“裸烹”品嘗蔬之鮮

艾青

為了使菜肴味道鮮美，很多人在烹飪時加入各式調(diào)味品，味道雖然好了，但人工合成的調(diào)味劑可能會對健康造成一定的影響。其實很多蔬菜都是健康的調(diào)味品，讓我們一起“裸烹”，品嘗蔬之鮮吧！

清爽可口——油葵苗

油葵苗就是葵花子苗，跟其他苗菜一樣，它是一種清爽可口的清新小菜，做菜做湯放一點，能當天然調(diào)味品。除了口感好，油葵苗還富含不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量達50%-60%，而且富含鈣、磷、鎂、鉀等礦物質(zhì)以及各種維生素，其中B族維生素的含量比綠豆芽高很多。豌豆苗、蘿卜苗也是非常好的調(diào)味食材。

推薦菜肴：上湯豌豆苗

主料：豌豆苗、蒜米適量。

調(diào)料：鹽、花生油、生抽適量。

做法：豌豆苗洗凈瀝干水分備用，蒜米切好備用，鍋內(nèi)熱油炒香蒜米，倒入一碗清水，加適量的鹽，把水燒開；將豆苗放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋煮1分鐘，豆苗徹底焯燙熟后撈出，在撈出的豆苗中加適量花生油、加少許生抽即可食用。

提鮮去腥——香菇

鮮香菇口感清爽，適合跟其他蔬菜一起炒著吃，而干香菇香味比較濃，跟肉類一起燉，能夠提鮮去腥，非常入味。干香菇最好用溫開水（30-40℃）進行泡發(fā)，洗干凈后再泡，而且泡過香菇的水燉肉時可以加入，味道更香。

推薦菜肴：香菇豆腐湯

主料：水豆腐1塊，香菇5個。

調(diào)料：香蔥1棵，生姜1塊，調(diào)和油半湯勺，料酒1湯勺，鹽少許。

做法：把香菇洗凈，豆腐切小塊，香蔥和生姜洗凈切好備用；鍋內(nèi)倒油把香蔥爆香，倒入香菇翻炒，待香菇炒軟以后倒入高湯，倒入料酒，倒入豆腐和生姜開大火待湯開即可食用。

營養(yǎng)鮮美——干海苔

海苔是紫菜的一種，味道鮮，口感脆。海苔中富含谷氨酸、丙氨酸等多種呈味物質(zhì)，因此具有獨特的鮮美味兒。另外，海苔還是一種高蛋白低脂肪，富含胡蘿卜素和礦物質(zhì)的健康食品，可以當零食吃，也可以做佐餐調(diào)味菜。

推薦菜肴：海苔蛋花湯

主料：海苔10克，雞蛋一個。

調(diào)料：鹽、香油、淀粉水少許。

做法：鍋中水燒開，加鹽，倒入淀粉水，雞蛋打成蛋液，倒入鍋中成蛋花，下入海苔，點香油即可食用。

健胃理氣——香椿

香椿是特色蔬菜，富含維生素C，而且有健脾理氣、清熱解毒之效。其實香椿也是一種非常美味的調(diào)味品，營養(yǎng)豐富還特別提味，給大家推薦香椿蒜汁。香椿、大蒜一起切碎搗爛，然后再加少量的香油、醬油、鹽以及涼開水，攪勻做成料汁，吃面食或者炒菜時加一點，味道獨特，又有防治感冒的作用。

推薦菜肴：香椿煎蛋

主料：雞蛋3個，香椿適量。

調(diào)料：色拉油、鹽適量。

做法：將香椿沖洗好，鍋里加水煮開，將香椿下鍋焯燙后撈出，切碎加在雞蛋里，并加適量鹽調(diào)味；熱鍋加油燒熱，將香椿蛋液下鍋，煎制雙面凝固微香即可食用。