“僵尸肉”躥上餐桌考問(wèn)食品安全監(jiān)管

舒圣祥

“僵尸肉”躥上餐桌，是典型的食品安全丑聞。這不僅僅是打擊走私的問(wèn)題，更是一整套食品安全監(jiān)管體系失效的問(wèn)題

“70 后”豬蹄、“80 后”雞翅……比一些年輕人年紀(jì)還大的“僵尸肉”通過(guò)走私入境，悄無(wú)聲息地出現(xiàn)在路邊小攤、餐廳。這些肉有的來(lái)自疫區(qū)，有的嚴(yán)重過(guò)期，用化學(xué)藥劑加上調(diào)味品后居然搖身一變成為賣相極佳的“美味佳肴”，威脅著百姓的食品安全。6月份，海關(guān)總署開(kāi)展打擊凍品走私專項(xiàng)查緝抓捕行動(dòng)，成功打掉專業(yè)走私凍品犯罪團(tuán)伙21 個(gè)，涉及走私凍品貨值超過(guò)30 億元人民幣，包括凍雞翅、凍牛肉等10 萬(wàn)余噸。（6 月23 日新華社報(bào)道）

通過(guò)無(wú)良商販的大量走私，國(guó)外那些“肉齡”三四十年的“僵尸肉”，竟然躥上餐桌成為“佳肴”，光是聽(tīng)著就讓人想吐。因?yàn)樽咚饺膺\(yùn)輸條件惡劣，不斷解凍過(guò)程中滋生各種細(xì)菌，甚至開(kāi)始腐爛了又重新冷凍，其食品質(zhì)量之惡劣簡(jiǎn)直沒(méi)法形容。“70 后”豬蹄、“80 后”雞翅，如此駭人聽(tīng)聞的細(xì)節(jié)，倘若不是海關(guān)總署的查緝行動(dòng)，公眾幾乎不敢想象;這也再次印證了那個(gè)可悲的事實(shí)———一些無(wú)良商販潰爛的道德底線，只有我們想不到，沒(méi)有他們做不到。

走私凍肉如何逃過(guò)層層監(jiān)管躥上餐桌，輿論追問(wèn)主要集中在兩個(gè)方面，一是打擊走私力度亟待加強(qiáng)，二是對(duì)走私商販必須重刑懲處。但是，將走私凍肉運(yùn)到國(guó)內(nèi)，畢竟只是完成了最初的環(huán)節(jié)。這些走私凍肉隨后在國(guó)內(nèi)的運(yùn)輸環(huán)節(jié)，為何未曾遇到阻攔？

正規(guī)的冷庫(kù)為何能給這些走私凍肉提供儲(chǔ)藏，并且從來(lái)不被相關(guān)部門查處？來(lái)歷不明的走私肉品何以能夠通過(guò)批發(fā)市場(chǎng)，進(jìn)入大排檔、餐館甚至正規(guī)超市？在終端零售環(huán)節(jié)，有效的食品安全監(jiān)管又體現(xiàn)在哪里？為何“僵尸肉”不是被層層監(jiān)管發(fā)現(xiàn)，而是被海關(guān)查緝曝光？是否只要走私成功，后面所有的市場(chǎng)監(jiān)管環(huán)節(jié)都形同虛設(shè)？

所以，別把“僵尸肉”躥上餐桌不當(dāng)食品安全丑聞，這不僅僅是打擊走私的問(wèn)題，更是一整套食品安全監(jiān)管體系失效的問(wèn)題?！敖┦狻避f上餐桌，是典型的食品安全丑聞。食品安全監(jiān)管不力，讓走私進(jìn)來(lái)的“僵尸肉”得以暢通無(wú)阻地在市場(chǎng)上流通，極大地降低了無(wú)良商販被發(fā)現(xiàn)被查處的違法成本，使其敢于鋌而走險(xiǎn)為了暴利無(wú)所不用其極。

據(jù)長(zhǎng)沙海關(guān)保守統(tǒng)計(jì)，湖南最大的凍品批發(fā)市場(chǎng)紅星冷庫(kù)每年吞吐的80 萬(wàn)噸凍品中，約三分之一是來(lái)源不明的境外凍品。真不知道，海關(guān)掌握的這一數(shù)據(jù)，食品監(jiān)管部門是否知情？“僵尸肉”躥上餐桌再次警示我們，亟待形成覆蓋從田間到餐桌全過(guò)程的監(jiān)管制度，建立健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全追溯體系，建立全國(guó)統(tǒng)一的農(nóng)產(chǎn)品和食品安全信息追溯平臺(tái)，構(gòu)筑更嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制度。

保障公眾“舌尖上的安全”，不僅要嚴(yán)厲打擊凍肉走私，不僅要嚴(yán)懲無(wú)良商販，更要強(qiáng)化一整套的食品安全監(jiān)管，讓“僵尸肉”即便僥幸走私成功，也依舊在食品流通市場(chǎng)上寸步難行。