路易斯· I.紹特馬里：大廚復興烹飪學

1989年，名廚兼餐廳老板路易斯· I.紹特馬里慶祝完70歲生日后不久，就關閉了生意興隆的“面包房”餐館。他認定是時候“料理藏書了。”紹特馬里寫過五本烹飪書，登過《時代》周刊的暢銷書榜。而他真正被銘記，則是因為向全美研究機構捐贈了自己收藏的20萬件種類繁多的烹飪文獻。

餐館樓上藏書閣

第二次世界大戰(zhàn)期間，紹特馬里成為“戰(zhàn)時流民”。來到美國時，他袋里只有一美元和十美分，包里還有十四本書。第一次領到工資后，紹特馬里去書店買了一本路德維?！?貝梅爾曼斯寫的食譜，花了十九美分。自那后，他常在一個救世軍賣舊書的地下室里一待一整天，在里面坐六七個小時之后，出來時他都會買幾本書，每本五美分。紹特馬餐館里的傳奇菜譜很多都來自這些收藏，圖書并不僅僅是滿足擁有的欲望，對他來說“那是一批有生命的藏書” 。

那他究竟在哪里儲存所有這些東西？“我的餐館很小，樓下只有一百一十七個座位供顧客坐?！?紹特馬里大廚說。談起藏書時，他紅褐色的眼睛總是閃閃發(fā)光，“但是餐館的那棟樓都是我的，樓上有十七間套房，共三十一個房間。我的書就藏在那里?！边@些書后來在捐贈清點中，被集體放在某大學面積約有五千四百多平方米的倉庫內，書籍平攤擺放的場面極其震撼。

情婦手寫御廚食譜

紹特馬里收藏的烹飪文獻之所以分別捐給幾個不同的大學，原因之一是“更適合放入某些藏品之中”。食譜的衍變史堪稱人類社會史：食物進化與飲食文化是人類學;食品種類及其種植地是農學;食料的進出口是經濟史;人類對食品的看法是民俗學;藝術家與作曲家怎樣處理食物是文化史;食療則是醫(yī)學史。

紹特馬里給艾奧瓦大學圖書館的捐贈中有五百年來烹飪藝術的孤本手稿，還有桑維奇伯爵四世的食譜，正是后者發(fā)明了三明治這款世界上最常被點的食品;艾奧瓦大學圖書館在接受了紹特馬里一批“精絕之極，其他地方無從尋覓的食譜”的捐贈后，一夜之間，該圖書館就“躋身成為烹飪藝術的重要研究中心”。這批藏品有不少精華，其中一些是有幾百年歷史的古物。比如弗朗茨· 約瑟夫的情婦手寫的御廚食譜?！敖B特馬里烹飪藝術藏品在所有這些領域都提供了極好的原始資料，而且是完全免費贈給我們?！币晃桓咝＝淌诟屑さ貙τ浾哒f。

紹特馬里雖然舍不得這些藏書，但還是捐給了數個他認可的機構，他說：“夜里我（想起來）還會流淚，但愛書，就得那樣做啊。如今我已散盡藏書，但它們長存于我心中?！?/p>