盛夏快手清火湯

◎文圖/83小鐘

盛夏快手清火湯

◎文圖/83小鐘

炎熱的夏季，花一兩個(gè)小時(shí)貓?jiān)趶N房細(xì)細(xì)煲一鍋高湯是一件很痛苦的事情，制作快手又營(yíng)養(yǎng)的湯水才是主打。海虹和蛤蜊都是常見、物美價(jià)廉的海產(chǎn)品，它們?nèi)赓|(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)和碘、鈣、鐵含量都很高，脂肪含量卻很低，夏天食用，減負(fù)、營(yíng)養(yǎng)、高效！

海虹絲瓜湯

用料：

海虹300克，絲瓜半根，姜3克，蔥5克，鹽、胡椒粉各適量。

做法：

1.海虹反復(fù)清洗后，用刷子刷凈外殼；絲瓜去皮切滾刀塊；蔥、姜切絲。

2.熱鍋上油燒熱，下入蔥、姜絲煸香，倒入絲瓜炒至絲瓜變脆綠，倒入一大碗清水，水開后放入海虹，煮至海虹全部開殼后轉(zhuǎn)小火，撇凈浮沫。

3.調(diào)入鹽、胡椒粉，起鍋即可。

PS：

海虹清洗的時(shí)侯要細(xì)致，周邊的海草沿貝殼邊緣順著從小頭到大頭的方向撕掉。表面附著的水草要全部洗刷干凈，以免湯水有雜質(zhì)。

甜蝦蛤蜊清火湯

用料：

蛤蜊250克，甜蝦100克，豆腐100克，姜3克，鹽、胡椒粉、香油各適量。

做法：

1.蛤蜊用淡鹽水浸泡兩小時(shí)后刷凈表面，豆腐切小塊，姜切絲。

2.鍋中放一碗清水，下入姜絲大火煮開，放入豆腐塊煮5分鐘，下入蛤蜊和甜蝦，大火煮至蛤蜊開口。

3.轉(zhuǎn)小火，調(diào)入鹽、胡椒粉，淋入香油起鍋即可。

PS：

蛤蜊用淡鹽水浸泡的時(shí)候，可以在水中滴入幾滴香油，幫助蛤蜊徹底吐沙。這道湯除了清潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)外，還有很好的補(bǔ)鈣效果，非常適合小朋友和老人食用。

責(zé)任編輯/劉思蘩