芻談新課改下高中生體育鍛煉的營(yíng)養(yǎng)分析

俞飛珍

【中圖分類(lèi)號(hào)】G807 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2015）09-0236-02

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)激烈競(jìng)爭(zhēng)的今天，對(duì)高中生來(lái)說(shuō)，將面臨許多新的挑戰(zhàn)。通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)幾家知名企業(yè)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，企業(yè)在招收員工時(shí)，身體健康狀況和體質(zhì)狀況是排在首位，如果這一關(guān)不能通過(guò)，將會(huì)遭到一票否決。在多年的教學(xué)中，發(fā)現(xiàn)如今學(xué)生體質(zhì)不佳，其中營(yíng)養(yǎng)因素一直被人們所忽視。營(yíng)養(yǎng)是有機(jī)體從事一切活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是保證人體正常生長(zhǎng)發(fā)育的重要因素，且在影響人體生長(zhǎng)發(fā)育、身體素質(zhì)提高的諸多因素中'營(yíng)養(yǎng)的作用與影響最為明顯。

我校一直很注重學(xué)生體質(zhì)的培養(yǎng)與社會(huì)需求的素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)相接軌，在抓好基礎(chǔ)理論、文化和培養(yǎng)良好品德的同時(shí)，著重發(fā)展學(xué)生的身體素質(zhì)，我們?cè)诒ＷC兩操（晨操和課間操）、體育課和體育活動(dòng)的基礎(chǔ)上，每天另安排學(xué)生近一小時(shí)的體育鍛煉。學(xué)生的體育成績(jī)、身體狀況雖有改觀，但通過(guò)我近幾年的測(cè)試、觀察、詢(xún)問(wèn)等，發(fā)現(xiàn)這種改觀還不容樂(lè)觀，有68%左右的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良，寄宿生的情況尤為嚴(yán)重。

目前高中生年齡大都在16-19歲，他們正處在青春發(fā)育期，是一生中生長(zhǎng)發(fā)育最為旺盛的時(shí)期，生理和心理的變化較為復(fù)雜，各器官機(jī)能逐漸趨向成熟，總之是長(zhǎng)身體和長(zhǎng)知識(shí)的重要時(shí)期，他們的體質(zhì)狀況與營(yíng)養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)有著密切的關(guān)系，確保高中生科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)至關(guān)重要。但在體質(zhì)測(cè)試過(guò)程中發(fā)現(xiàn)：學(xué)生們雖然增加了體育鍛煉的時(shí)間，部分學(xué)生仍出現(xiàn)睡眠質(zhì)量差、頭暈、消化不良、食欲差、腹瀉等情況，個(gè)別人還出現(xiàn)情緒不穩(wěn)定。我們?nèi)梭w所需的七大營(yíng)養(yǎng)素分別是水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和纖維素，它們是我們?nèi)梭w運(yùn)動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

一、研究對(duì)象與方法

1.研究對(duì)象：身體無(wú)嚴(yán)重疾病，能正常參加體育鍛煉的本校高一、高二756名學(xué)生。

2.方法：（l）文獻(xiàn)資料法：查閱體育運(yùn)動(dòng)學(xué)、生理學(xué)中《熱量消耗表》、《脈搏頻率與能量消耗表》計(jì)算出學(xué)生的能量消耗情況。（2）測(cè)量法：測(cè)量學(xué)生每個(gè)活動(dòng)所花的時(shí)間，測(cè)量脈搏和肺活量來(lái)確定運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度。

表l：學(xué)生平均每日活動(dòng)項(xiàng)目、時(shí)間、強(qiáng)度和能量消耗情況

注：體育課和體育活動(dòng)是每周各兩次，分析時(shí)采用平均法。

3.結(jié)果與分析：

高中生早上一般是5：50起床，6：10就要做晨操，身體剛從一個(gè)休息狀態(tài)，立刻進(jìn)入一個(gè)運(yùn)動(dòng)狀態(tài)，而且有時(shí)心理比較緊張（怕遲到），要求身體各器官需要有很強(qiáng)的適應(yīng)性。若是晨跑對(duì)身體和營(yíng)養(yǎng)就需要更高的要求，熱量和能量的消耗明顯提高（表1），這時(shí)機(jī)體需要消耗大量的儲(chǔ)存糖元、蛋白質(zhì)和維生索以保證身體狀態(tài)變化及運(yùn)動(dòng)的進(jìn)行。

在9：10左右，學(xué)生經(jīng)過(guò)兩課的學(xué)習(xí)后進(jìn)入課間操的鍛煉，這時(shí)會(huì)消耗學(xué)生體內(nèi)蛋白質(zhì)、少量的脂肪、維生素，體內(nèi)血糖明顯下降，這時(shí)氣溫有所升高，課間操會(huì)使學(xué)生體內(nèi)水的消耗有所增加。

