冬至到 豆豉香

“冬至前后，腌魚腌肉?！痹谖覀兝霞遥坏蕉?，大街小巷里，家家戶戶的陽臺上一片紅通通，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去就像豐收的農(nóng)民掛滿了勝利的果實(shí)。原來是大家正忙著晾曬剛腌好的臘魚臘肉臘腸等。我們家每年除了腌制這些臘制品外，媽媽還會特意腌做一種特別的食品，那就是全家最喜愛，開胃下飯的調(diào)味佳品——豆豉。

冬至的頭天晚上，媽媽會先挑選一些顆粒飽滿的黃豆浸泡在桶里。到了冬至當(dāng)天中午，等臘魚臘肉都腌好后，媽媽就開始來做豆豉了。腌豆豉：第一步，先將黃豆從桶里撈出放在鍋里煮熟，攤晾、冷卻，再把黃豆均勻的鋪在簸箕上，用白沙布蓋好，外覆蓋舊衣服或是紙箱包好加以保暖，放置在避風(fēng)的櫥柜內(nèi)。第二步，約一周后，黃豆已發(fā)霉，長出白毛酵菌，毛茸長穩(wěn)、有香味即可。把較長的白毛摘除，并將結(jié)塊的黃豆捏散開，再加上辣椒、花椒、生姜末、鹽，拌勻拌好，最好灑一點(diǎn)白酒和拌好的黃豆一起放入醬菜壇中封好。第三步，腌制大約一個(gè)月后（腌制期內(nèi)要經(jīng)常檢查，防止生水進(jìn)入壇內(nèi)），就大功告成了。啟開瓶蓋，一陣豆豉香氣已彌漫開來，一顆顆鮮亮、滋潤的豆豉正殷切的望著你，聞一聞，好香呀！

豆豉就是美食的調(diào)味劑！媽媽可以用它做各種美味佳肴。有了豆豉，我們家的飯菜也變得風(fēng)生水起。早上媽媽用豆豉腌拌牛肉絲，先來個(gè)炒牛河，那味道是爽滑筋道、入口鮮香，挑起我們的味蕾；中午媽媽給我們來個(gè)紅燒的“豆豉豆腐”，又燜上了“香菇豆豉雞”，真是滑嫩焦香、外酥里嫩，一家人大快朵頤、欲罷不能；晚上媽媽先蒸了個(gè)“豉汁排骨”、再來個(gè)辣豆豉牛骨火鍋就更絕了，骨酥肉香、牛味香濃。讓全家吃得酣暢淋漓、回味無窮，真是好個(gè)舒坦稱心呀！

豆豉，是鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣的佐餐佳品；它含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)；它性平，味甘微苦還有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，也可治療感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。

怎么樣！你是不是也有些躍躍欲試了？那就在這個(gè)嚴(yán)寒的冬日，讓美味的豆豉陪伴您過冬吧！