為高齡老人巧烹飪

意達(dá)

每到夏季，有些老人會(huì)覺(jué)得四肢倦怠、食欲不振，這就是人們通常說(shuō)的“苦夏”。如何讓老人吃得美味又營(yíng)養(yǎng)，不但要多設(shè)計(jì)菜肴，更有特殊的切菜方法。

把胡蘿卜削薄會(huì)比較好咬。想要胡蘿卜快點(diǎn)變軟、變熟，不要用刀切絲，要使用削皮刀，削成長(zhǎng)長(zhǎng)的三角形薄片，這樣會(huì)比較好咬。

將豆芽菜輕折后再烹煮。摘除豆芽菜的須根后會(huì)更好吃，而且只要用手輕輕一折，老人食用就會(huì)更方便。

用熱水燙洋白菜絲。蔬菜切絲不太好咬，只要用熱水焯一下洋白菜絲，不僅可以保留清脆口感，更令人驚訝地變得好咀嚼。

要將牛蒡的纖維切斷。以為將牛蒡削細(xì)就會(huì)比較好咬可是大錯(cuò)特錯(cuò)了，沿著纖維削成薄條，不僅不好咬，也會(huì)塞牙縫。要注意將牛蒡的纖維切斷。

葉菜撕成小片或卷起來(lái)會(huì)比較好入口。萵苣等生菜薄薄的很大一片，對(duì)牙口不好的老人來(lái)說(shuō)不太容易入口。撕成小片或卷起來(lái)切成一口大小，就會(huì)比較容易吃。

在蝦身上劃幾刀會(huì)比較好咬。在牙齒健全的年紀(jì)，鮮蝦的口感非常具有魅力，但對(duì)缺牙的老人來(lái)說(shuō)很不好咬，別忘了在蝦身上劃幾刀。

切較厚的肉時(shí)要將纖維切斷。即使是瘦肉也有纖維，要將雞肉切成小塊烹煮時(shí)，切斷纖維后斜切肉塊，會(huì)比較容易入口。

將面條剪成小段。直接吃烏龍面或蕎麥面等較長(zhǎng)的面條，會(huì)不易入口，最好用廚房剪刀剪斷再烹煮。

即使吞咽功能正常的老人，吞咽能力也比年輕人差很多。若能事先下點(diǎn)工夫烹飪，長(zhǎng)輩們就會(huì)更開(kāi)心用餐。

薄薄撒一層面粉后再烹煮。薄薄涂抹一層面粉在肉和魚(yú)貝類(lèi)上，加熱后表面會(huì)比較滑嫩，容易咬也容易入口。

金針菇、海帶芽、粉絲的滑溜口感具有幫助其他食物一起吞咽的效果，容易入口，也易下咽。也可以拌炒或加入熱湯中。

做出少油又具風(fēng)味的菜肴就用蒸炒法。菜要炒得好吃，就需要使用較多的油脂。但為了避免攝取過(guò)多的中性脂肪和壞膽固醇，用平底鍋煮沸熱水放入食材汆燙。食材變軟后把水倒掉，加入少量的油蒸煮，等水氣蒸發(fā)后再調(diào)味即可。最后加點(diǎn)油來(lái)增添風(fēng)味。

最后，“苦夏”還得“苦”來(lái)治?！跋钠鋵?shí)并不是什么病，平時(shí)可以適當(dāng)吃一些苦味的食物來(lái)緩解苦夏癥狀，例如苦瓜、雙黃連菜苗、萵筍、生菜等，也可飲用菊花茶、苦蕎茶等飲品。因?yàn)榭辔犊纱碳ど囝^的味蕾，激活味覺(jué)神經(jīng)，也能刺激唾液腺，增進(jìn)唾液分泌;還能刺激胃液和膽汁的分泌。這一系列作用結(jié)合起來(lái)，便會(huì)增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化。

（責(zé)編：孫展）