉上漿靜置20分鐘。

3 鍋中放油燒至六七成熱，放入雞翅炸至金黃色撈出，將油燒至八九成熱，再次將雞翅放入炸制20秒左右，撈出瀝油。

4 鍋中留少許油燒熱，爆香剩余的姜蒜末和干紅辣椒段，再將雞翅和蔥末加入翻炒，淋入醬油炒勻即可。

Tips

炸雞翅時不易判斷生熟，按做法3的方法處理正好可以解決此問題。

麻辣烤雞翅

用料

6個雞翅/2茶匙辣椒粉/1/2茶匙孜然粉/1茶匙鮮醬油/1湯匙白酒/1茶匙花椒粉、五香粉、蔥姜蒜粉/適量油、鹽、白砂糖/少許檸檬汁

做法

1 雞翅洗凈，擦干水分，用叉子戳些洞。

2 花椒粉、五香粉、蔥姜蒜粉、1茶匙辣椒粉、白酒、鮮醬油、鹽、白砂糖和檸檬汁混合做成腌料，均勻涂抹在雞翅上，使勁抓勻。放入冰箱冷藏腌制2小時，中間翻動一次（如果提前一個晚上腌制更入味）?？鞠漕A熱200攝氏度，把腌好的雞翅整齊擺在烤架上，放入烤箱先烤10分鐘至表面金黃、微焦后取出。刷一層油，撒上孜然粉和辣椒粉，再烤約5分鐘即可。

Tips

檸檬汁不僅去腥，還能令烤翅味道更鮮美，白酒能增加香味?？梢愿鶕?jù)個人口味多加些辣椒粉。

檸檬果蔬雞翅

用料

8個雞翅中/1個檸檬/適量小番茄、西蘭花/半個洋蔥/4塊冰糖/1湯匙生抽/1茶匙鹽/少許黑胡椒粉、油

做法

1 雞翅中劃橫刀紋，加黑胡椒粉和鹽，擠入適量檸檬汁，腌制2小時左右。洋蔥切絲，氽燙西蘭花，洗凈小番茄。

2 煎鍋燒熱后，加入少許油，小火煎雞翅中至兩面微黃后盛出。

3 鍋中留油，爆香洋蔥絲，放入雞翅中，加生抽和少許水，燒開后加入冰糖。待湯汁漸收，加入西蘭花和小番茄，稍作翻炒后出鍋，撒些黑胡椒粉、擠上檸檬汁即可。

Tips

冰糖的加入會讓雞翅的味道更加鮮甜。