體育課、體育活動(dòng)課、學(xué)生自己安排的體育鍛煉，根據(jù)不同的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目消耗的營(yíng)養(yǎng)素的量有所差異。

（1）速度性運(yùn)動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（短跑、中跑、籃球、足球的加·速跑等）。速度性運(yùn)動(dòng)的代謝特點(diǎn)是運(yùn)動(dòng)中高度缺氧，負(fù)有氧債，能源主要依靠高能磷酸系統(tǒng)與糖原無(wú)氧酵解供應(yīng)，例如100米，ATP—CP和糖酵解供能占能量系統(tǒng)的98%，因此其營(yíng)養(yǎng)應(yīng)符合體內(nèi)能源物質(zhì)迅速發(fā)揮作用，使三磷酸腺苷（ATP）和磷酸腺苷（CP）的再合成加速，所以學(xué)生在膳食中應(yīng)補(bǔ)充含豐富且易吸收的糖、維生素C、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)。此外，短時(shí)間內(nèi)形成的酸性代謝產(chǎn)物在體內(nèi)堆積，神經(jīng)活動(dòng)高度緊張，還供給含蛋白質(zhì)與磷豐富的食物，為使體內(nèi)堿儲(chǔ)備充足。

（2）耐力性運(yùn)動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（長(zhǎng)跑）。此類(lèi)項(xiàng)目特點(diǎn)是單位時(shí)間內(nèi)能量消耗小，但總能量消耗很大，能量代謝以有氧氧化為主，主要靠脂肪提供，肌糖原消耗增加，蛋白質(zhì)分解加強(qiáng)，需供應(yīng)較多的糖，為使運(yùn)動(dòng)員血紅蛋白和呼吸酶維持在較高水平，需供給較多的蛋白質(zhì)、鐵、維生素B2、維生素——在運(yùn)動(dòng)中熱量消耗為200-280kcal kg/日（表1），為了保證食物熱量，又縮小食物體積，以減輕胃腸負(fù)擔(dān)，食物中的脂肪量可適當(dāng)提高，此外，耐力運(yùn)動(dòng)的學(xué)生失汗較多，在運(yùn)動(dòng)中及運(yùn)動(dòng)后水和電解質(zhì)的補(bǔ)充十分重要。

（3）力量性、爆發(fā)性運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（投擲、跳遠(yuǎn)、跳高等）。力量性、爆發(fā)性運(yùn)動(dòng)要求肌肉有較大力量與爆發(fā)力，為發(fā)展肌肉，對(duì)蛋白質(zhì)與維生素B2的需求較多，特別是長(zhǎng)期進(jìn)行這方面運(yùn)動(dòng)的學(xué)生，蛋白質(zhì)供應(yīng)量提高到每千克體重2克以上，其熱量百分比可達(dá)18%左右，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不低于三分之一。此外，為保證神經(jīng)肌肉的正常功能，鈉、鉀、鈣、鎂的補(bǔ)充也很重要。

二、高中生七大營(yíng)養(yǎng)素的平均攝入量

1.研究方法：采用問(wèn)卷調(diào)查法、詢(xún)問(wèn)法、文獻(xiàn)資料法和計(jì)算法。

（1）問(wèn)卷調(diào)查法：通過(guò)向?qū)W校食堂和學(xué)生發(fā)放問(wèn)卷，了解學(xué)生飯菜量及品種。（2）文獻(xiàn)資料法：查閱中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)資料《常用食物營(yíng)養(yǎng)成分表》。（3）計(jì)算法：根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分表計(jì)算出學(xué)生平均攝取的營(yíng)養(yǎng)素的量。表2：七大營(yíng)養(yǎng)素學(xué)生每日實(shí)際平均攝入量與推薦量表3：維生素（常見(jiàn)）學(xué)生每日實(shí)際平均攝入量與推薦量。

表2：七大營(yíng)養(yǎng)素學(xué)生每日實(shí)際平均攝入量與推薦量表

表3 維生素（常見(jiàn)）學(xué)生每日實(shí)際平均攝入量與推薦量

表4 礦物質(zhì)（常見(jiàn)）學(xué)生每日實(shí)際平均攝入量與推薦量

2.結(jié)果與分析：

（1）幫助學(xué)生樹(shù)立正確的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)觀念。表2-4中已體現(xiàn)了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)攝入的嚴(yán)重不平衡，首先學(xué)生要知道健康離不開(kāi)運(yùn)動(dòng)和營(yíng)養(yǎng)，生活水平的提高并不代表營(yíng)養(yǎng)搭配得合理、營(yíng)養(yǎng)充足，而事實(shí)上學(xué)生營(yíng)養(yǎng)攝入與國(guó)家推薦量有一定差距，攝入過(guò)多的脂肪和糖類(lèi)，就容易形成肥胖，給運(yùn)動(dòng)也帶來(lái)一定的負(fù)擔(dān)；其他攝入不足就會(huì)使學(xué)生反應(yīng)變慢，甚至帶來(lái)疾病。要不偏食、挑食，不吃零食，多吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜和水果，飲食要多樣化，一日三餐的熱量要合理分配（早餐占供給熱量的30% -35%，中餐占35%-40%，晚餐占25%——30%）.千萬(wàn)不能出現(xiàn)不早吃飯的現(xiàn)象。教育學(xué)生如何將營(yíng)養(yǎng)與體育相結(jié)合，達(dá)到健康體魄的目的。

