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    萬(wàn)能雞蛋君

    2015-05-30 10:48:04
    美食堂 2015年6期
    關(guān)鍵詞:蛋皮火腿腸蔥花

    蒸、煮、燉、炒,任你有十八般變化也難不倒萬(wàn)能的雞蛋君。價(jià)格便宜、做法多變、味道鮮美的雞蛋,一定是你餐桌上永不可缺的主角。

    日式厚蛋燒

    用料

    4個(gè)雞蛋/1根火腿腸/適量蔥、油、鹽

    做法

    1.火腿腸切碎,蔥切蔥花。雞蛋打散,加入火腿腸碎和蔥花,加鹽調(diào)味。

    2.平底鍋中倒入少許油,放一勺蛋液,晃動(dòng)鍋?zhàn)邮蛊鋽傞_,越薄越好,待蛋液凝固后,從一端卷起推到另一端,放著不動(dòng)。

    3.再舀入少許蛋液攤開,待凝固后,從之前卷好的那端開始卷起,就這樣一層包裹一層,直到覺得厚度合適,將做好的厚蛋燒切塊即可。

    蛋皮如意卷

    用料

    2個(gè)雞蛋/6個(gè)鮮蝦仁/50克豆腐/適量油、鹽/少許蔥花

    做法

    1.雞蛋打入碗中用筷子打散。豆腐切塊后壓成泥。蝦仁洗凈切成蝦蓉。將蝦蓉、豆腐泥和蔥花混合,加少許鹽、油一起拌勻。

    2.平底鍋抹一層油,用小火將蛋液攤成一個(gè)個(gè)蛋皮,取出待用。

    3.將攪拌好的餡料放入蛋皮中卷起,放入蒸鍋隔水蒸20分鐘即可。

    Tips

    雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸比例非常適合人體生理需要,身體易吸收。蝦仁富含鈣質(zhì),其蛋白質(zhì)含量更是魚類的好幾倍。

    蛋黃玉米豌豆

    用料

    1根玉米/2個(gè)熟威鴨蛋黃/20克豌豆粒30毫升油/適量千淀粉

    做法

    1.將玉米煮熟剝粒,和豌豆粒分別裹上薄薄一層干淀粉。

    2.鍋中燒熱油,先下入玉米粒炸至外表挺實(shí)撈出,再放入豌豆粒炸制后撈出備用。

    3.鍋中留少許底油,下入熟成鴨蛋黃,小火翻炒至成鴨蛋黃起沫、翻砂,下入玉米粒翻炒1分鐘,再放入豌豆??焖俜淳鶆蚣纯伞?/p>

    Tips

    咸鴨蛋的蛋白含鹽量過多,不宜給寶寶食用。咸鴨蛋的蛋黃中已有鹽分,所以這道菜不必另外加鹽。

    豌豆蝦仁滑蛋

    用料

    250克鮮蝦/3個(gè)雞蛋/50克豌豆/適量蔥、姜、鹽、油/少許黃酒、干淀粉

    做法

    1.鮮蝦去頭去殼去蝦線,洗凈控水,用少許黃酒和干淀粉腌制片刻。

    2.雞蛋打散,蔥、姜切末備用。豌豆去殼洗凈,用水焯熟控水。

    3.鍋中放油燒熱,放入姜末和蝦仁翻炒至變色,加入豌豆并倒入蛋液,待蛋液一面凝固后翻炒,放入蔥末和鹽,至蛋液完全凝固后即可關(guān)火。

    Tips

    炒蝦仁時(shí)用溫火,放蛋液時(shí)換大火,這樣炒出來的蝦仁滑蛋口感更佳。另外,可以在打散的雞蛋中加適量溫水,這樣炒出來的雞蛋蓬松、鮮嫩。

    雞蛋玫瑰花

    用料

    1個(gè)雞蛋/2片圓形火腿片/1/2湯匙色拉醬/1/2茶匙淀粉/少許鹽、白胡椒粉

    做法

    1.雞蛋加入色拉醬打散,加鹽、淀粉、白胡椒粉和水?dāng)嚢璩呻u蛋液?;鹜绕瑢?duì)半切開,兩片半圓部分平行重疊后把頂端向下彎折成條狀。

    2.把雞蛋液在鍋中攤成雞蛋皮,從中間切出一個(gè)等腰梯形,切去一個(gè)底角備用。

    3.把條狀火腿片置于最下層,上層放雞蛋皮,最左側(cè)放切去底角而成的兩個(gè)小三角形,三者左對(duì)齊,從左往右開始卷玫瑰花,一邊卷一邊修正造型即可。

    Tips

    造型完成之后用牙簽固定可以保持形狀,做好的玫瑰花可以用薄荷葉裝飾。

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