醫(yī)學院校建設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的反思

孫茂成等

隨著毒奶粉、蘇丹紅等一系列食品安全問題的出現(xiàn)，食品安全問題受到了國家和社會各界的高度重視，社會急切需要大量高素質(zhì)的食品安全專業(yè)人才。自2002年教育部批準新設(shè)食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)以來，開設(shè)該專業(yè)的院校迅速增加。此外，不斷有醫(yī)學院校也開設(shè)此專業(yè)。本文從專業(yè)特色、課程設(shè)置、教學手段、能力培養(yǎng)等方面進行討論，為醫(yī)學院校辦好食品質(zhì)量與安全專業(yè)提供思路。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)醫(yī)學院校反思食品質(zhì)量與安全專業(yè)是關(guān)系民生問題的重要專業(yè)，對于促進食品與農(nóng)業(yè)的發(fā)展、保障人民群眾的身體健康，滿足人民群眾生活水平日益提高的需要、促進食品國際貿(mào)易等具有十分重要的作用和意義。

近些年來，食品安全問題頻發(fā)，社會對于食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的需求也隨之增加，因此很多高校開設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)。除了傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)和工業(yè)類院校，開設(shè)該專業(yè)的醫(yī)學院校也隨之增加。目前，福建醫(yī)科大學、安徽醫(yī)科大學、成都中醫(yī)藥大學、遼寧醫(yī)學院、濰坊醫(yī)學院等醫(yī)學院校均開設(shè)有此專業(yè)。2012年，吉林醫(yī)藥學院依托具有悠久辦學歷史的預(yù)防醫(yī)學專業(yè)，開始招收第一屆食品質(zhì)量與安全專業(yè)的本科生。在該專業(yè)的建設(shè)過程中，筆者思考和總結(jié)了一些辦學經(jīng)驗，故撰寫此文與同行分享，從而為醫(yī)學院校建設(shè)好食品質(zhì)量與安全專業(yè)提供新的思路和建議。

一、把握醫(yī)學特色的度

很多醫(yī)學院校都將食品質(zhì)量與安全專業(yè)的特色定位于醫(yī)學特色，然而在專業(yè)特色的定位上不應(yīng)過分的突出“醫(yī)學”，而是應(yīng)該尋找醫(yī)學和食品質(zhì)量與安全專業(yè)之間的聯(lián)系，利用醫(yī)學優(yōu)勢資源服務(wù)于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的建設(shè)。如果過度突出醫(yī)學特色，將抹殺專業(yè)的本質(zhì)特征，那么將使專業(yè)的特色不倫不類，變得醫(yī)非醫(yī)、食非食。

預(yù)防醫(yī)學是和醫(yī)學檢驗是醫(yī)學院校的傳統(tǒng)專業(yè)，是與食品質(zhì)量與安全專業(yè)聯(lián)系最為密切的兩個專業(yè)。因此，特色的建立也要依托這些相關(guān)專業(yè)。例如，借助預(yù)防醫(yī)學專業(yè)，打造營養(yǎng)衛(wèi)生與功能食品的特色；利用醫(yī)學檢驗專業(yè)，突出食品理化檢測與微生物檢驗的特色。

二、課程的合理設(shè)置

保證食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學科基礎(chǔ)課和專業(yè)主干課的科目設(shè)置和學時配置。食品化學、食品工藝學和食品微生物是必須開設(shè)的學科基礎(chǔ)課，不應(yīng)以選修課的形式開設(shè)。依托醫(yī)學優(yōu)勢，開設(shè)人體生理學概論，有助于學生對食品營養(yǎng)學習的學習。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學和食品毒理學等專業(yè)主干課的設(shè)置，則不應(yīng)完全照搬預(yù)防醫(yī)學專業(yè)，要結(jié)合食品質(zhì)量與安全專業(yè)的需要進行修訂。此外，根據(jù)畢業(yè)生可能的就業(yè)去向，開設(shè)“食品市場營銷”專業(yè)選修課等。

此外，實驗課程設(shè)置要緊跟時代步伐，如增設(shè)“食品摻假鑒別檢驗”，如包括吊白塊、三聚氰胺等檢測；功能性食品評價實驗，包括增強免疫力、延緩衰老實驗等。