（2）學(xué)校食堂菜品種要豐富多元化，以及加工、儲(chǔ)存和烹飪方式要迸一步改進(jìn)?，F(xiàn)在大多數(shù)學(xué)校都在走后勤社會(huì)化這條路，食堂承包出去，老板為了減少損失會(huì)常買(mǎi)那幾種成本低不易變質(zhì)的菜；有時(shí)會(huì)一下子購(gòu)進(jìn)大量的蔬菜，加上儲(chǔ)存不當(dāng)，使蔬菜中大量維生素B、維生素C等流失；食堂菜都偏咸，Na超標(biāo)（表4），學(xué)生血黏稠度高，這樣在運(yùn)動(dòng)中學(xué)生大腦易缺氧；食堂為了迎合學(xué)生口味還油炸雞蛋、雞肉等，使原本高質(zhì)量蛋白質(zhì)的食品變成了致癌物質(zhì)，產(chǎn)生大量自由基，吃人體內(nèi)會(huì)消耗人體內(nèi)大量的維生素A、維生素C、維生索E，這樣大量運(yùn)動(dòng)后學(xué)生的心血管系統(tǒng)會(huì)易老化等等。

（3）不吃垃圾食品。一些同學(xué)三頓飯不好好吃，課后給自己加餐，絕大多數(shù)學(xué)生吃的是方便面、油炸烘烤食品、話(huà)梅果肉等這樣含有色素、防腐劑的食品，大大增加學(xué)生體內(nèi)自由基，破壞我們體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)素。還有一部分學(xué)生愛(ài)喝碳酸飲料，碳酸飲料會(huì)帶走我們體內(nèi)大量的鈣，使我們神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼肌肉發(fā)生異常，給運(yùn)動(dòng)帶來(lái)不利因素。

（4）保持現(xiàn)有的運(yùn)動(dòng)。學(xué)生每天仍要保持1-2小時(shí)的運(yùn)動(dòng)，這樣有利于促進(jìn)新陳代謝；有利于吸收的營(yíng)養(yǎng)被充分利用，就會(huì)更有利于新?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的吸收。營(yíng)養(yǎng)素的充分利用，又利于學(xué)生體育技能的掌握和體質(zhì)的提高。

三、總結(jié)

人體的運(yùn)動(dòng)離不開(kāi)三大能源物質(zhì)（蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物），為了滿(mǎn)足機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需要，在平日膳食中可盡量多食用魚(yú)、蛋和豆制品等。食物中還應(yīng)含有適量的脂肪以縮小食物的體積，減輕胃腸道負(fù)擔(dān)。此外對(duì)微量元素的補(bǔ)充是應(yīng)該加大重視的，雖然它在機(jī)體內(nèi)含量很少，但在人體物質(zhì)代謝過(guò)程中作用十分重要，并在維持機(jī)體正常功能上具有顯著作用。人體中的微量元素主要有鐵、鈉、鉀、鈣等，它們直接參與了學(xué)生運(yùn)動(dòng)神經(jīng)的傳遞，一些運(yùn)動(dòng)量大的項(xiàng)目，學(xué)生會(huì)失水較多，尤其在熱環(huán)境下運(yùn)動(dòng)，要每隔一定時(shí)間補(bǔ)液100-200毫升，含有血糖、鹽和電解質(zhì)的飲料是補(bǔ)充水和微量元素的良好飲料。高中生每天必須攝取一定數(shù)量，并保證一定質(zhì)量的食物，供機(jī)體消化、吸收、利用，才能保證運(yùn)動(dòng)所需要的能量，從而增強(qiáng)了體質(zhì)。

體育營(yíng)養(yǎng)是研究學(xué)生在不同體育鍛煉情況下的營(yíng)養(yǎng)需求。隨著新課程改革的不斷深入，學(xué)校體育事業(yè)越來(lái)越被社會(huì)、學(xué)校、學(xué)生、家庭所關(guān)注和肯定，體育與健康的結(jié)合深入人心，學(xué)校體育、衛(wèi)生工作者仍要不斷努力，逐步做到科學(xué)合理，逐步普及到所有學(xué)生，使人人懂得營(yíng)養(yǎng)，提高全體學(xué)生的體質(zhì)水平及體育營(yíng)養(yǎng)保健意識(shí)，為國(guó)家培養(yǎng)更多的身體過(guò)硬的健康人才。