“原生態(tài)”土榨油存安全隱患

近日有報(bào)道稱，廣西梧州、廣東肇慶等19家花生油作坊現(xiàn)榨現(xiàn)賣的花生油，經(jīng)檢測(cè)有16家摻了棕櫚油、大豆油、動(dòng)物油脂等，有6家檢測(cè)出Ⅰ類致癌物黃曲霉素B1超標(biāo)。這一報(bào)道引發(fā)了社會(huì)對(duì)土榨花生油是否安全的爭(zhēng)議。

一方面，土榨花生油因傳統(tǒng)“無(wú)添加”、“純天然”而廣受群眾青睞；另一方面，它又因可能含有超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的黃曲霉素B1而遭遇信任危機(jī)，引起社會(huì)各界廣泛關(guān)注。

黃曲霉素是黃曲霉和寄生曲霉的次級(jí)代謝產(chǎn)物，它的熱穩(wěn)定性非常好，常規(guī)烹調(diào)和加熱法不易分解。黃曲霉素中毒的癥狀一般為一過(guò)性發(fā)熱、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝中毒癥狀，嚴(yán)重者出現(xiàn)暴發(fā)性肝功能衰竭、死亡。

“盡管黃曲霉素會(huì)造成如此大的危害，但是否引起急性中毒，要看攝入量的多少。”江南大學(xué)教授、全國(guó)糧食標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)油料及油脂分技術(shù)委員會(huì)副主任王興國(guó)強(qiáng)調(diào)。根據(jù)我國(guó)及世界其他國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，黃曲霉素的含量如果在安全限量范圍之內(nèi)，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成危害。

食用油中檢測(cè)到黃曲霉素超標(biāo)，主要原因就是粗提原料花生、大豆等在運(yùn)輸過(guò)程中受到黃曲霉的污染，進(jìn)而導(dǎo)致榨出來(lái)的食用油黃曲霉素也超標(biāo)。另外，食用油在流通和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)也會(huì)受環(huán)境影響，不僅造成微生物繁殖，加速食用油降解，甚至可能產(chǎn)生黃曲霉素。

廣東省疾病預(yù)防控制中心的專家提醒，即使自己選料，油料里的農(nóng)藥殘留、重金屬污染、黃曲霉素等問(wèn)題也都無(wú)法靠目測(cè)解決。

市場(chǎng)上的土榨油由于制作工藝簡(jiǎn)單，榨出來(lái)的油頂多算是初榨的食用油。花生、玉米等油料作物是否霉變不能單從肉眼觀察，因?yàn)橐呀?jīng)霉變的油料可以通過(guò)表面處理去除霉斑，但仍然含有毒素，由于沒有相應(yīng)的精煉工藝，土榨油的生產(chǎn)對(duì)于油料里的黃曲霉素污染可以說(shuō)是束手無(wú)策。

廣東省食品藥品監(jiān)督管理局指出，不少土榨油可能含有一些天然的有害物質(zhì)，如菜籽油中的芥子苷、棉籽油中的棉酚等，可對(duì)人體健康產(chǎn)生影響甚至造成食物中毒。同時(shí)，土榨油中可能含有砷、鉛、殘留農(nóng)藥等，這樣的油脂可能給健康埋下隱患，不宜食用。而且，由于土榨油的雜質(zhì)較多，“煙點(diǎn)”較低，在烹調(diào)過(guò)程中很容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，大豆和花生原油的煙點(diǎn)一般只有150至160℃左右，而精煉之后能達(dá)230℃以上。此外，土榨油工藝簡(jiǎn)單，往往也更難儲(chǔ)存，容易變質(zhì)，尤其在高溫夏季，易產(chǎn)生哈喇味，這些油脂對(duì)人體健康也有害。

監(jiān)管部門表示，土榨油小作坊一般技術(shù)力量薄弱，技術(shù)工藝簡(jiǎn)單，防霉去毒措施效果欠佳。因此，開發(fā)可操作性強(qiáng)、效率高、應(yīng)用效果好，且適合小作坊去除黃曲霉素B1的設(shè)施設(shè)備，已成為食品安全中一項(xiàng)亟待研究的工作。（據(jù)新快報(bào)、廣西日?qǐng)?bào)）