試論酒店服務(wù)與管理專業(yè)精細(xì)化的職業(yè)指導(dǎo)

張輝云

中等職業(yè)教育作為培養(yǎng)技能型人才的搖籃，對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展起到了重要作用，但是由于諸多因素的影響，中職教育出現(xiàn)了困境。如何讓中職教育走出困境，實(shí)現(xiàn)中職生的職業(yè)穩(wěn)定和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，是值得大家關(guān)注和研究的問題，筆者以北京市外事學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生為例，從職業(yè)指導(dǎo)的角度，研究了針對(duì)中職生開展職業(yè)教育的措施及其意義。

中等職業(yè)教育的發(fā)展現(xiàn)狀

中等職業(yè)教育是職業(yè)教育的一支重要力量，作為教育與職業(yè)連接的主要橋梁之一，它既具有教育的一般屬性，也有與職業(yè)相對(duì)應(yīng)的產(chǎn)業(yè)屬性，為國(guó)家的經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展作出了積極的貢獻(xiàn)。許多中等職業(yè)學(xué)校都經(jīng)歷過20世紀(jì)90年代初的輝煌、90年代末的衰落和現(xiàn)階段發(fā)展的彷徨。隨著國(guó)家政策對(duì)職業(yè)教育的傾斜，近幾年中等職業(yè)教育發(fā)展形勢(shì)有所好轉(zhuǎn)，但仍不容樂觀。

由于受社會(huì)發(fā)展形勢(shì)和周邊經(jīng)濟(jì)環(huán)境等因素的影響和制約，中等職業(yè)教育的發(fā)展參差不齊。就目前的形勢(shì)看，北京市中等職業(yè)教育的發(fā)展遇到了一些前所未有的困難，如招生規(guī)模不斷萎縮、生源質(zhì)量不斷下降、社會(huì)認(rèn)可度不高等。如何走出這些困境，重回中等職業(yè)教育的輝煌期，就需要在很多方面下工夫，如國(guó)家政策的大力扶持和引導(dǎo)、優(yōu)質(zhì)師資隊(duì)伍建設(shè)、拓寬就業(yè)渠道、提高就業(yè)質(zhì)量等。

學(xué)生留崗率狀況調(diào)查及原因分析

北京市外事學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)招收的是初中畢業(yè)生，學(xué)制三年，前兩年是在學(xué)校學(xué)習(xí)專業(yè)技能和理論知識(shí)，主要學(xué)習(xí)與酒店行業(yè)發(fā)展和需求相適應(yīng)的各項(xiàng)技能、服務(wù)意識(shí)和基本素養(yǎng)，第三年學(xué)校統(tǒng)一安排學(xué)生在校企合作的北京市內(nèi)各大五星級(jí)酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。近幾年在頂崗實(shí)習(xí)的管理工作中，筆者發(fā)現(xiàn)學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)崗位上出現(xiàn)的不穩(wěn)定因素越來越多，頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后學(xué)生在原單位原崗位的留崗率也越來越低。

為了切實(shí)了解北京市外事學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后實(shí)習(xí)生的留崗率、流失率及背后的深層原因，全面提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量，有的放矢地開展學(xué)生職業(yè)指導(dǎo)工作，我們通過書籍和網(wǎng)絡(luò)查閱文獻(xiàn)資料，多次討論、反復(fù)研磨，設(shè)計(jì)了兩份調(diào)查問卷，分別面對(duì)學(xué)生和企業(yè)。為了提高問卷的準(zhǔn)確性和客觀性，學(xué)生卷是在2011屆畢業(yè)生、2012屆畢業(yè)生和2013屆畢業(yè)生中隨機(jī)抽查的100名學(xué)生中進(jìn)行了3年的追蹤調(diào)查，企業(yè)卷是針對(duì)北京市外事學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的20家酒店中針對(duì)人力資源主管進(jìn)行。

通過對(duì)調(diào)查問卷的統(tǒng)計(jì)和分析，我們總結(jié)出造成中職生在酒店流失的原因主要有六點(diǎn)。

第一，酒店提供的工資待遇與學(xué)生的期望之間存在一定差距。大部分學(xué)生期待自己的月收入為3000元以上，而只有少數(shù)企業(yè)能提供滿足這個(gè)期望，大多數(shù)企業(yè)能提供給應(yīng)屆畢業(yè)生的月薪僅為2000～3000元。

第二，酒店所提供的培訓(xùn)與中職生所期望的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃存在差異。大多數(shù)學(xué)生期望酒店能為中職生提供有利于自身長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展或開闊視野的培訓(xùn)，而大多數(shù)酒店提供的培訓(xùn)基本上都是停留在提高員工的專業(yè)技能方面，很少考慮員工的實(shí)際需求。

