巖茶功臣

翻開(kāi)中國(guó)茶史，武夷巖茶在清代就很高名聲，1984年經(jīng)資深茶葉專(zhuān)家評(píng)為“中國(guó)十大名茶”。如今它已從少數(shù)有錢(qián)人專(zhuān)享的“僑銷(xiāo)茶”，擴(kuò)展為海內(nèi)外飲君們青睞的佳茗。行家們譽(yù)其“品之有物，揮之不去”，故成了茶客、玩主們追逐極品，并津津以樂(lè)道。有的人幾乎到了“不可一日無(wú)此君”之地步。

“吃水不忘掘井人”，武夷山茶人深深懷念、敬重那些為巖茶創(chuàng)制、傳記、舉薦的功臣。

釋超全，首次確立“巖茶”名目。清康熙三十年（ 1691），一位憤世嫉俗的老人風(fēng)塵仆仆來(lái)到武夷山，他就是同安籍人士阮旻錫。此君父親曾享“世襲千戶”，清人入關(guān)，家道中落， “甲申（1644）之變”后，慨然謝舉子業(yè)，“師從曾櫻傳學(xué)理學(xué)”清兵攻陷閩南后，“棄家行遁，奔走四方”。于茫然中，得知武夷山乃佛教“華胄八小名山”便經(jīng)向此釋家勝地，入天心永樂(lè)禪寺，剃度皈依佛門(mén)，受賜法名釋超全，步入念經(jīng)侍佛、種茶制茶的佛界生涯。他對(duì)武夷茶極有好感，作有《武夷茶歌》長(zhǎng)詩(shī)，其中有云：“嗣后巖茶也漸生”之句，又有“凡茶之侯視天時(shí)，最喜天晴北風(fēng)吹”，在稍后？的《安溪茶歌》又有“溪茶遂仿巖茶樣，先炒后焙不爭(zhēng)差”。巖茶名稱(chēng)生成了，關(guān)鍵的工藝點(diǎn)到了，這是巖茶即烏龍茶起源之端倪。

王草堂，記錄巖茶制作技藝的第一人。王草堂名復(fù)禮，浙江錢(qián)塘（今杭州）人氏。雖為布衣，卻學(xué)識(shí)淵博。清康熙四十七年（1708），其應(yīng)崇安知縣邀請(qǐng)，離開(kāi)繁華都市，前來(lái)幫助修編《武夷山志》。修志必臨實(shí)地考察，他足跡踏遍武夷山峰巖澗壑，邊角旯旮。其間他目睹武夷茶的制作過(guò)程，寫(xiě)下《茶說(shuō)》一文。曰：“茶采后以筐（當(dāng)為篩）勻鋪，架于風(fēng)日中，名日曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙”。“茶采而攤，攤而扌鹿（即搖），香氣越發(fā)即炒，過(guò)時(shí)不及皆不可。既炒既焙，復(fù)揀去其中老葉枝蒂，使之一色?！边@明擺著與當(dāng)今的巖茶傳統(tǒng)手工制作工藝基本相同。此文寫(xiě)于康熙五十六年（1717），文被曾在崇安縣為令的陸廷燦編入其《續(xù)茶經(jīng)》一書(shū)。茶界當(dāng)感謝這兩位先賢，否則烏龍茶起源又要成為一段謎案。

梁章鉅，“香清甘活”四字論巖茶。巖茶誕生后，備受達(dá)官顯貴，文人墨客贊賞，詩(shī)詞文賦散之書(shū)卷。其中有位高人，名梁章鉅，此君系清代著名文學(xué)家，官累遷兩江總督。他在寓居鄰縣浦城期間，幾度探訪武夷。一日晚上閑住天游峰上，幕色蒼茫，祥云簇?fù)?，萬(wàn)籟寂靜，令人神怡。靜參羽土與他圍爐煮茗，漫斟細(xì)啜。

