普羅旺斯：地中海的桃色浪漫

張想想

在法國東南角，與地中海相交的那片蔚藍(lán)海岸線與阿爾卑斯山之間，有一塊自西向東綿延近200公里的葡萄產(chǎn)區(qū)：普羅旺斯。每當(dāng)說起這個(gè)地方，人們腦中總會(huì)浮觀出三種顏色：地中海的藍(lán)、薰衣草的紫，以及桃紅酒的桃紅色。沒錯(cuò)，桃紅酒和薰衣草一樣，是普羅旺斯的瑰寶。普羅旺斯地區(qū)是法國桃紅葡萄酒市場上毫無爭議的翹林，甚至在世界范圍內(nèi)，都是赫赫有名的。蕾羅旺斯人還建造了一座桃紅酒研究和試驗(yàn)中心，給普羅旺斯的葡萄酒釀造者提供實(shí)用性信息，同時(shí)組織國際桃紅酒研討交流會(huì)。這在世界上可是獨(dú)一無二的，普羅旺斯人對桃紅酒的熱愛，可見一斑。

普羅旺斯葡萄酒概況

產(chǎn)區(qū)總面積：約26000公頃

年產(chǎn)量：1.6千萬瓶，其中88.5%為桃紅葡萄酒、8%為紅葡萄酒、3.5%為白葡萄酒

有600家生產(chǎn)商以及40家中間商

氣候及土壤：陽光燦爛，每年的日照時(shí)間約為2800小時(shí)；著名的密斯托拉風(fēng)強(qiáng)烈多變又極其干燥，可以保護(hù)葡萄樹免受病害侵襲；石灰質(zhì)及結(jié)晶土壤，貧瘠，

排水性良好

普羅旺斯產(chǎn)區(qū)包含9個(gè)法定產(chǎn)區(qū)，其中三個(gè)主要法定產(chǎn)區(qū)：普羅旺斯丘，艾克斯區(qū)和瓦爾區(qū)，占總產(chǎn)量的95%主要紅葡萄品種：西拉（Syrah）、歌海娜（Grenache）、神索（Cinsault）、堤布宏（Tibouren）、幕合懷特（Mourvedre）

桃紅葡萄酒的兩種釀造方式：放血法以及浸皮法普羅旺斯桃紅葡萄酒全部為混釀（至少兩個(gè)葡萄品種）普羅旺斯是法國出產(chǎn)法定產(chǎn)區(qū)（AOP）桃紅葡萄酒的第一大產(chǎn)區(qū)，占法國桃紅葡萄酒總產(chǎn)量的40%，占全球桃紅葡萄酒的6%。

弗凱亞人于2600年前建造了馬賽城（Marseille），并將葡萄藤帶到了今天法國的普羅旺斯海岸。據(jù)歷史學(xué)家們的研究發(fā)現(xiàn)，那個(gè)時(shí)候的葡萄酒，采收后就直接壓榨并進(jìn)行釀造，沒有經(jīng)過浸皮（Maceration）這一步，所以釀成的酒都是顏色透亮的桃紅酒。當(dāng)時(shí)這種酒被稱為“亮酒”（Vins Clairs）。隨著釀酒技術(shù)的不斷提高，顏色更深的紅葡萄酒和顏色更淡的白葡萄酒都出現(xiàn)了，甚至大行其道，受歡迎程度超越了桃紅酒。但釀造桃紅酒的傳統(tǒng)一直延續(xù)至今天。兩千多年過去，今天我們依然知道，普羅旺斯是法國最古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，而桃紅酒則是最古老的葡萄酒。

普羅旺斯葡萄酒產(chǎn)區(qū)三兄弟

時(shí)至今日，普羅旺斯葡萄酒產(chǎn)區(qū)被細(xì)分為三個(gè)法定產(chǎn)區(qū)（AOP），自西向東分別是：艾克斯區(qū)（CoteauxdAix-en-Provence）、普羅旺斯丘法定產(chǎn)區(qū)（Cotes de Provence）以及瓦爾區(qū)（Coteaux Varoisen Provence）。艾克斯區(qū)綿延4000公頃，圍繞著普羅旺斯地區(qū)古代的首府——?？怂挂黄樟_旺斯市（Aix en Provence），一個(gè)由羅馬人建造的城市。這里的土壤以灰泥土質(zhì)為主，有強(qiáng)烈的日照以及米斯特拉風(fēng)（Mistral），非常適宜葡萄生長。因此被譽(yù)為“酒農(nóng)國王”的勒內(nèi)（Rene）國王居住在這期間，在城市周圍開發(fā)了許多葡萄園。普羅旺斯丘法定產(chǎn)區(qū)的兩側(cè)分別與?？怂挂黄樟_旺斯市和尼斯（Nice）市相連，綿延19700公頃。普羅旺斯丘的面積較大，下面又分四個(gè)小產(chǎn)區(qū)：圣維克多、弗雷瑞斯、拉朗德和皮埃爾夫。每一個(gè)小產(chǎn)區(qū)都有獨(dú)特的地質(zhì)和氣候條件，出產(chǎn)的葡萄酒也各具特點(diǎn)。瓦爾區(qū)法定產(chǎn)區(qū)從圣博姆山脈延伸至博斯詠地區(qū)，圍繞著布尼奧勒市（叫qnoles）。產(chǎn)區(qū)被四周的山脈重重守護(hù)，形成了具有大陸性氣候特點(diǎn)的微氣候，同時(shí)灰泥質(zhì)的土壤，也使得這里的酒農(nóng)能夠釀出極具特色的葡萄酒。