第三，學(xué)生在校通過自身努力考取的職業(yè)資格證書與酒店認(rèn)可的職業(yè)資格證書之間存在一定程度的不對(duì)稱性。酒店崗位中主要重視員工的能力和思想道德，學(xué)生獲取的一些資格證書不能體現(xiàn)在能力或薪酬上，學(xué)生會(huì)片面地覺得這些資格證書的含金量很低，其實(shí)主要原因是企業(yè)和學(xué)校的考核標(biāo)準(zhǔn)不同，學(xué)生的技能實(shí)踐能力與實(shí)際工作崗位需求之間還存在差距，需要崗位培訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)來彌補(bǔ)。

第四，很多學(xué)生的人際交往能力較弱，很多事情不能多角度看問題，不能進(jìn)行辯證的分析，導(dǎo)致同事關(guān)系、上下屬關(guān)系比較緊張，學(xué)生的心理落差比較大，想換一個(gè)新的環(huán)境去改變這種局面。

第五，很多學(xué)生自身的職業(yè)目標(biāo)不清晰、不明確，缺少長(zhǎng)遠(yuǎn)的職業(yè)生涯規(guī)劃，做事情容易受外界環(huán)境的干擾、容易沖動(dòng)、不計(jì)后果，換工作的頻率很高，很少考慮職業(yè)的關(guān)聯(lián)性或相關(guān)性。

第六，缺乏自信，缺少自我認(rèn)同感，很大一部分中職生曾經(jīng)學(xué)業(yè)成績(jī)不理想或是老師嚴(yán)重的“問題學(xué)生”，他們?cè)艿竭^很多來自家庭、學(xué)校和社會(huì)的指責(zé)或批評(píng)，經(jīng)歷過不少挫折，表現(xiàn)在工作崗位上就是不自信、不獨(dú)立。

開展精細(xì)化職業(yè)指導(dǎo)的措施

導(dǎo)致以上問題產(chǎn)生的根源有很多，作為培養(yǎng)高質(zhì)量職業(yè)人才的學(xué)校應(yīng)該擔(dān)負(fù)起引導(dǎo)學(xué)生職業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的責(zé)任，對(duì)學(xué)生進(jìn)行有效的職業(yè)指導(dǎo)則是一條很好路徑。所謂職業(yè)指導(dǎo)，“是為求職者就業(yè)、就業(yè)穩(wěn)定、職業(yè)發(fā)展和用人單位合理用人，提供咨詢、指導(dǎo)及幫助的過程?！?/p>

筆者認(rèn)為對(duì)中職生進(jìn)行精細(xì)化職業(yè)指導(dǎo)，需要從以下三個(gè)方面入手。

1.開展貫穿學(xué)生整個(gè)中職階段的全程式職業(yè)指導(dǎo)

中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生大多剛走出初中校門，大概15歲，對(duì)職業(yè)的概念很模糊，基本上停留在感性認(rèn)識(shí)階段，而三年后他們就要走向社會(huì)，從學(xué)生轉(zhuǎn)變成職業(yè)人，其中的驚恐和渴望可想而知。因此，這三年需要老師對(duì)學(xué)生進(jìn)行跟蹤的全程式職業(yè)指導(dǎo)。

高一階段，學(xué)生對(duì)職業(yè)基本上是懵懂的，他們只能從自己的所見所聞中來認(rèn)識(shí)職業(yè)、認(rèn)識(shí)社會(huì)，基本上停留在對(duì)職業(yè)的幻想階段。此時(shí)對(duì)學(xué)生的職業(yè)指導(dǎo)主要表現(xiàn)在職業(yè)理想的規(guī)劃上，經(jīng)過職業(yè)指導(dǎo)的分析，對(duì)于自己興趣相關(guān)的職業(yè)有了一定的現(xiàn)實(shí)認(rèn)識(shí)，明確了自己的職業(yè)目標(biāo)，了解了這些職業(yè)需要什么樣的技能，如何能夠在這些職業(yè)中取得成就等重要問題。

高二要開展一些專業(yè)化課程、職業(yè)指導(dǎo)典型活動(dòng)分析或職業(yè)指導(dǎo)類的游戲，著力開展一些職業(yè)指導(dǎo)教學(xué)訓(xùn)練。對(duì)于酒店專業(yè)學(xué)生來說就是要培養(yǎng)與職業(yè)相關(guān)的餐飲服務(wù)技能、客房服務(wù)技能、會(huì)議服務(wù)技能、前廳服務(wù)技能等，同時(shí)還要培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、溝通能力和創(chuàng)新能力。