品茶高手與文學(xué)名家嘗各色好茶，感受良多?！办o參日茶分四等：一日香，二日清，三日甘，四日活。并釋之，香而不清，則凡品也；清而不甘，則苦茗也；再等而上之，則日活?；钪蛔郑殢纳啾颈嬷?，微手其微。簡(jiǎn)約之則為‘香清甘活’。”一宵夜話，傳為經(jīng)典?，F(xiàn)代人品評(píng)烏龍茶時(shí)，均以此“四字”度之。爾后則出現(xiàn)臺(tái)灣尚清，閩南重香，武夷求活之說(shuō)。有行外人譏笑說(shuō)“活之說(shuō)”是忽悠人，無(wú)法觀感。此言差矣?！盎睢笔强梢愿惺艿降模阂皇遣杷肟诟侍鹎逅?，下喉順滑；二是茶湯橙黃顯琥珀色，葉底軟亮，呈綠葉紅鑲邊或有紅點(diǎn)。山場(chǎng)好工藝到位的茶才有這種特征，茶界人也稱(chēng)之有“活性”，所以說(shuō)“活”字并非虛妄之語(yǔ)。梁公所錄“香清甘活”是對(duì)烏龍茶品評(píng)的一大貢獻(xiàn)，我們當(dāng)時(shí)而習(xí)之。

吳覺(jué)農(nóng)，把國(guó)家級(jí)茶葉研究所建立在巖茶之鄉(xiāng)。這位享中國(guó)“當(dāng)代茶圣”的學(xué)人，出生于浙江上虞茶鄉(xiāng)。他從小對(duì)茶葉充滿深情，畢業(yè)后先后到日本學(xué)習(xí)茶葉，又到印度、錫蘭、印尼、英國(guó)、蘇聯(lián)等國(guó)家考察茶葉生產(chǎn)和茶葉市場(chǎng)。深為茶葉發(fā)源地的祖國(guó)，茶業(yè)科技卻落后于外邦而羞憤。他決心建立國(guó)家茶研究所，重振茶業(yè)雄風(fēng)。但是國(guó)遭厄運(yùn)，其時(shí)日本侵略者的鐵蹄已踏入中國(guó)大片土地。吳覺(jué)農(nóng)幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)考察，看到武夷山是個(gè)名茶之鄉(xiāng)，且是風(fēng)景名勝區(qū)，又有一座國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)和一批茶葉人才，重要的是日本侵略者尚未染指這方勝景。真是天時(shí)地利人和，他十分高興地定址于此。1941年中國(guó)第一座茶葉研究所在此成立了。自此茶葉大國(guó)有了“圣殿”，為世界茶葉樹(shù)起標(biāo)桿。茶界人士負(fù)笈背囊，來(lái)到這里“朝圣”、“修持”，從而造就了一大批茶界精英，上世紀(jì)80年代評(píng)出的“中國(guó)當(dāng)代十大茶人”中，就有七位在此工作過(guò)。這是武夷山的榮耀。

武夷巖茶近水樓臺(tái)先得月，成了研究所研究、扶持的對(duì)象，吳覺(jué)農(nóng)撰著的《整理武夷茶區(qū)計(jì)劃書(shū)》等有關(guān)的論文和專(zhuān)著，已成了武夷山文庫(kù)珍本。

陳椽，對(duì)巖茶傳統(tǒng)制作技藝評(píng)價(jià)至高無(wú)比。陳椽1934年畢業(yè)于北平農(nóng)學(xué)院，走出校門(mén)就步入茶業(yè)行列，是位集茶業(yè)研究、制作、教學(xué)于一身的茶學(xué)家。年輕時(shí)他投身于張?zhí)旄ｗ庀?，雖略長(zhǎng)于上司，卻不擺譜，認(rèn)真聽(tīng)從安排。1939年任崇安示范茶廠政和制茶所所長(zhǎng)，期間雖主要生產(chǎn)工夫紅茶，卻十分重視武夷巖茶的制作技藝，并利用機(jī)會(huì)參與巖茶制作，對(duì)其工藝闡幽入微、贊賞有加。他在其《茶業(yè)通史》和《中國(guó)名茶研究選集》中寫(xiě)到：“武夷巖茶高溫團(tuán)炒和快炒，是鍋炒的最高超技術(shù)措施”?！拔湟膸r茶創(chuàng)制技術(shù)獨(dú)一無(wú)二，為世界最先進(jìn)技術(shù)，無(wú)與倫比，值得中國(guó)勞動(dòng)人民雄視世界?！彪S著國(guó)家對(duì)傳統(tǒng)技藝的重視，它于2006年作為首項(xiàng)制茶技藝被列第一批《國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》，受到茶界高度關(guān)注。如今有的茶葉培訓(xùn)班將其作為教材，2014年市政府在選拔第二批武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝傳承人時(shí)，考的就是傳統(tǒng)手工制作技藝的主要工序。總之，這項(xiàng)巖茶手藝已引起茶界高度重視，這說(shuō)明陳椽大師深邃慧眼，早就看出巖茶手藝的非凡價(jià)值。