主席先生怎么說？

為了了解更多第一手資料，我們對普羅旺斯大區(qū)葡萄酒協(xié)會(huì)（ClVP）主席Jean-Jacques BREBAN先生進(jìn)行了訪談。BREBAN先生表示，消費(fèi)桃紅酒在法國一直都是在潮流之上的事。桃紅酒酒體干爽，香氣濃郁，果味豐富，但又富有酸度，非常平衡。相當(dāng)合適在天氣熱的時(shí)候，開一瓶冰涼的桃紅酒與家人朋友度過一個(gè)愉悅的下午，又或者作為用餐前的開胃酒，將味蕾和胃都打開。

桃紅酒還被與休閑旅游深深地結(jié)合起來。普羅旺斯是法國著名的旅游勝地，來這里旅游的游人大部分都會(huì)飲用桃紅酒，沒有什么比蔚藍(lán)海岸與冰涼的桃紅酒更搭的了。除了法國本地，我們銷往世界各地的桃紅酒，大多也都是在旅游目的地。比如說巴西、泰國、印度尼西亞、新加坡、加勒比海域。這些地方的消費(fèi)者大多都不是本地人，而是前來旅游的外國人他們熱愛消費(fèi)桃紅酒。所以說桃紅酒從某種意義上就代表了旅行的愉悅。

我們目前最大的外銷國是美國。我們用了十年時(shí)間在美國市場努力耕耘，使得普羅旺斯葡萄酒在美國市場，從低檔葡萄酒躋身高檔葡萄酒的行列。在亞洲地區(qū)，消費(fèi)普羅旺斯葡萄酒第一名的還是日本。但從幾年前開始，日本的消費(fèi)量就止步不前了。我們很重視中國市場，這是未來我們的主力市場。這幾年我們都有在中國進(jìn)行普羅旺斯葡萄酒的推廣活動(dòng)，每年2—3次的品飲會(huì)，組織進(jìn)口商、經(jīng)銷商了解普羅旺斯葡萄酒，在大型酒展期間開設(shè)普羅旺斯葡萄酒大師班。我們希望中國消費(fèi)者能更多地認(rèn)識(shí)桃紅酒，隨著中國人越來越多地走出世界，代表了旅行的愉悅的桃紅葡萄酒也應(yīng)該在中國被推廣開來！

桃紅酒喝起來！

“清澈、透明、干爽、優(yōu)雅、果香濃郁”，這些都是常常被用來描述普羅旺斯桃紅酒的詞匯。清爽的桃紅酒除了冰涼地單飲，還易于搭配各個(gè)菜系的佳肴。下面我們?yōu)榇蠹医榻B11款普羅旺斯桃紅酒，至于要配什么菜好？那就趕緊自己動(dòng)手動(dòng)嘴試起來！

01.圣·羅絲琳酒莊羅絲琳和諧桃紅葡萄酒2014Chateau Sainte Roseline.Harmonie de Roseline 2014土壤與釀造：黏土和石灰?guī)r土，直接壓榨，低溫發(fā)酵

代理商：法國食品協(xié)會(huì)酒精度：13% 適飲溫度：12℃-14℃

葡萄品種：神索，歌海娜，西拉

品酒辭：輕適淡粉紅偏金色，酒體強(qiáng)勁，口感飽滿多變，有豐富白色花朵的香氣。適合單飲，搭配魚類和白肉類。

02.雷坦頓莊園桃紅葡萄酒2013

LEstandon Rose 2013土壤與釀造：石礫土壤，傳統(tǒng)釀造法，木桶陳年

代理商：法國食品協(xié)會(huì)

