野菜

張鋒

薺菜能清肝明目，可治療肝炎、高血壓等??；蒲公英可清熱解毒，是糖尿病人的佳肴；苦菜可治療黃疸等??；野莧菜可治痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石等??；蕨菜益氣養(yǎng)陰，可用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。

春夏時節(jié)，萬物蓬勃，在一些田野、樹林里，很多野菜也在悄然生長，它們是自然界對人類的無私饋贈，也是人與自然和諧相處的有力見證。

作為一種天然食材，野菜一般都營養(yǎng)豐富、清新可口，生長的地域也較為純凈，幾乎沒有污染。而且很多野菜都具有一定的藥用價值，如果食用得當(dāng)、對癥，還可以幫助人們防病、治病。所以如今野菜不但登上了高級飯店的餐桌，也成為了日常的保健食品，深受人們青睞。

下面就給您介紹一些野菜的品性特征和食用方法，希望有機會您可以一飽口福。

蒲公英

又名婆婆丁，其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等，它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素。

蒲公英能夠抗菌消炎、消腫利尿、清熱解毒，通過激發(fā)機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用，還可以防治肺癌、胃癌、食管癌等多種腫瘤。

蒲公英焯過后生吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。

馬齒莧

又名馬齒菜、馬齒草、五方草，一般為紅褐色，葉片肥厚，像倒卵形。它含有蛋白質(zhì)硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類物質(zhì)比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。

馬齒莧的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對糖尿病人有一定的好處。

馬齒莧的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以，如大蒜拌馬齒莧、馬齒莧炒雞蛋、馬齒莧餡包子、馬齒莧粥等。

香椿頭

又名香椿芽，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定：每100克椿菜中含蛋白質(zhì)9.8克，鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。香椿頭還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香氣味，鮮美可口，耐人品嘗。

香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。椿菜還可入藥，古醫(yī)書記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，椿菜煎汁對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都有明顯的抑制作用。

椿菜燙后用醬油拌食，能開胃、去氣滯；與粳米、麻油制成椿菜粥，可治腸炎、痢疾、痔腫等等。

薺菜

又名地菜、清明草等，薺菜營養(yǎng)豐富，每千克菜中含蛋白質(zhì)42.4克、糖類18克、脂肪3.2克、粗纖維11.2克、磷0.58克、鈣3.36克，以及胡蘿卜素、維生素C和鐵、鉀、錳、鎂等元素，還含有人體所需的多種氨基酸。它的蛋白質(zhì)含量在葉菜、瓜果類蔬菜中數(shù)一數(shù)二，胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下，維生素C比西紅柿還高，無機鹽中的鈣、鐵、錳、鉀等的含量也都較高。

薺菜不但營養(yǎng)價值高，有獨特的美味，而且藥用效果也好?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實驗表明，它有多種醫(yī)療功能：能止多種出血，如內(nèi)傷吐血、產(chǎn)后子宮出血、便血、尿血、消化道潰瘍出血、視網(wǎng)膜出血等；能降低血壓；能治療泌尿系統(tǒng)的乳糜尿，泌尿系統(tǒng)結(jié)石、腎炎水腫等病；對于消化系統(tǒng)可健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等，還可治療目疾，如目赤腫痛、結(jié)膜炎、夜盲眼等。

水芹菜

又名河芹，它的嫩莖及葉柄可供食用，富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效，既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。水芹菜生長在低洼的水田里，基本不需要治蟲，屬于純天然無公害綠色蔬菜。

水芹菜的生長期較長，秋冬春都可以隨時采收，既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。

蕨菜

又名烏糯、龍頭菜，吃起來不僅鮮嫩滑爽，而且營養(yǎng)價值很高，每100克鮮品中含蛋白質(zhì)0.43克，脂肪0.36克，糖類3.6克，有機酸0.45克，并含有多種維生素和礦物質(zhì)，是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍，享有“山菜之王”的美譽。

蕨菜味甘性寒入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效，經(jīng)常食用可治療高血壓，頭暈失眠，子宮出血，慢性關(guān)節(jié)炎等癥，對流感也有預(yù)防作用。

土人參

又名玉蘭菜、飛來菜等，屬馬齒莧科土人參屬，一年生或多年生草本植物。土人參為直根系，主根近圓柱形，葉片橢圓形，稍肉質(zhì)，葉上表面光滑油亮。花小、桃紅色，每株可同時開花數(shù)十朵，具有較好的觀賞價值。

土人參營養(yǎng)豐富，且具有清熱解毒、補中益氣、生津解渴、暢通乳汁等功效，是一種天然的藥、食兼用蔬菜，市場上稱之為高檔“賓館蔬菜”。