高三階段的頂崗實(shí)習(xí)前，要對(duì)學(xué)生進(jìn)行面試心理輔導(dǎo)，克服學(xué)生的緊張、焦躁、怯場(chǎng)心理。在頂崗實(shí)習(xí)過程中，職業(yè)指導(dǎo)教師要經(jīng)常走進(jìn)企業(yè)、走進(jìn)學(xué)生的工作崗位，了解學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中遇到的問題，定期組織學(xué)生，針對(duì)這一時(shí)期的問題，開展有針對(duì)性的職業(yè)指導(dǎo)，逐步培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)際崗位中處理問題的能力。全面的職業(yè)指導(dǎo)能夠使學(xué)生盡快地適應(yīng)職業(yè)生活，也就可以使學(xué)生實(shí)現(xiàn)順利就業(yè)。

2.開展惠及每個(gè)學(xué)生的全員式職業(yè)指導(dǎo)

學(xué)生的全員參與主要體現(xiàn)在：“能夠接受職業(yè)指導(dǎo)的理念，了解職業(yè)指導(dǎo)對(duì)自己今后職業(yè)生涯發(fā)展的作用，具有主動(dòng)參與意識(shí);能夠積極投入到職業(yè)指導(dǎo)教學(xué)訓(xùn)練中，不斷地提出反饋;能夠積極主動(dòng)地進(jìn)行體驗(yàn)和實(shí)踐?！痹谥新殞W(xué)校開展職業(yè)指導(dǎo)時(shí)，一定要注意開展全員參與的職業(yè)指導(dǎo)訓(xùn)練，要調(diào)動(dòng)全體學(xué)生都參與到職業(yè)指導(dǎo)訓(xùn)練活動(dòng)中來，要讓每個(gè)學(xué)生都得到切實(shí)的體驗(yàn)，才能最大程度地起到職業(yè)指導(dǎo)的良好效果。

3.針對(duì)學(xué)生個(gè)體的不同特征和實(shí)際情況，開展個(gè)性化職業(yè)指導(dǎo)

由于每個(gè)人的興趣愛好、性格特征和家庭環(huán)境等因素各不相同，職業(yè)指導(dǎo)同心理指導(dǎo)一樣，不能只是籠統(tǒng)地進(jìn)行，要結(jié)合每個(gè)人的具體情況進(jìn)行特殊指導(dǎo)。

中職生由于生理年齡和心理年齡都偏小，對(duì)有些問題的理解往往不太深入，不能舉一反三，不具備將普遍原理運(yùn)用于自身實(shí)際的能力，所以對(duì)于他們而言，個(gè)性化職業(yè)指導(dǎo)顯得尤為重要。需要職業(yè)指導(dǎo)教師投入更多的時(shí)間和精力，為每個(gè)學(xué)生建立一份職業(yè)指導(dǎo)檔案，將他們存在的問題進(jìn)行分類，實(shí)施系統(tǒng)、持久的職業(yè)指導(dǎo)，并根據(jù)不同時(shí)期、不同地點(diǎn)、不同學(xué)生的特殊情況進(jìn)行一對(duì)一的輔導(dǎo)和訓(xùn)練。

開展職業(yè)指導(dǎo)的意義

職業(yè)指導(dǎo)是中職教育不可缺少的重要環(huán)節(jié)，在中職學(xué)校開展職業(yè)指導(dǎo)對(duì)于學(xué)生而言，是一門重要的必修課，同時(shí)對(duì)學(xué)生的順利就業(yè)和職業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展意義重大，主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面。

1.有利于學(xué)生更清楚地認(rèn)識(shí)自我，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)

學(xué)生在職業(yè)指導(dǎo)的前期，必然會(huì)有對(duì)自我的分析。無論是薩帕的職業(yè)生涯發(fā)展理論、霍蘭德的職業(yè)性向理論，還是施恩的職業(yè)錨理論或者麥克里蘭的勝任素質(zhì)理論都傾向于學(xué)生在對(duì)自己的興趣愛好、氣質(zhì)能力、就業(yè)取向分析的基礎(chǔ)上，對(duì)職業(yè)進(jìn)行選擇。有助于學(xué)生認(rèn)清自我，了解自己一些比較穩(wěn)定的氣質(zhì)和特點(diǎn)，客觀地分析自己的優(yōu)缺點(diǎn)，更客觀地對(duì)自己進(jìn)行評(píng)價(jià)。