姚月明，研究巖茶出成果。這位一生只做巖茶這件事的吳儂弟子，1953年安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系畢業(yè)后，一直扎根巖茶之鄉(xiāng)，矢志不逾，終身與巖茶為伴。從作區(qū)區(qū)主任干起，一步一步走向場(chǎng)長(zhǎng)，在晚年的政協(xié)副主席位置上，還是與巖茶保持親密聯(lián)系。他還任國(guó)際茶葉科學(xué)文化研究會(huì)理事，出版有《武夷巖茶論文集》。他念的是茶，做的是茶，有論文，有成果，是位名副其實(shí)的茶葉專(zhuān)家。

他成功地研制出“四鍋殺青機(jī)”、“聯(lián)動(dòng)搖青機(jī)”、福建第一臺(tái)“萎凋槽”，培育出武夷巖茶“北斗”名叢，論文多次獲獎(jiǎng)。臺(tái)灣蔣經(jīng)國(guó)晚年病中喝到的武夷巖茶，是他親自制作加工，并由香港輾轉(zhuǎn)而去的。

他對(duì)巖茶（屬烏龍茶）為什么會(huì)起源于武夷山，巖茶工藝怎么在桐木演變出“正山小種”紅茶的原因進(jìn)行分析總結(jié)。為其的茶界先輩在“烏龍茶在先和紅茶先后”的結(jié)論提供了補(bǔ)充依據(jù)。所以他的恩師陳椽說(shuō)：“月明是我的得意門(mén)生，又是敢于反對(duì)我的學(xué)生?！敝傅木褪巧鲜鲇^點(diǎn)爭(zhēng)論。我想這才是心懷坦蕩的專(zhuān)家。

張?zhí)旄?，三度入崇安縣做巖茶。如今已年屆“茶壽”（108歲）的茶界“泰斗”，與巖茶緣分極深。25歲時(shí)所任場(chǎng)長(zhǎng)的福安茶業(yè)改良場(chǎng)，為避日本侵略者的侵?jǐn)_，于1938年奉命遷址于武夷山麓之赤石，1940年改名“福建示范茶廠”，張繼任廠長(zhǎng)兼茶校校長(zhǎng)。1942年示范茶廠被中央茶葉研究合并，張調(diào)福建協(xié)和大學(xué)任教授。1946年研究所撤銷(xiāo)，改農(nóng)業(yè)部崇安茶葉實(shí)驗(yàn)場(chǎng)，張又奉命回來(lái)任場(chǎng)長(zhǎng)，至1950年止。前后的8年時(shí)間里，他領(lǐng)導(dǎo)、組織開(kāi)墾茶園種茶，進(jìn)行新品種培育、種植，進(jìn)行茶葉采制試驗(yàn)，設(shè)計(jì)“9·18”揉茶機(jī)等?！敖畼桥_(tái)”的武夷巖茶得以扶持，產(chǎn)量、品質(zhì)有了提高。

張?zhí)旄?，雖身為場(chǎng)長(zhǎng)，卻從不擺譜，常深入茶廠、茶山參加制茶。在碧石茶廠當(dāng)過(guò)“包頭”的周鐘祥（2014年10月2日去世，享年98歲）曾對(duì)筆者說(shuō)：“張老板到廠時(shí)，會(huì)參加做茶，沒(méi)有架子。每天洗冷水澡，冬天也照樣洗。身體好，會(huì)武功”。據(jù)說(shuō)1949年他在佛國(guó)巖茶廠做茶，下山后才知“城頭變幻大王旗”——崇安縣城已被解放了。

張?zhí)旄Ｔ诔绨伯?dāng)場(chǎng)長(zhǎng)時(shí)，對(duì)武夷茶史進(jìn)行認(rèn)真研究。如他在《張?zhí)旄＿x集》中寫(xiě)到：“烏龍茶繼綠茶之后，為半發(fā)酵茶”?！爱a(chǎn)地由武夷山傳到建甌、安溪各地，并傳入臺(tái)灣”?！凹t茶繼烏龍茶之后，為全發(fā)酵茶。始于18世紀(jì)。開(kāi)始發(fā)明的是正山小種（亦稱(chēng)星村小種）的制法?！边@些論斷得到茶界認(rèn)同。我曾幾度拜訪過(guò)德高望重的張老，十分欣賞他的為人處世。張老有兩句名言：“老人要忘了年齡，要把做事作為享受?！币?yàn)橛辛诉@種信念，所以他總是充滿生機(jī)，奮進(jìn)不止。武夷山人當(dāng)銘記、敬重這些巖茶功臣。