三、教學技術(shù)手段的運用

學習和借鑒在醫(yī)學教育中成功應(yīng)用的先進教學理念和方法。PBL（Problem-Based Learning）教學法在醫(yī)學教育中應(yīng)用最為廣泛。PBL不同于傳統(tǒng)的填鴨式教學，不是以教師為中心，而是一種典型的“以學生為中心”的教學方法。它的本質(zhì)特征是，教師作為學習的引導(dǎo)者，設(shè)計可持續(xù)探討和研究的系列問題，學生借助多種教學資源進行自我學習，然后進行小組討論和交流，達到了解事實、明確概念、熟悉原理、掌握規(guī)律和解決問題，培養(yǎng)學生正確的思維方式和推理方法，從而提高學生自學、團隊協(xié)作和溝通交流等能力。另外，CBT

（Case-Based Teaching）教學法和TBL（Team-Based Learning）教學法在醫(yī)學教育中也較為常見。

因此，研究醫(yī)學教育中的先進教學方法，并且嘗試和合理地應(yīng)用到食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學中，注重激發(fā)學生學習興趣，激發(fā)學生學習主動性，培養(yǎng)終身學習能力，將有助于提高教學質(zhì)量與效果。

四、注重培養(yǎng)學生實踐創(chuàng)新能力

實踐創(chuàng)新能力是食品質(zhì)量與安全專業(yè)學生應(yīng)具備的重要能力，反映了學生理論聯(lián)系實際、發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力。因此在培養(yǎng)過程中，要重視對該能力的提高。例如，在實驗課中，盡量讓學生參與到完整的實驗設(shè)計中，學生通過查閱資料來選擇、對比現(xiàn)有的實驗方法并從中確立最優(yōu)的實驗方案，從而克服傳統(tǒng)實驗課中照本宣科的實驗?zāi)Ｊ?；增加實驗學時，做好實驗技能的考核；設(shè)立導(dǎo)師制的大學生科研小組，鼓勵和資助大學生開展自主科研創(chuàng)新項目，開闊大學生科研視野、培養(yǎng)學生端正的科研態(tài)度和學術(shù)技能；聘請相關(guān)企事業(yè)單位的技術(shù)骨干兼職任教，做到理論知識聯(lián)系實踐?？傊?，要采取多種措施，全面提高學生的實踐創(chuàng)新能力，由此為學生就業(yè)和繼續(xù)深造都奠定了堅實的基礎(chǔ)。

五、對教學效果的評價和反饋

建立健全的評價和反饋制度，是辦好食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要部分。只有及時掌握理論教學和實踐教學的效果，才能發(fā)現(xiàn)存在的不足和差距，尋找產(chǎn)生的原因，提出具體解決方案，從而完善專業(yè)培養(yǎng)方案，不斷提高學生綜合素質(zhì)。例如，定期開展教師（包括企事業(yè)兼職教師）和學生進行座談，消除學生顧慮，鼓勵學生暢所欲言，從而共同發(fā)現(xiàn)問題和解決問題；定期開展匿名的學生調(diào)查問卷，咨詢學生對課程設(shè)置、教學方法、師資配備等方面的看法和建議；開通專業(yè)負責人郵箱，方便師生交流與溝通，及時回復(fù)學生訴求和建議，促進辦學水平的提高?？傊?，師生要嚴肅認真找不足，齊心協(xié)力促發(fā)展。

六、加強實習基地的建設(shè)，拓寬就業(yè)渠道

實習是食品質(zhì)量與安全專業(yè)學生將理論聯(lián)系實際的最重要一環(huán)，同時也關(guān)系到學生就業(yè)觀的建立和就業(yè)質(zhì)量。實習基地的建設(shè)要注重食品行業(yè)的廣泛性，盡量多涵蓋食品企業(yè)類別和不同食品監(jiān)管部門，例如食品企業(yè)類別有乳制品、糧油、焙烤、釀酒、糖果、調(diào)味品等；食品監(jiān)管部門有食品藥品監(jiān)督管理局，出入境檢驗檢疫局和食品流通監(jiān)管部門等。盡量讓學生在不同的食品行業(yè)和不同的監(jiān)管部門進行實習，有助于學生提前了解行業(yè)動態(tài)，發(fā)現(xiàn)就業(yè)興趣方向，鞏固對課堂中學習到的HACCP、ISO22000等管理體系的認識，熟悉先進的食品安全管理規(guī)范和管理理念，提高食品檢測技能和食品安全管理能力，從而拓寬學生就業(yè)渠道。

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