咖啡香自焙炒來

“不經(jīng)一番寒徹骨，那得梅花撲鼻香”一句流傳很廣的詩句，說明了一個(gè)淺顯的道理，不經(jīng)歷一番寒徹骨的磨練，哪來撲鼻的梅花香。其實(shí)很多人不知道，這個(gè)道理咖啡也同樣適合，生的咖啡豆是沒有咖啡香味的，經(jīng)過一番烈火焚身的焙炒，咖啡香才散發(fā)出來。

據(jù)研究表明咖啡焙炒時(shí)咖啡豆內(nèi)部能達(dá)到106帕的壓力，溫度能達(dá)到300℃左右，在如此高溫高壓下，咖啡內(nèi)部物質(zhì)發(fā)生著劇烈的美拉德反應(yīng)、降解與聚合等一系列化學(xué)變化，形成了數(shù)量多達(dá)1000多種的咖啡香氣物質(zhì)，由于閾值的原因，有200多種我們能夠聞到，也就是說，我們通常聞到的咖啡香是200多種香氣物質(zhì)的組合香。

種植在80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的咖啡，所產(chǎn)的咖啡焙炒后咖啡香氣也不一樣，其中最著名的有巴拿馬瑰夏、牙買加藍(lán)山、夏威夷可娜、埃塞俄比亞耶加雪菲等。而興隆咖啡是以中粒種咖啡為主，經(jīng)東南亞傳統(tǒng)工藝焙炒的咖啡，該咖啡具有“濃而不苦，香而不烈”的特點(diǎn)。興隆咖啡自誕生以來，深受國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人和國(guó)內(nèi)外游客好評(píng)，已成為到興隆必須品嘗的地理標(biāo)志之一。

（中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所供稿）