職業(yè)指導(dǎo)不僅僅表現(xiàn)在理念上的指導(dǎo)，更是和一定的社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合的指導(dǎo)。在職業(yè)指導(dǎo)工作中，通過一定的實(shí)踐活動(dòng)，如實(shí)習(xí)、社會(huì)實(shí)踐及模擬面試等，能夠使學(xué)生將學(xué)到的知識(shí)用于實(shí)踐，提高動(dòng)手實(shí)踐能力。另外，通過舉辦相關(guān)部門主管人員主持的講座和活動(dòng)，他們的現(xiàn)身說法和學(xué)生的自主實(shí)踐，有利于將學(xué)生學(xué)到的理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為自身素質(zhì)。

2.有利于學(xué)生更客觀地認(rèn)識(shí)職業(yè)，確定職業(yè)目標(biāo)、實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定就業(yè)

中職生屬于初次就業(yè)，他們對(duì)社會(huì)、對(duì)職業(yè)、對(duì)就業(yè)政策的了解很淺顯，對(duì)勞動(dòng)力市場(chǎng)的狀況更是沒有充分的了解，很難確定自己的職業(yè)目標(biāo)和理想。因此，“要幫助他們了解職業(yè)、了解職業(yè)的特點(diǎn)、職業(yè)的文化、存在的利弊等，尤其要結(jié)合職業(yè)的需要，促進(jìn)其學(xué)習(xí)知識(shí)、掌握技能、更加有針對(duì)性地提高自身素質(zhì)，最終幫助確立正確的職業(yè)觀、樹立崇高的職業(yè)理想?！?/p>

從目前北京市酒店行業(yè)的發(fā)展形勢(shì)和用人狀況看，中職生是酒店業(yè)發(fā)展的中堅(jiān)力量，很多中層管理者都是原來的中職畢業(yè)生，由于他們突出的專業(yè)技能和穩(wěn)定踏實(shí)的作風(fēng)，一步步從基層服務(wù)員一路榮升到中層管理甚至高層管理人員，可見，中職生在酒店業(yè)中的發(fā)展前景還是很光明的。從現(xiàn)有的用人需求看，酒店對(duì)中職生的需求量還是很大的，但由于很多中職生看不到酒店美好的發(fā)展前景，缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)的職業(yè)生涯規(guī)劃，不安于做基層服務(wù)工作，或自身定位不準(zhǔn)確等，跳槽現(xiàn)象呈現(xiàn)愈來愈嚴(yán)重的趨勢(shì)，導(dǎo)致酒店面臨供需矛盾尖銳、人才斷層的尷尬局面。

因此，對(duì)學(xué)生的職業(yè)指導(dǎo)有助于他們明確職業(yè)的發(fā)展前景，制定長(zhǎng)遠(yuǎn)的職業(yè)生涯規(guī)劃，克服盲目、沖動(dòng)，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定就業(yè)，同時(shí)也能為企業(yè)留住適合的人才，實(shí)現(xiàn)人資匹配，達(dá)到企業(yè)運(yùn)行的最優(yōu)化和效益的最大化。

3.有利于掌握科學(xué)有效的決策方法，助力學(xué)生的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展

“授之以魚，不如授之以漁”，職業(yè)指導(dǎo)教師不僅要幫助學(xué)生分析自我、了解職業(yè)，實(shí)現(xiàn)順利就業(yè)，而且要教會(huì)學(xué)生一些職業(yè)分析的科學(xué)方法，讓他們?cè)陔x開學(xué)校懷抱，自己獨(dú)立走向社會(huì)，遇到職業(yè)選擇困難時(shí)，也會(huì)運(yùn)用這些科學(xué)方法對(duì)自身情況進(jìn)行分析。

可以運(yùn)用到職業(yè)分析中的科學(xué)方法很多，例如SWOT分析法（又稱為態(tài)勢(shì)分析法或優(yōu)劣勢(shì)分析法）、生涯平衡單法、成本收益法、匹配分析法等。這些簡(jiǎn)單有效的方法經(jīng)常運(yùn)用于職業(yè)指導(dǎo)教師進(jìn)行職業(yè)指導(dǎo)的實(shí)踐當(dāng)中，教師要注意：在平時(shí)運(yùn)用這些方法時(shí)，可以將這些科學(xué)方法的適用范圍、使用規(guī)則和分析原則告訴學(xué)生，并有意對(duì)學(xué)生進(jìn)行方法運(yùn)用的訓(xùn)練。這樣，學(xué)生在離開學(xué)校時(shí)，也可以自己正確、熟練運(yùn)用，從而有利于學(xué)生的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

綜上所述，對(duì)中職生開展精細(xì)化的職業(yè)指導(dǎo)已經(jīng)迫在眉睫，對(duì)于中等職業(yè)教育、中等職業(yè)學(xué)校發(fā)展和學(xué)生的自身發(fā)展都具有重要意義。

（作者單位：北京市外事學(xué)校）