古人也吃反季節(jié)蔬菜？

劉義志

人的舌尖欲望是無(wú)止境的，夏天想吃冬天的菜，冬天又想嘗一嘗夏天菜的口味，所以反季節(jié)蔬菜得以大行其道?，F(xiàn)在我們有反季節(jié)蔬菜，無(wú)非是利用塑料大棚或者溫室栽培等技術(shù)，其實(shí)，我們的祖先也有類(lèi)似的反季節(jié)蔬菜。

至于老祖宗什么時(shí)候吃上了反季節(jié)蔬菜，無(wú)從查考。據(jù)《論語(yǔ)》記載： “不時(shí)不食?！币馑际?，不合時(shí)令的食物（當(dāng)然主要指蔬菜）不能吃。不合時(shí)令的蔬菜當(dāng)然就是反季節(jié)蔬菜了?！墩撜Z(yǔ)》反映的年代是公元前 551年至公元前 479年，正是春秋末年，說(shuō)明在那時(shí)就有反季節(jié)蔬菜了，只不過(guò)因?yàn)槲覀兊目资ト颂岢霾缓蠒r(shí)令的不能吃，所以沒(méi)有很好地推廣罷了。

關(guān)于反季節(jié)蔬菜的正式記載，應(yīng)該首推班固的《漢書(shū)》。據(jù)《漢書(shū) 召信臣傳》“太官園種冬生蔥韭菜菇，覆以屋龐，晝夜燃溫火，待溫氣乃生，信臣以為此皆不時(shí)之物?！睂?zhuān)門(mén)給皇家種蔬菜的太官園，為了能讓皇帝吃到反季節(jié)蔬菜，自制溫室，生火升溫，當(dāng)達(dá)到適宜的溫度時(shí)，蔬菜便開(kāi)始生長(zhǎng)了。

可惜，這么好的一個(gè)反季節(jié)蔬菜工程被管理太官園的少府召信臣給否決了。他說(shuō)：“不時(shí)之物，有傷于人?！薄皇钦＜竟?jié)的蔬菜，吃了有害身體健康。除了這個(gè)理由，召信臣還說(shuō)，栽培反季節(jié)蔬菜，成本太高，太鋪張浪費(fèi)了。

南北朝時(shí)期農(nóng)學(xué)家賈思勰編寫(xiě)了一本非常著名的《齊民要術(shù)》，書(shū)里就有栽培蔬菜的技術(shù)介紹。賈思勰的家鄉(xiāng)山東壽光也是我國(guó)冬暖式蔬菜大棚的發(fā)源地，今日壽光更是全國(guó)聞名的蔬菜之鄉(xiāng)。據(jù)《齊民要術(shù)》介紹，黃河流域栽培的蔬菜有瓜（甜瓜）、冬瓜、胡瓜、茄子、蔥、蒜、韭黃、白菜、蘿卜等等，有些蔬菜甚至一年四季不斷。一年四季都有蔬菜，這里面肯定有反季節(jié)蔬菜的功勞。

唐朝的反季節(jié)蔬菜栽培技術(shù)有了巨大的飛躍，開(kāi)始利用溫泉栽培蔬菜（特別是瓜類(lèi)）。唐朝詩(shī)人王建的《宮前早春》詩(shī)云：“酒幔高樓一百家， 宮前楊柳寺前花，內(nèi)園分得溫湯水，二月中旬已進(jìn)瓜”。二，月中旬已進(jìn)瓜。”在中國(guó)北方居然能夠，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)技術(shù)之精湛。

《資治通鑒》對(duì)唐朝的反季節(jié)蔬菜有非常具體的記載：貞觀十九年（645年）十一月十六日，唐太宗李世民御駕親征高麗的回軍途中，經(jīng)過(guò)易州（今河北易縣），易州司馬陳元壽向唐太宗提供了一些新鮮的反季節(jié)蔬菜。在寒冷的冬天，怎能有如此新鮮的蔬菜？原來(lái)是陳元壽驅(qū)使百姓燒火坑，在遮風(fēng)避寒的屋棚里種植蔬菜。陳元壽本想借此向皇帝拍一個(gè)馬屁，不料李世民對(duì)此十分反感，毫不客氣地把陳元壽的官職給免了。

宋元時(shí)期，商品經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)，市場(chǎng)上蔬菜的種類(lèi)很多，反季節(jié)蔬菜也走進(jìn)尋常百姓家。據(jù)南宋吳自牧的《夢(mèng)粱錄》記載，僅臨安一地，蔬菜種類(lèi)就達(dá)到 30多種，出現(xiàn)了白菜黃化技術(shù)，“冬間取巨菜，覆以草，積久而去其腐葉，黃白纖瑩”。

不僅如此，他們還利用無(wú)土栽培培育出了豆芽。特別值得一提的是，宋元時(shí)期的菜農(nóng)們居然能夠利用溫室和陽(yáng)畦（又名秧畦、洞坑，利用太陽(yáng)的光能來(lái)保持畦內(nèi)的溫度），以便在寒冷的季節(jié)里也能出售新鮮的蔬菜，賣(mài)上好價(jià)錢(qián)。明清兩朝繼承和創(chuàng)新了這些方法，就連很難在北方反季節(jié)栽培的黃瓜等蔬菜也可以在北京等地區(qū)進(jìn)行溫室栽培了。