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    拿破侖蝸牛

    2015-04-29 00:00:00吳昆
    青春期健康·家庭版 2015年7期

    用叉子挑開(kāi)蝸牛殼的口,晶瑩的蝸牛肉就暴露在外面了,挑起 塊放入口中,軟而不化,又稍有彈性,胡椒與洋蔥的味道形成了完美的沖擊,咽下肚后回味無(wú)窮,同時(shí)手又不由自主的挑開(kāi)下一只蝸牛了……

    提到法國(guó)料理,人們首先會(huì)想起法式蝸牛,因?yàn)槲伵J欠▏?guó)料理中最具代表性的菜肴,也是風(fēng)味最獨(dú)特的菜肴,去法國(guó)如果不品嘗一下地道的法式蝸牛,那真是憾事一樁。而法國(guó)的蝸牛料理又有很多種,除了傳統(tǒng)的法式煽蝸牛外,還有著許多獨(dú)特的蝸牛料理,這次去法國(guó)我就品嘗到了一道獨(dú)特的“拿破侖蝸牛”料理。

    所謂“拿破侖蝸?!保櫭剂x,這道菜的來(lái)歷和一代帝王拿破侖有關(guān),據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)拿破侖也非常的喜歡吃法式蝸牛,行軍打仗時(shí)也要吃這道菜,但是由于傳統(tǒng)的制作方法繁瑣,而且口味略微清淡,蝸牛的肉又很少,而拿破侖又又性格豪爽,吃著不過(guò)癮,于是命御廚改善烹飪方式,加重口味,同時(shí)在一只蝸牛殼里塞入兩只份量的蝸牛肉,這樣烹制出來(lái)的法式蝸??诟懈袥_擊力,而且吃著過(guò)癮,后來(lái)這種法式蝸牛的烹飪方法流入民間,人們便把其成為“拿破侖蝸?!?。

    為了品嘗到最地道的“拿破侖蝸?!?,我和朋友特地到了當(dāng)?shù)匾患乙耘腼兾伵A侠矶劽娘埖昶穱L,點(diǎn)完餐后侍者給我們介紹烹飪這道“拿破侖蝸牛”要領(lǐng)和需要注意的地方。首先要將蝸牛肉與殼分離洗凈,再蝸牛肉中加入適量洋蔥與胡蘿卜,加水煮十分鐘左右,去掉蝸牛肉中的雜質(zhì)。隨后再加入洋蔥、白蘭地酒、胡椒粉等佐料煎炒,隨后用牛肉湯慢燉1小時(shí)左右,收汁備用。在每只蝸牛殼里塞入2到3枚蝸牛肉,用芹菜末和奶油泥封住蝸牛殼口,隨后嵌入土豆泥中,放入280度左右的烤爐中烘烤13分鐘左右即可裝盤(pán)。

    聽(tīng)完侍者的介紹,我們都有些迫不及待了,幾分鐘后,侍者端上了剛出爐的“拿破侖蝸?!保D時(shí)一股獨(dú)特的香氣充斥著鼻孔,幾只大大的蝸牛嵌在特殊的盤(pán)子上,很像海螺,又很像幾個(gè)珍珠鑲嵌在貝殼上。

    用叉子挑開(kāi)蝸牛殼的口,晶瑩的蝸牛肉就暴露在外面了,挑起一塊放入口中,軟而不化,又稍有彈性,胡椒與洋蔥的味道形成了完美的沖擊,咽下肚后回味無(wú)窮,同時(shí)手又不由自主的挑開(kāi)下一只蝸牛了,而且挑蝸牛肉的過(guò)程也十分有趣,自己將美食取出也帶有一絲成就感,確實(shí)令人難以忘懷。

    品嘗這拿破侖將軍曾經(jīng)吃過(guò)的美食,一種歷史文化的感觸瞬間將我包圍,在異國(guó)他鄉(xiāng)感受異域文化,品味異域美食,又品讀著的異國(guó)的歷史,這才是身心的交融,這才能有所感悟。原來(lái)歷史的滄桑,也可以沉淀在這悠久的美食中。

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