酒精度：12.5% 適飲溫度：8℃-10℃ 葡萄品種：神索，歌海娜，西拉

品酒辭：經(jīng)過了一年額外的木桶陳年，該酒的豐富變化非常明顯。少了一點(diǎn)清新，但多了陳年賦予的有深度的酒體，以及漿果的香氣。適合搭配海鮮。

03.碧麗堡桃紅葡萄酒2012

Chateau Beaulieu Rose 2012

土壤與釀造：鈣質(zhì)黏土、玄武巖；采用直接壓榨、低溫發(fā)酵釀造代理商：法國食品協(xié)會(huì)酒精度：12.5%適飲溫度：8-10℃

葡萄品種：歌海娜、西拉、赤霞珠

品酒辭：亮粉紅色，豐富的紅色水果香氣以及白色水果香氣。入口比較平衡，酒體比較瘦，尾韻較長。適合搭配海鮮，或者水果基地的甜品。

04.帕維特城堡桃紅葡萄酒2013

Chateau Paauette Rose 2013

土壤與釀造：典型的地中海巖石，砂巖和黏土；選擇在早上溫度最低的幾個(gè)小時(shí)內(nèi)采摘葡萄，采摘完畢后，直接擠壓。 酒精度：12.5% 適飲溫度：8℃-10℃

代理商：法國食品協(xié)會(huì)葡萄品種：歌海娜，慕合懷特，神索，候爾和西拉

品酒辭：玫瑰金色，充滿白色花朵、金合歡和蜂蜜的香氣，稍微辛辣，生姜以及白色梨子的香氣?？诟屑?xì)膩優(yōu)雅，圓潤，酸度適中，相當(dāng)平衡。

05.嘉娃酒莊桃紅葡萄酒2013

Domaine Gavoty Rose 2013

土壤與釀造：黏土和石灰?guī)r代理商：法國食品協(xié)會(huì)

酒精度：13%適飲溫度：10℃-12℃葡萄品種：神索，歌海娜，西拉品酒辭：潔透的粉紅色酒液中帶有新鮮水果與白色花朵的香氣。酒體鮮明，果香豐沛，生動(dòng)活潑。適合搭配各種魚類腌制品、海鮮沙拉、辛辣、甜酸料理。

06.蝶之蘭天使密語201 3

Chateau DESClans WhiSpering Anqel Rose 2013土壤與釀造：白堊與黏土山丘；人工采收，不銹鋼桶發(fā)酵釀造。

代理商：捷成洋酒酒精度：%適飲溫度：8℃-10℃

葡萄品種：歌海娜，神索，候爾，西拉和慕合懷特

品酒辭：潔透的粉紅色酒液中帶有新鮮水果與白色花朵的香氣。酒體鮮明，果香豐沛，生動(dòng)活潑。適合搭配各種魚類腌制品、海鮮沙拉、辛辣、甜酸料理。

07.圣瑪格麗特酒莊“交響樂”珍藏級(jí)桃紅2014

Chateau Sainte Marquerite-Svmphonie Rose 2014

土壤與釀造：硬質(zhì)黏土，含鵝卵石和石英碎屑；低溫浸漬后壓榨。

代理商：法國普羅旺斯地區(qū)企業(yè)國際發(fā)展協(xié)會(huì)

酒精度：13%適飲溫度：8℃-10℃ 葡萄品種：歌海娜，堤布宏，神索，西拉

品酒辭：亮粉紅色，豐富的紅色水果香氣以及白色水果香氣。入口比較平衡，酒體比較瘦，尾韻較長。適合搭配海鮮，或者水果基地的甜品。

08.夢圖普羅旺斯桃紅2012

Chateau Montaud Rose Provencale 2012

土壤與釀造：含有硅質(zhì)的片巖代理商：法國普羅旺斯地區(qū)企業(yè)國際發(fā)展協(xié)會(huì)酒精度：13%適飲溫度：10℃-12℃葡萄品種：歌海娜，堤布宏，神索，西拉品酒辭：芳香，清爽，果香濃郁。新鮮雪利酒的風(fēng)味，余味帶桃子香?？勺鳛殚_胃酒，搭配蔬菜、普羅旺斯蛋奶凍或香腸和肉類餡餅。非常適合海鮮料理，地中海或異國料理以及日本料理。

09.赫克班尼米內(nèi)瓦桃紅葡萄酒2013

Hecht & Bannier Rose 2013

土壤與釀造：黏土和石灰土；凌晨3點(diǎn)至早晨9點(diǎn)間采收葡萄，在不銹鋼槽內(nèi)釀造

代理商：美夏公司

酒精度：12.5%適飲溫度：8℃-10℃ 葡萄品種：神索，歌海娜，西拉

品酒辭：淡粉紅略帶橙色。略微的礦物味道，橙子的香氣，還有一些香瓜和薰衣草的香氣?？诟懈伤州p盈，櫻桃、草莓、橘皮和白胡椒的味道。

07.普羅旺斯的秘密2014

Mimien Provence 2014

土壤與釀造：黏土與石灰石的沙質(zhì)土壤

代理商：普羅旺斯布赫邦葡萄酒公司酒精度：12.5%適飲溫度：8℃-10℃ 葡萄品種：歌海娜，神索，西拉

品酒辭：淡粉色，淡淡的莓子漿果的香氣，入口富含草莓的香甜，桃子和一些檸檬的感覺，潔新的酸度作為收尾，平衡度良好。適合搭配烤魚或者是白肉。