青巖鹵香狀元蹄

貴州花溪青巖鎮(zhèn)不僅是個(gè)歷史文化古鎮(zhèn)，也是個(gè)美食旅游古鎮(zhèn)。游走到這里，不能不品嘗青巖古鎮(zhèn)最富盛名的狀元蹄。一只只晶瑩剔透，油光閃亮的豬蹄被當(dāng)?shù)厝思覕[放在門(mén)前商鋪柜的盤(pán)子里，熱騰騰地鹵香味滿(mǎn)街飄散，那感覺(jué)真是妙不可言。

說(shuō)起狀元蹄的起源，這跟當(dāng)?shù)厍宄饩w年間殿試大考中榮獲狀元的青巖貢士趙以炯有關(guān)。當(dāng)年，青巖鎮(zhèn)人趙以炯為趕考而日夜苦讀，一天夜里忽然覺(jué)得肚子饑餓，便走到北門(mén)街的一個(gè)夜市小吃攤，點(diǎn)上兩盤(pán)鹵豬腳作宵夜，食后贊不絕口。攤主便道：“少爺，您吃了這豬腳，肯定能金榜題名，‘蹄’與‘題’同音，好兆頭，好兆頭??！”趙以炯聽(tīng)后大笑，不以為然。之后，趙以炯上京赴考，竟然真的金榜題名，高中狀元，成為云貴兩省以狀元及第而奪魁天下的第一人！等到趙以炯回家祭祖時(shí)，他專(zhuān)程去找到了那位攤主以重禮相謝。自此之后，這青巖的鹵豬腳便被美譽(yù)為“狀元蹄”，成為當(dāng)?shù)孛?，也成了青巖鎮(zhèn)的一大美食文化，并流傳至今。

吃了豬“蹄”，金榜“題”名。這樣好的兆頭，誰(shuí)不喜歡吃呢？即使不想當(dāng)狀元，也要嘗一嘗這肥而不膩、糯香滋潤(rùn)的狀元蹄。因?yàn)槌?，也是觸摸青巖文化的一個(gè)通道。

制作狀元蹄的過(guò)程算不上繁復(fù)，但也比較講究。首先，要準(zhǔn)備好豬腳，須選擇農(nóng)村飼養(yǎng)的豬，而且最好是一歲左右的豬的蹄子，將豬腳表皮去毛，在水中浸泡刮洗干凈，一剖兩開(kāi)，放入開(kāi)水中焯水撈起，備用。其次，要準(zhǔn)備好鹵水。把油鍋加熱，放冰糖炒制成糖色，加適量的清水；再把甘草、山奈、牛蒡、小茴香等10多種名貴中草藥用白紗布包扎好，投入鍋內(nèi)，并加放醬油、鹽、料酒、蒜頭、姜塊、芫荽、大蔥等調(diào)制入味后，投入豬腳，用大火燒沸后改用文火慢慢溫煨4個(gè)小時(shí)后，一盆色香味俱全的狀元蹄就做成了。

當(dāng)一碟堆在藍(lán)花邊的瓷盤(pán)里的狀元蹄，熱氣騰騰地端上桌來(lái)，擺在你的面前時(shí)，其瑩潤(rùn)紅亮的色澤，其清馥芬芳的香氣，看著聞著，就誘人食欲。馬上帶了衛(wèi)生手套，抓起一塊，迫不及待地放入口中。細(xì)細(xì)地品嘗，頓覺(jué)醇美軟糯，肥而不膩，溫潤(rùn)甘滑。再品，咂咂嘴，似乎還有一絲絲淡淡的藥草香蕩漾心頭。如再配上一盤(pán)用青巖特產(chǎn)的雙花醋和著腐乳、辣椒、蒜泥、姜末、蔥花、花椒等調(diào)制成的原湯蘸水時(shí)，更別有一番酸辣爽口的滋味，令你情不自禁地回味無(wú)窮，真是味覺(jué)上的錦上添花。

漫步于古鎮(zhèn)的街頭，一邊欣賞著悠長(zhǎng)的田園牧歌，一邊品嘗著獨(dú)特風(fēng)味的狀元蹄，一邊喝著酸甜可口的楊梅酒，那真是一種養(yǎng)心怡性，體味人生的幸福享受。